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刚才在河堤边上那个集市上,赵小英看见有卖梨的,有卖枣的了,还有卖炭的。她光顾着买鱼了,忘了买梨和买枣了。
那个集市上还有不少卖各种青菜的。她应该再去一趟,再去买点儿水果和青菜……
赵小英坐在门口正这么想着呢,陈一水担着两捆柴火走回来了,看见她坐在门口,陈一水嘎嘎嘎的直乐……
赵小英急眼,对着陈一水就是一顿喊:“你乐什么乐呀?还不赶快开大门,把我锁门外半天了,你还有心情傻乐呢?
你没看见地上这一大筐子的大鱼吗?再等一会儿,鱼都该臭了呀!这么多的鱼呢,晚上就煎个鱼吃吧……”
赵小英气鼓鼓的接过了陈一水递过来的钥匙,她打开了院子大门和厨房门,去厨房做晚饭去了。
陈一水把从山上扛回来的柴火,整齐的码放在了柴火垛上,又把鱼拿到了院子里收拾。
陈一水在处理鱼?,他先将鱼处理干净,去除内脏和鳞片。
赵小英拿了一条陈一水收拾好的鱼,问陈一水,晚上就热饼子,炖鱼吃,好不好?
陈一水说,炖鱼谁不爱吃啊?那当然好了,他就继续收拾鱼了。
陈一水说,先腌上一坛子的咸鱼块,剩下的鱼都晒成咸鱼干儿吧。他说鱼干耐储藏保存,放一年都不会坏,但是鱼干很干。
腌咸鱼块倒是不干,吃的时候也很香,很嫩,就是不耐储存,并且费盐。腌咸鱼春天之前必须吃完。否则天气一暖,咸鱼块就会臭的。
陈一水跟赵小英说,她现在一个人生活,也吃不了多少的腌咸鱼,还是少腌几条咸鱼,多晒点儿干鱼吧。
赵小英说,当然可以了,随陈一水怎么方便,就怎么来。
陈一水腌咸鱼的做法是:鱼去除内脏、清洗干净、剁成大块儿,每一块儿都抹上盐,均匀整齐的码放在大菜坛子里,压实。摆放一层鱼块,压实一层。
最上面放一个树秸秆编织的小帘子,小帘子上面再压上石头。不用放水,嗯,不用放凉开水。
盐会析出鱼肉上的水分,过一个晚上,咸鱼坛子里面的水就会漫过盖帘子了。
一定要压好石头,鱼肉被石头压着就不会坏。不用石头压着,鱼块飘上来,见到空气就会长杂菌的。
陈?一水晒鱼干的制作方法是:将去除内脏,清理好的鱼埋在盐里,但要注意将盐和鱼架起来,不让鱼泡在盐水中,这样可以保持鱼身干爽?。
然后将腌制好的鱼,挂在厨房阴凉通风处阴干,避免直接暴露在阳光下,以免鱼肉变柴。
晒鱼干的鱼是整条鱼,不是切段儿的,是有头有尾的,在鱼鳃上栓个绳儿,挂起来看着也很好看。
陈一水在院子里弄鱼,赵小英在厨房炖鱼。赵小英炖的这一条鱼,她还是挑了一个最小的呢,去除了内脏,那目测也得四五斤呢。
锅里放了一大勺的油,油热放入鱼块儿,两面煎至定型,放水、水开放盐调味,加入味精、滴了几滴高浓度的白酒,盖上锅盖开始煮……
这大鱼因为买的时候是活鱼,所以很鲜,很香啊……从厨房飘出的鱼香味儿已经漫出了院子漫到了路上了……
已经有路人隔着篱笆墙在和收拾鱼的陈一水在搭话了,问他鱼在哪儿买的?多少钱一斤?陈一水说他不知道。
陈一水让路人去他家,问他哥陈一山。陈一水说他没去跟着买鱼,他只是负责帮忙收拾鱼的。搭话的人讪讪的走了……
陈一水腌好了一坛的咸鱼,剩下的鱼都是整条的鱼,整条的鱼从鱼肚子上竖着一剖两半儿,脊背连着。
两面都均匀沾上了盐面以后,每条鱼嘴都用麻绳穿上,然后在厨房里搭上了一条木杆儿,鱼都挂在了厨房里阴干。
陈一水说,鱼不能拿去外面晾,会被鸟儿和猫偷走的。他懂得可真多呀!
陈一水晒好了干鱼,腌好了咸鱼,炖在锅里的鱼也好了。赵小英在鱼出锅前,放了一把葱花儿,还有一把切碎的香菜叶。
香菜是陈一水的老妈给赵小英的,赵小英刚才去陈一水家的时候,她给赵小英拿的一把香菜,还有一小布口袋的干辣椒。
陈一水的老妈说,炖鱼出锅的时候放一点儿葱花、香菜叶儿,鱼会特别好吃的。
厨房的地上现在已经多了一个八角形大餐桌,应该是叫八仙桌吧?还有配套的个小凳子,这些都是陈一水今天下午弄来的。
陈一水说,这餐桌和凳子从蔡木匠家赊欠来的桌子,已经记在赵小英的账上了。现在两个人在厨房吃饭的时候用正好,不用站锅台上吃饭了。
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