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第22章 请马爷为我们指点迷津（第4页）

马爷朝陈雪茹摆摆手指，指向方严：

“你就别夸我了，这都是小伙子的手艺出众所致。”

陈雪茹此时已经完全被面前的一盘白肉所俘获，连连称赞：

“没错。”

“这红油与白肉的搭配真可谓是神来之笔！”

马爷笑着解释：

“这红油由炸过的芝麻研磨成粉，加入花椒末、花椒籽及适量的盐调和而成。”

“之后添加干辣椒粉，并以烧至七成热度的油泼上。”

“这样制作出的红油既有香又有辣味，入口则微带麻感。”

“而这蒜，是根据蒜泥与蒜碎的合适比例来准备的，你可以看他这样做就做得很好。”

“这样一来，在食用时就能有层次丰富的口感。”

听着马爷的话语，陈雪茹仿佛被深深地打动，甚至闭上了眼睛。

随着讲述，感到全身上下疲惫一扫而光。

睁开眼，举起大拇指称赞道：

“这蒜泥白肉实在是太好吃了！”

“马爷，它是如何做到如此之鲜美的？以前我真的未曾注意过啊！”

马爷笑答：

“这蒜泥白肉最初称作‘竹林白肉’，是成都蓉城的小竹岭餐厅创之作。”

“按照一斤肉搭配二两蒜的比例进行，故得名蒜泥白肉。”

“最后一个环节也是非常重要的，那就是在上桌前倒入特制复合红酱油的那一步。”

听闻此言，陈雪茹正吃饭的同时不住点头：

“对对对”

接着马爷指向那围绕在菜品周围的红润色泽液体继续介绍：

“这就是用酱油、料酒、姜块、八角、香叶、桂皮、丁香、砂仁、花椒以及红糖共十大原料按照特定比例煮制出的调料。”

“虽然多数川菜师傅知晓此秘方，但能达到如此美味境界者甚少啊！”

“这看似简单的菜背后其实藏有很深的工艺讲究呢！”

一口气吃完半碗饭配半盘白肉后，陈雪茹抬头望着马爷说道：

“您对他的评价可是极高了呢，马爷！”

马爷点点头认可道：

“的确如此，这年轻厨师的技能丝毫不逊于大酒店顶级大厨水平！”

此言让陈雪茹为之一振，转脸望着方严惊讶地问：

“天哪！能得到您的赞誉！”

“师傅，您究竟是出自哪位大师之门下啊？”

方严那时正在忙碌于制作豆瓣鲤鱼，边做边不抬头地说：

“自己学成的，没有拜师！”

陈雪茹再次尝了一口白肉，摇了摇头说：

“受到马爷赞赏，烹饪如此美妙，想必你定有良师指引吧。”

她面向马爷求解：

“请马爷为我们指点迷津。”

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