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第43章 凉皮（第1页）

此时正是八月，一年里最热的时候，虽说不是现代的那种极端高温，但拉着一车的东西走到家，依旧热的浑身是汗。

从井里打了点凉水洗了把脸，也不着急收拾中午的残局，几人坐在院中乘凉聊天。

“娘，您觉得春风楼里的饭菜如何。”

顾氏回想了一下，“娘也说不好，原本在去之前，娘心里还是很期待的，毕竟是那么大的酒楼，但入口又觉得，饭菜虽然是好吃的，却也没有想象中的那么好，至少没有昭昭你做的好。”

沈青泽在旁边附和，“嫂嫂做的饭菜是最好吃的，比春风楼的大师傅还厉害。”

“是呀，怪不得经常有县里的人找到咱们这边吃盒饭，原来他们平常吃的东西，也没比嫂嫂做的饭菜好吃。”

起初两个孩子去春风楼吃饭的时候还颇为紧张，毕竟是那么大的酒楼，真吃完倒觉得没什么了，还比不上她嫂嫂做的，这大概就是现代话说的祛魅吧。

孟昭并没有因此自满，人外有人天外有天，古代的大厨也都是各有各的看家本领，自己虽然手艺不错，但多少也是占了些穿越的便宜，可不能因此就自负起来。

聊完后，顾氏开始收拾中午用过的锅碗瓢盆，孟昭取了一些面粉，准备做一样新的吃食。

把面粉放进盆里，加水搅拌，搅拌成棉絮状后再用手揉搓，直至变成柔软的面团后放在一旁备用。

沈青瑜看孟昭在揉面，上前问道：“嫂嫂，今天是要做包子么？”

“不是哦，嫂嫂准备做凉皮。”孟昭一边跟沈青瑜说话，一边把水倒到锅里，生火烧锅。

“凉皮？那是什么，青瑜没有吃过。”

“是嫂子想到的一种新吃食，等做好了，青瑜尝尝，肯定喜欢。”

“好诶，是等下就可以吃到么。”小姑娘对于新吃食十分期待。

“今天不行，凉皮做起比较麻烦，要明天才能做好呢，青瑜得等一等。”孟昭说着接了一盆水，把面团放进去，像洗衣服一样揉搓。

“青瑜不着急，青瑜可以等，青瑜帮嫂子一起做。”

“好，那你先去把手洗干净，然后嫂子跟你说怎么做。”

洗过手的沈青瑜被孟昭带着，不停的揉搓手中的面团，不多大会，刚才的清水就逐渐变成了白色。

孟昭找了个漏勺，把洗出来的面浆过滤到一个较深的盆子里，再在面盆里继续加水揉搓，同样的步骤重复个三四次，让面浆和面筋彻底分离。

刚才烧的水已经开了，放上篦子，把揉搓出来的面筋稍微扯薄一些后，快放在篦子上大火蒸熟。

这样蒸出来的面筋才能更软更蓬松，到时就能吸满汤汁了。

面筋蒸好后可以先放在井下冷藏，面浆水放着不动等待沉淀，孟昭开始做晚上的饭菜。

因着每天中午吃的格外丰盛，晚上的时候，她们大多还是做一些简单快一些的吃食。

把锅烧热，往里倒油，用铲子把热油均匀涂抹到锅壁上，然后再倒上冷油。

热锅凉油，加入一点盐，磕入四个鸡蛋炒散，再把中午剩下的一些米饭倒了进去，快出锅的时候再放入一点葱花增香。

虽然食材简单，但是炒出来的蛋炒饭却香气扑鼻，一人吃了一大碗，刚好吃完。

做吃食生意就是这样，剩下什么就吃什么，避免浪费。

第二日，天刚蒙蒙亮，孟昭便起身了，山间的清晨，还有一些凉意，做起活来也不怎么热。

这段时间，孟昭她们便把原先下午要做的备菜工作，挪到的早上来做。

孟昭还在院子里醒神，陆陆续续，其他三人也都已经醒了，四人聚在一起刷牙。

虽说叫刷牙，但却远没有现代那么方便，先是用一块绢布绑到一个树枝上，再取出一个小木盒，里面是一些米黄色的粉末。

用绑好绢布的小树枝蘸取一些牙粉涂抹到牙齿上，停留一小会后，喝一大口水，不需要咽下去，只需要漱口后再把水吐出来就好。

孟昭是个惜命的人，最是怕死，但死总有个头，牙疼起来，那真是个没头的事。

尤其是在古代医疗不达的情况下，真要是牙齿坏了，连治都不好治，顾家之前买不起牙粉，都是早起用盐水漱口。

孟昭来了之后，便要求每个人必须用牙粉刷牙，这也是为了干净卫生，要不出去摆摊跟人说话，一张口能把人熏倒，那还做什么生意。

两个小孩刚开始还不习惯，但用过之后才觉得牙粉的好，现在早起不用催促，自己就拿着自己的牙粉和小树枝来刷牙了，刷完后还伸手哈了口气，闻到香味后才算满意。

昨日洗面筋的面浆已经沉淀好了，把上层的清水倒出去，只留一点水与沉淀的面浆搅拌成面糊。

在锅里多加水，大火烧热，取一个平底的托盘，倒上一勺面糊，摇晃一下托盘，让面糊均匀平铺到托盘上，再放到锅里盖上盖子蒸熟。

因着盖子是不透明的，不好看情况，孟昭第一回蒸便蒸的熟透了，面皮直接蒸裂了。

第二回减少了时间，却又没蒸熟，无法完全揭下来，失败了两三次，才掌握好时间。

把蒸好的面皮放在凉水上降温，就可以轻松的揭下来了，蒸出来的面皮薄可透人，却又特别有韧劲，拉扯也不容易破。

一共做了有六张，刚好把材料用完，接下来就是做料汁。

把茴香花椒胡椒香叶八角桂皮加水煮出香味，再加入醋，豆酱调味，最后再加一点糖用来提鲜。

除了这些还不算完，凉皮的灵魂就是这油泼辣子，把辣椒面加上香料粉，用热油淋上，最后再加一些芝麻，香味瞬间就出来了。

最后出门的时候，孟昭还带了一些黄瓜丝，蒜水还有油炸花生米，等中午的时候再拌，若是现在拌了，到了中午恐怕就要坏了。

所以别看这小小一碗凉皮，需要做的准备工作还真不少。

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