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第44章 冬木之旅 18（第2页）

伊莉雅目不转睛地看着豆腐如何被切成仿佛薄膜般的薄片，又在手起刀落之间变成豆腐丝。

“御主最神奇的地方不在于这里，他最擅长的还是总体把控特别是味道的搭配，比如说伊莉雅你看这样，文思豆腐的主要目的就是用豆腐的清香顺口，因此特别要突出的就是豆腐豆香味，这一点要从一开始就成为做这道菜的根本纲领，我们先切豆腐再切其他食材的同时，就提前让材料都沾染上了豆香，而不是让豆腐被其他材料串味。有的时候，这样小的细节就成了决定一道菜好吃难吃的关键呀。”

下水、调味、煮沸、出锅，一气呵成，汤最重要的就是温度，高了便破坏风味，低了又不会入味，高低之间的平衡点是最重要的。

韦伯先生认为这道菜可以给七分，差在回味、咸鲜略不足上，同时汤的卖相自然也是无法精益求精保证的，我们总不能要求水完全不运动，让我们有时间切好摆上去再继续煮。

在做正宗版宫保鸡丁时，我向大家讲起了我四川朋友的事，他总是说什么做川菜必须得按原始方法来，一个劲规劝我不使用地方改版配料。

“但是他最后还是屈服了，一个劲大快朵颐着改良菜，美其名曰入乡随俗。”

“好吃才是硬道理，正不正宗无所谓，那家常菜岂不都是‘大逆不道’了吗？我们是要一直进步的，做菜和做人都是。嗯，不过我想，仕郎可能已经趋近于完美了，提升空间不是很大了呢。”

来自爱人的肯定令我信心十足，过程也更加行云流水一气呵成了，滑油一遍后，翠绿的葱段引起了所有人的注意，而后是更加激烈的肉丁，刺啦作响间，调料的香味在热浪里尽数挥，实打实地把所有人的胃口都吊了起来。

“哥哥……菜很香，想吃。”

美游稍稍吞吞口水。

出锅后，大家迅围上来每个人夹了块尝尝，孩子们实在很想继续吃点，不过为了晚餐一起吃忍了。

韦伯先生给出了八分，缺点是口味层次感略缺以及一如既往的摆盘问题。

“当然，我已经是在‘吹毛求疵’了，你做的已经让所有伦敦的中餐馆黯然失色，那些东西只能称之为‘亚洲菜’或者‘东亚风格’，正宗的才是我需要的。”

为了证明自己，重头戏水晶咕咾肉也在万众瞩目下登场，一边做，我我一边尽可能详细地解释每一步的原理，让塞拉能够充分理解并记住其中的内容。

前面炸制、裹浆一类的部分并不难，但塞拉并不清楚“水晶”是怎么做的。

“这就来了”

手一挥，上好糖浆的咕咾肉立刻被倒入提前准备好的冰块中，随后迅搅拌降温，在低温的作用下，糖浆迅凝结为糖壳，锁住里边汁水的同时更带来了双重口感，冰火两重天也更能刺激味觉神经。

“哇——”

仿佛法术一样的场景让孩子们大饱眼福。

“还是仕郎哥在好，不用做菜不说还能吃上这种程度的美食。”

“这是仿膳用过的琉璃法，现在，大家请享用吧。”

韦伯先生给出了极高的满分评价，炸肉外皮酥脆内里香软，裹上番茄汁解腻增香，再搭配刺激味蕾的糖壳，仅仅一口就品尝了多种口味多种口感，且卖相极佳，摆盘美观，没有不给满分的理由。

女仆们也赞不绝口，塞拉说光这一道菜就让她学到了非常多的东西，对技术的长进大有裨益。

“仕郎做的就是好吃！”

阿尔托莉雅先喂了我一个，随后笑着仔细咀嚼着咕咾肉。

莉洁莉特问有没有类似的挂浆零食或者其他菜。

“拔丝地瓜？那么可以做吗？”

“仕郎哥”

“御主”

“哥哥”

看着更加兴奋的几个人，我只好点点头，接受了“加班”工作，本来这会应该开始做凉菜的。

顾不得体面，韦伯先生又夹了块放到嘴里。

“这才是真正的食物啊。”

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