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不管别人爱听不爱听,陈杰豪开始了叭叭叭叭。
带鱼的种类有七种你造吗:白带鱼,短带鱼,南海带鱼,小带鱼,日本带鱼以及叉尾深海带鱼和窄颅带鱼。
这七种带鱼最大的不同就是栖息环境,有些是生长在印度洋阿三那里和太平洋西部大漂亮那里,还有一些是在我国的黄海、东海及南海海域。
另外从长度来分,小带鱼一般也就是10-35厘米左右,短带鱼别看叫短带鱼,其实真的很短,也就50来厘米,个别有长的。
至于其他的位置看差别?对于大众来说很难分辨,所以一般都是看长短儿。
其实最简单的还是看眼,看对了眼,你就不会被坑。
不按种类按地域分,带鱼分两大类:北派和南派。
北派眼睛黑色的,南派眼睛黄色的。
北派大多盘踞黄渤海以及东海,因为地处偏北,生长环境温差大,所以活下来的带鱼个个优秀。
但是和北方大汉不一样,北派带鱼却不是“大高个儿”,反倒是成了一个个的“细狗”!
头短身子细长,最多有个三四指宽就顶天儿了。
不过,咱北派带鱼秉承着“浓缩的就是精华”的理念,体型达不到最大,那咱得味儿得是最好的。
因为生长的周期长,生存环境温度低,所以北派带鱼擅长运动,导致皮肉更加紧实,口感也相对更鲜嫩,腥味儿也小。
这和爱运动的女生一个道理。
不需要做过多的处理,简单的清蒸红烧就可以了。
南派带鱼则恰恰相反。生在江南地界,流落塞北幽州。
脑袋大脖子粗,这个带鱼很伙夫。
南派带鱼的宽度能有五指或五指以上的宽度,长度更是能达到一米以上,但肉么……就没那么嫩了,但很厚,嗯,这个好,摸着都是肉。
和南方小土豆不一样,南派带鱼长得是蹭蹭的快啊。因为产量能供的上,所以也是市场上常见的品种,价格自然也十分的常见。
长得很完美,价格很完美,但哪儿不完美呢?
虽然南派带鱼肉质肥厚,但是没有北派黑眼带那么鲜嫩,肉质松散,吃起来不紧实,用北方老百姓的话说“这个肉啊,发面!”
还有就是南派带鱼尽显“海鲜本色”,腥,处理麻烦,相对北派带鱼,更适合高油高盐的做法,比如油炸带鱼块等等。
“还有这么多说法呢。这个以前我还真不知道。”海钓社的其他几人通过陈杰豪的讲解,也是学到了不少。
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“另外,挑带鱼也是一个学问。”陈杰豪晃着饵继续说道。
之前说过挑鱼要看眼,带鱼则是眼睛越小,颜色没那么浑浊的越好,就像锦衣卫查案一样。
“秉大人,看瞳孔,这个刚被杀,那个么,都死了好几个月了……”
“还有看带鱼的牙。”
陈杰豪收线起鱼,指着鱼嘴对几人继续讲解着。
带鱼的上下颌有两对带倒钩的大犬牙,过于突出的不要选,我不喜欢钢铁龅牙妹。啃起来对对碰,磕牙!
体型过于巨大的也不要选,讲究的是一个“娇小可爱”,非得要那么大干嘛?
重点来了!敲黑板划重点,期末要考的!
前面我们说过带鱼身上那层白色的东西,叫银脂。
带鱼身上银脂越是完整,这个鱼就越新鲜,闻上去多少有点儿腥的感觉。
高端的海鲜商,只需要闻一闻食材的气味,舔一舔食材的水分,就能知道食材经历的一切~
海鲜嘛,有点子腥味儿很正常。
但往往就有些的黑心商家专门利用了这一点。
银脂是鉴别带鱼品质的一个重要指标,但这个东西也是可以造假的!
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