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第39章 瞎说什么大实话下次不准说了啊（第3页）

“像马师傅那种能独、立炒大锅菜的师傅，跟着马华和高矮瘦四个徒弟站在最内侧学习。”

“已经开始帮灶、配菜的学徒级别，依次站在第二圈观摩。”

“其余切墩、打杂，则站在第三圈。”

起锅、烧油、煸肥肉、下佐料、放菜、翻炒、控制火候……出锅！

“想做好大锅菜，先要练好刀功！“

“片不用很薄、丁不用很小、丝不用很细、条不用很短，但必须均匀一致！”

“这样无论火候还是调味，都能做到均匀，而且菜做出来好看，让人食欲大增！”

“第二是食材搭配，用什么主料和辅料搭配在一起炒，直接关系到口味和营养价值……”

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“第三是火候控制，老话讲三分技术，七分火候，如何用火是炒菜重中之重……”

“第四……”

一套流程下来，众人都踮着脚看、支棱起耳朵听，无一人敢弄出噪音。

毕竟这年头会炒大锅菜，就足以作为安身立命之本。

于莉站在最外侧静静观看，人太多看不见，干脆站在凳子上。

她现所有人都在仔细听讲，皆一脸膜拜地望着柱哥。

这一刻，她感觉站在最中心的柱哥，就是全场最靓的……人！

她的心也跟着化了！

……

随着大锅菜由生转熟，扑鼻香味弥漫着整个后厨。

要说炒大锅菜，说起来挺简单，做起来却并不容易。

没个一年半载的帮灶学习，根本炒不好。

更重要一点，如果贸然上灶炒菜，做出来不好吃怎么办？

那不单单是一锅大锅菜的事，而会影响工人们吃饭。

这个责任，一般人可承受不住！

何雨柱在大锅菜添水炖的功夫，从兜里拿出纸和笔。

把大锅菜制作步骤与常见大锅菜主料、辅料、佐料等比例，全都写了上去。

“马华，一会儿把这个给我贴到墙上。”

“你们没事儿就给我学，使劲儿学，学不会就问我！”

“哪个先学会，我就让他上灶炒菜！”

何雨柱刚才说要毫无保留地教，并不是说说而已。

他直接将大锅菜食谱给公开。

任后厨人员学习。

……

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