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第126章 发面馅饼（第2页）

苏禾没办法，好在她比较习惯带小孩了。

一路走走停停，虽然没再碰到那家卖鸡的小摊，但也买到不少好东西。

“面馅儿饼吃过没？”苏禾回头，看着陈伯礼拎在手上的猪肉，问他。

“没有。”陈伯礼摇头，乖巧的不像话。

“蒜香排骨呢？”

“也没有。”

苏禾叹气，提议道：“不然回头建个烤炉吧，我烤面包给你吃。”

“面包？”那又是何物。

知道他没吃过面包，苏禾也不打算给他形容，回头把自己说馋了，那可就说不过去了，不过她打算做馅饼吃。

肉都买好了，回头剁个肉馅的事儿。

食铺开了门，先把今天菜牌上的菜都准备好，放在蒸屉里温着，趁着没上人，苏禾开始准备做馅饼。

面馅饼，就是得要级松软的饼皮和肉质细腻的猪肉馅，这样一口咬下去饼皮蓬松透气，内里柔软多汁，两者相结合才是完美馅饼。

先要准备面粉，按照一斤面粉九两水的比例备好，水要温水，摸起来温凉不烫就可以，里面加入盐，糖和酵母粉，其实这也没什么比例，主要是做的多了，一手捏一点心里就能有个底。

把糖盐酵母粉均匀的在水里拌开，再浇进事先准备好的面粉里，搅和均匀，因为水面比例接近一比一，所以面团的含水量大，也比较黏，搅和到盆里没有肉眼可见的面粉团，盖上竹盖子，放在一旁静置，让水和面更好的融合，也给酵母一个酵空间。

分钟后取出来，继续搅拌，一直到面团呈现出柔软细腻的状态，拉扯起来微微往下融，就可以了，盖上竹盖子，放到最暖和的灶膛边边去进行酵。

接下来就可以做肉馅了，葱姜切丝，泡进温水里放在一旁备用，把买好的五花剁成颗粒细腻的状态，加入一勺盐和一勺的胡椒粉，和半勺的酱油，用来给肉馅调味，紧接着加入一颗生鸡蛋，用筷子或者是手把他抓拌均匀，让调料和鸡蛋均匀的裹在每一颗肉馅上。

抓混匀后就可以把提前泡的葱姜水倒进去，分三次倒入，每倒一次要等抓拌均匀后接着倒入下一次，一直到第三次后，沿着一个方向搅拌它，等肉馅充分吸收，肉眼可见的水灵，肉馅抓起颤颤巍巍，但是不松散，就可以了。

而后在肉馅里加入淀粉，搅匀，切好的葱沫和洋葱沫里加入少量香油，搅拌后一股脑倒进肉馅里，继续搅拌，让葱和洋葱沫均匀的和在里面，赤红的肉馅里混着星星点点的翠绿色葱叶，看起来尤为好看。

这时候面团已经好了，拉起竹盖的时候一部分面沾在盖子上，拉起来时跟盘丝洞里的蛛丝似的，丝丝缕缕的，气孔饱满。

面团很软，很粘手，做的时候手上要沾一层薄薄的油，防沾。

一筷子面加上两筷子的肉馅，面抻长折叠盖住肉馅，空着的那只手在中间鼓起来的部分轻轻一拍，再小心的按进油锅里。

就听“刺啦”一声，白色的面团瞬间被热油煎黄，一直等到两面金黄，用筷子插起来，稍微一撕，露出里面抱成一团的肉馅，油香味混合着里面肉馅的香，夹着麦子和葱香味，满屋飘香。

苏禾顺手递给陈伯礼一个，“有点热，凉凉再吃，旁边有煮的汤，可以盛一碗。”

“嗯嗯。”陈伯礼接过去，饶是有苏禾的提醒，还是冷不丁的被烫了一下。

嘴唇好像被烫破了，有点疼，陈伯礼伸出舌尖舔了舔，油油的，有点香。

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