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第49章 这可是一道多么美味的菜肴（第2页）

“原来是这样。”

栾老板轻轻颔，杜东来说道：

“开个小摊还能做到这么精细的选材，年轻人可做不到这一点！”

“那肯定是一位经验丰富的大师傅了。”

栾老板赞同地频频点头：

“嗯，有理！”

杜东来稍作停顿后继续讲述：

“接下来就是烹饪过程。”

“能达到这种水平的红烧肉，其中的工序必不可少。”

“无论是烙皮、过冰水、酥化表皮、过油，再到炖煮收汁，所有繁琐的步骤一道都没省略。”

“且火候掌握得极其到位。”

“嗯嗯。”

这时，陈大章附和道：

“我品出了味道，这红烧肉用的是真正的黄酒，而非普通的烹饪用酒。”

“这证明了这厨师的严谨。”

随后，他又补充说明：

“其实我们鲁菜里也有类似的红烧肉。”

“确实。”

另一声音插入，众人望向声处，看见是马大爷正缓步入内。

栾老板迎上去招呼：“啊，马老！”

马大爷笑眯眯地说：“哦，你们丰泽园这是全员出动了，都来看这小小摊子的菜色？莫不是想搅个局吧？”

栾老板回应道：“您这样美食行家都在这儿，我们怎敢有此想法呢！”

随后他转向傻柱：“赶紧给马老找个位置，让他也试试这道菜。”

傻柱愣了一下，但很快便站起身，手中托着的碗也随之放下。而马大爷毫不推辞地坐下，说道：“哟，太感谢了！我这个老家伙，最爱尝试美味的食物了。”

说罢，他立刻夹起一筷子品尝起来：“恩，这红烧肉做得真棒啊！”

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听完马大爷的话，栾老板请求道：

“马爷，您学问渊博，何不来谈谈这红烧肉的背景？”

“好啊！”

马爷点头应承。

他边往嘴里送入一片肉，边咀嚼边述说着：“提到红烧肉……据《闲情偶寄》李渔所记，美食之所以流传于世，东坡肉就是最好的例子。尽管在东坡肉前已有红烧肉的存在，但因苏轼（苏东坡）的缘故，红烧肉广为人知。”

“若要提及代表作——那么可以说，东坡肉即是红烧肉的经典形态。”

“话说苏东坡在黄州任职时，曾留下‘慢加火，少注水，时机恰好其味美’之语，此后，苏先生一生中，有五个地区与红烧肉结下了不解之缘。”

“他出生在眉山，最后逝世于常州。”

“期间还曾在黄州、惠州、以及现在的海南省——即过去的儋州，驻留过较长时间。”

“据历史记载，直至离世，他对红烧肉的喜爱依然未减。”

“黄州版的东坡肉特指一种糟烧方式；”

“惠州的东坡肉则是采用扣蒸的做法；”

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