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第116章 要卖菜方子吗（第1页）

“我在家里闲着无事琢磨出来的几样吃法，就是不知道能不能在酒楼里卖。”夏雨谦虚的说。

“你自己琢磨出来的？不知方不方便做出来尝尝味道呢？”做酒楼的稀罕什么，当然是酒和菜啊，他们这里吃虾一般都是白灼和油焖，很少有其他做法。主要是他们这边虾少，很少有厨师专门研究这个。就这两种吃法还是从海边渔民那里传过来的呢。

“我们今天带的虾不多，我给你简单的做两个吧。”夏雨看着桶里的蹦跶的几只虾，准备做两个简单点的，这天气属实有些太热了。

“好、好，这边请。”刘掌柜赶紧的引着夏雨和张有铁去了酒楼的厨房。

进到厨房里，有几个婆子正在择菜洗菜，还有几个年轻点的厨子在切各种配菜，桌子旁还坐着一个喝茶的。

“赵师傅，这是给咱们送虾的兄弟和她女儿，这小女娃在家里琢磨了两道虾的吃法，我请她过来做出来试试菜。”

那喝茶的师傅，坐在那里竟然动都没动，端着个比酒盅大不了多少的杯子看了夏雨一眼有些不屑的说

“刘掌柜，你这是找了个小丫头，来顶替我的活了？”

“赵师傅，您这说的是哪里话，这小丫头就是琢磨出几样关于虾的吃食，我这不是也想让咱们店里的菜品多几个花样吗？您刚好在这里也可以品鉴品鉴，看咱们店能不能上这个菜？”

夏雨在旁边看的明白，这赵师傅的架子比刘掌柜的大，刘掌柜还要好声好气的哄着他。

“赵师傅误会了，我这两把刷子到您那里差远了，主要也是想把家里的大虾多卖一些出去。沈大人嘱咐丁管家要关照我们家，我们也不是那不知道感恩的，大事儿做不了，在家琢磨出几种吃法，也是希望咱们酒楼可以更加的生意兴隆不是。”夏雨笑着对赵师傅说，态度很是谦和，不过话里隐含的意思，大家都听的出来。

赵师傅自然是听到她话中提了沈大人，心中还有些不忿，但是面上却不敢再有轻蔑之意。“小女娃说的不错，很有道理，那你在这做吧，所有的调料案子上都有，你只管用，我们这些人就先出去了。”

说着，站起身招呼着几个徒弟和正在洗菜的几个婆子就出了厨房门，看着好像是不打算偷学做菜的样子，其实也是不想给夏雨提供任何帮助的意思。他们酒楼的调味料可比平常人家要多的多，如果没有熟悉的人在旁边介绍，很多调料普通人是见都没见过的，更不用说怎么用了。

在酒楼做了多年的刘掌柜自然是知道其中的道道的，但是他对这些调料也不甚明白，没法给夏雨讲讲清楚。站在那里有些为难的看着夏雨，不知道该如何开口。

“刘掌柜，你要是想看我做菜，就在这看。我这也没啥可藏着掖着的，都是简单的菜式。您要是觉得这里太热，就去外面凉快一会儿。”夏雨看出了她的为难，于是开口说道

“没事、没事，我在这看看，那么些调味料有些我也是认得的，还能帮帮你。”

夏雨听他这么说，也就随他去了。拿个小凳子站在上面，看着案子上摆的一溜的瓦罐，拿个勺子挖一点放在鼻子下面闻了闻气味，有的就直接放回罐子里，有的则会用指尖沾一点放嘴里尝尝味道。等所有的东西尝过了一遍，她的心里大概有数了。

酒楼里的调味料的确不少。这里有个罐子是泡了葱姜的黄酒，酱油也有两罐，夏雨尝过之后觉得和现代的老抽生抽差不多，其中一罐子明显的上色不太明显应该是提鲜的生抽，就连醋也有米醋和陈醋两种。

她借着腰间的荷包做遮挡，从空间里里拿出来几个红彤彤的辣椒，不过这次她拿出来的是新鲜的。张有铁看着屋子就他跟女儿和刘掌柜三人，主动说道

“闺女，我帮你烧火。”

“好，谢谢爹！”

待张有铁把火生上，夏雨从水缸里舀出了一瓢水添到锅里，然后从那些切好的配菜里抓了几片姜和葱段扔进去。做好这些，夏雨从桶里捞出来八只虾，麻利的去除虾线和虾枪放在一边等着锅里的水烧开。

趁这会子功夫，夏雨先准备这个菜的料汁。起锅烧油，等油热把事先准备好的蒜末在水里淘洗一遍然后放入锅中，炒香蒜蓉，盛出放碗里，然后往里加适量的生抽、米醋、麻油，白糖。最后把几个红辣椒切圈放进料汁里。调好料汁，放在一边备用。

等锅里的葱姜水烧开，夏雨把处理好的虾倒进锅内，然后舀了一勺黄酒到进锅里去腥。等锅里的虾颜色转红。夏雨用大笊篱把虾捞出来放到事先准备好的凉水盆里，以增加虾肉的弹性。

最后拿了一根黄瓜切成细段，跟刚剥了皮的切成段的虾仁一起混合均匀后浇上调好的料汁拌匀，装盘后又切里几根芫荽在上面做装饰。夏雨端着盘子放到刘掌柜的面前，示意他尝一下。

刘掌柜看着面前颜色清爽好看的一盘菜，觉得暑气似乎都降了下来。拿了筷子挑了一筷子虾仁吃了一口。

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“不错、不错，这个虾口感好、好、好”刘掌柜皱着眉头，绞尽脑汁想找出一个合适的词语来形容虾的口感。

“口感是不是q弹？”夏雨在旁边看着他的表情有些难受，于是替他开口说了出来。

“q弹？何为q弹”刘掌柜听的不是很明白。

“就是很脆弹的意思。”夏雨心里暗骂自己的不小心，忙解释补救。

“嗯，就是这种感觉，味道也好，这样吃有蒜的香味，但是不会有吃过蒜后的臭味。而且颜色看着也清爽，好、好啊。”刘掌柜又吃了一口虾肉，边嚼边评价，能看的出他对这道菜很满意。

第二道菜夏雨准备做青瓜虾仁，主要食材也是黄瓜和虾。把桶里剩余的十只虾去掉虾线，剥出虾仁，放在碗里。加些许盐、黄酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会儿。这边拿两根黄瓜对半切开，去掉黄瓜子后切成条，再切成段。把腌制好的虾仁放烧开的葱姜水里，烫至变色捞出。锅里放油烧热，倒入蒜片炒出香味，然后把黄瓜到进去翻炒至断生后，烹入盐调味，然后把虾仁放进去和黄瓜一起翻炒，最后淋入水淀粉翻炒几下就成了。

刘掌柜看着盛到白骨瓷盘内的青瓜虾仁，拿筷子夹了一块儿尝了味道，有虾的鲜还有青瓜的清爽。他想不明白，为什么以前酒楼里就默认大虾只能白灼和油焖两种做法呢。这两道菜他在旁边看着夏雨做的，说实话不难做，就是他也能看明白。最要的一点事这两道菜的味道都不错，而且适合现在这个季节，其他不说，就单这两道菜的颜色搭配都是顶好的。

放下筷子，刘掌柜走到厨房门口，对着院子里的几人喊道“赵师傅，两道菜成了，过来尝尝，我觉得咱们酒楼可以试试。”

听到刘掌柜这么说，赵师傅也有些好奇，他想不出大虾除了白灼和油焖还能做出什么花样。不过，当他来到厨房看到案子上摆的那两盘菜，就知道自己错了。虽然还没尝味道，只看菜的配色，他就知道这个小丫头对做菜是有些研究的。

拿起筷子每样尝了一口，虽然他很不想承认，但不得不说味道的确不错。

“小女娃，你这做菜的水平不错啊，看来我刚才是眼拙了，还请你不要见怪啊！”赵师傅也是能屈能伸的，尝过之后，竟然直接跟夏雨说了软话。

“您客气了，我家啥都没有，就是虾多。我爹娘也惯着我，随便我折腾，所以我可以试出来怎么做更好吃。赵师傅您为着酒楼的利润想，不会像我这样霍霍食材，如果给您足够的空间，您肯定可以研出更多的新菜式。”夏雨知道酒楼里要卖虾，还是要靠着大厨，既然他说了软话，夏雨就坡下驴对着赵师傅是一顿捧。

“哈哈，小丫头会说话啊！”夏雨恭维的几句话，把他心里最后的一点不快也赶跑了。

“刘掌柜，人家小女娃给了我们两个菜方子，你是不是应该拿出些诚意？”笑过之后，赵师傅对着刘掌柜说。

“那是当然，只是不知道大侄女愿意不愿意把方子卖给我们啊？”其实刘掌柜觉得自己已经看会这两道菜如何做了，只是此时赵师傅说出来了他也不好驳了他的面子就顺着他的话开口问。

听到刘掌柜这么问，夏雨倒是有些迟疑了，她有些自己的顾虑。

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