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第159章 客人是上帝（第3页）

阿炳说，考虑周到。

阿婷说，看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

阿炳说，我们老师给我们讲过一个故事，有个老板遇到这种情况，自己把苍蝇吞下去。

阿婷说，恶心。

阿炳说，继续。

阿婷说，要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

阿炳说，可以。

阿婷说，上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

阿炳说，客人不会那么笨，吃啥菜沾啥调料还不知道？

阿婷说，万一不知道呢？

阿炳说，是有这号人，吃都不会。

阿婷说，客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

阿炳说，这条服务员一般很难落实，除非服务员是老板亲戚。

阿婷说，为什么？

阿炳说，无利不起早，这个东西没有办法考核服务员，服务员可做可不做，一般情况下就不会做。

阿婷说，随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。

阿炳说，是的，吃到一半，就会有服务员来清盘。

阿婷说，有些餐馆不管。

阿炳说，那是因为服务员太少不够用。

阿婷说，服务员太少，客人不高兴，服务员太多，老板不高兴。

阿炳说，聪明。

阿婷说，客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。

阿炳说，我不会在意。

阿婷说，记得每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时没事学一些叠纸技巧。

阿炳说，花拳绣腿。

阿婷说，客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

阿炳笑。

阿炳说，厨师不怕客人的口水呀？

阿婷说，看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。

阿炳说，这不是服务员该干的事情。

阿婷说，客人把筷子或其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手疾眼快，不要处处等着被要求。

阿炳说，应该的。

阿婷说，随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，酒店不仅可以提高酒水销售，还会避免客人，干杯时杯子里没酒的尴尬。

阿炳说，暴露真实目的。

阿婷说，如暂时要离开岗位时，买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等，要交代其他同事代为照看自己的服务区域，客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿。。

阿炳说，可以有个机动小分队来干这个事情。

阿婷说，给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水，不要小看这么简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售。。

阿炳说，一切向钱看。

阿婷说，营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。

阿炳说，这个嘛遇到过。

阿婷说，什么叫沽清通知。

阿炳说，就是厨房缺货。

阿婷说，那又怎么样？

阿炳说，经常一个菜没有，客人说换另外一个菜，你不知道这个菜也没有，结果厨房说没有，你又去找客人说，这个菜也没有，客人会有点不高兴。

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阿婷说，原来是这样。

阿炳说，当你知道这个信息的时候，要把这个信息传递出去，告诉其他服务员。

阿婷说，在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或楼层迎宾小姐处问询经理的去向。

阿炳说，酒楼的小事真多。

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