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第291章（第2页）

那必须要自己用材料熬。

“按照乌梅15颗，山楂干30克，陈皮10克，甘草片5克，桂花5克，薄荷叶5克，冰糖80克，纯净水2000毫升这个比例熬煮出来就行。”

回到后厨，江尘把这个任务交给了胡海涛，他现在煮汤品的功力、给了配方，试几次就能味道做出来就七七八八了。

这就是把厨师们都培养出来的好处，最起码江尘自己轻松了啊！

酸梅汤不能用煮过肉的锅煮，就算干净了，但万一锅盖或者哪个角落，还遗留了一点油，有一丝丝的油味跑了进去，这锅汤，就算完了。直接用大砂锅熬最好。

“水用大桶的纯净水就好，桂花跟冰糖在煮开后的二十分钟放，然后在煮二十分钟，冰糖完全划开后，关火盖上盖子闷到冷却。”

“冷掉的酸梅汤，颜色应该是深红状态，芳香浓郁用纱布细细过滤掉材料和渣子，把装酸梅汤装瓶冷藏。”

胡海涛按照江尘的方法，煮了四大锅酸梅汤，味道才过的去。

之前废掉的四大锅当然是放到了特价窗口，

江尘倒是去炒制火锅底料了。

火锅味道的关键就是吊汤。

俗话说无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓。

在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味。

火锅锅底要用到的汤颜色要乳白，味道要正，稠度较浓才好。

所以需要单独吊汤，用老母鸡一只，老母鸭一只，猪骨头15斤，鲫鱼4斤来熬制汤底。

鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好，不然鱼肉散掉，汤底就会浑浊，鱼刺鱼肉到处都是。

这汤一定要用大火炖出来，才是浓汤，小火炖出来就是清汤了。

汤底煮上了，就要炒火锅底料了。

火锅底料辣椒牛油葱姜蒜等必备的东西，还需要各种香料。

火锅底料好不好吃，香料也非常重要。

江尘炒香料的时候想到，火锅底料也能批量生产。

到时候二楼或者三楼的食堂还能开个窗口卖火锅，多棒啊！

大家忙活了一晚上，都下班后，江尘等人留了下来单独开小灶吃火锅。

没有九宫格跟鸳鸯锅，叶立轩还特意开车出去买了。

这多人吃，材料自然丰盛。

眼看着锅底都煮上了，赵天明还没回来。

江尘看了看时间，让刘彭祥打电话问问，

电话刚拨通就听到手机铃声从门口传了出来。

“哎呦，回来了，赶的真巧！”

“快过来吃火锅！”

赵天明本来脸色不是很好的样子，在看到这香喷喷-大桌的火锅食材跟两个煮着的锅底，眼睛直接亮了起来。

“今晚吃火锅啊，我还想着食堂有没有吃的，没有回去点外卖了。”

“你要是不回来我们可是开吃了！”

这一桌子什么毛肚，肥牛，肥羊，脑花，等等各种吃的都有。

锅底一开可就开动了！

“我都够伤心了，你们还背着我吃火锅，那我估计直接抱着江哥的大腿就哭！’

“你伤心啥？刚刚来找你的女的？”

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