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第96章（第2页）

变蛋是咋变？

一个变几个吗？

这他必须得去瞧瞧！天下间还有这等好事儿？

这间特意用来变戏法的院子不大，在院子里摆了很多的鸡蛋和鸭蛋。

江六听讲解员讲解后才知道，原来是指腌熟的鸡蛋和鸭蛋，他白高兴了。

成为变蛋后的鸡蛋，原本白嫩的蛋白变成淡黄色，蛋黄的黄色更为加深，里面还有未完全凝固的蛋黄液，这里叫做流心。

鸭蛋变成了黑乎乎的皮蛋，蛋白和蛋黄都有点儿发黑。

看的江六眉头一皱，这确定不是坏了？

黄色的变蛋和黑色的皮蛋，他都尝了尝，原味的和加了调味料的区别很大。

空口吃能吃到一股奇怪的味道，比灰灰粽味道更大一些。

黑皮蛋比黄变蛋更硬，两个都略带点儿腥味，入口有微微发苦，拌上调味料后就没了那股味。

制作过程不难，黄变蛋需要用到生石灰、碱面和锯末面，比例为：一斤石灰，二两碱面，浓稠一点的浆糊，能裹七十到八十个鸡蛋。

工作人员没有用成品的生石灰，在一旁点了炉子，上面烤着很多小河蚌壳，烤熟后研磨成粉，就变成了生石灰。

碱水代替了碱面，草木灰熬制后的黄色上层水，倒入生石灰里混合均匀，放凉后把鸡蛋挨个裹上桨，最后再裹一层锯末面或者麦糠。

皮蛋就比较简单了，草木灰混合生石灰和粗谷糠，加入水搅匀后成黑泥，裹满鸭蛋，密封包裹，放置一个月就行。

变蛋和皮蛋如果想让蛋黄更加凝固，可以密封半个月后，把它们摊开晾一晾。

江六不得不感慨这里的人会吃，他们家会腌咸鸡蛋，镇上还有卖五香蛋和酱油蛋的。

这无论是咸鸡蛋还是五香蛋酱油蛋，都必须要煮熟后才能吃。

还是这变蛋和皮蛋厉害啊，怎么就熟了呢？就两三层灰就能把鸡蛋裹熟？

没在变蛋的院子多做停留，出了大门又赶紧去了木工坊，问板车和木刨刀，他的时间不多了。

木工坊这边人要稍微少一点儿，是一个极为宽敞的大院子，进门就是各种精美的木工制品。

木斗车和手摇扇并列放在一起，还有更大的扇子，有人在后边儿用脚踩，扇起一阵凉风。

江六两只眼睛盯着这个木扇，听讲解员说这些是纯手工制作，等的时间稍微有点长。

木板车没有展示出来，江六只能询问小院儿工作人员：“请问可以定做木板车吗？”

工作人员推荐他用木斗车，这车很省力，木斗深也能装不少东西。

江六表示这车不适合自己使用，工作人员询问了老木匠后，告知：现在都在赶工做手摇扇，木板车可以做，但至少要等两个月。

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