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第225章（第1页）

“红烧肉是通过炒糖色上色的，而炒糖色是最容易翻车的一个步骤，这样看来，这份红烧肉的色泽确实挺不错的。”

傅老爷子：“红是偏亮一点的红，不似那种暗沉沉的，做到了真正的色如玛瑙，想来味道应该不错。”

傅老爷子刚说完，傅运霖就迫不及待地拿起筷子夹了一快放进嘴里。

味蕾触碰到红烧肉的一瞬间，傅运霖不禁瞪大了眼睛。

红烧肉是咸甜口味，舌尖先尝到的，是能衬托肉质鲜美的咸，而后是微微的甜味在口腔中漫延，隐隐还带了点辣味。

在味道方面，它的层次感很丰富。

而口感……

因为红烧肉在制作的过程中，需要煎过或者炸制过，所以咬下去的时候，除了软韧的口感之外，还能尝到表皮有点点微脆的焦香。

傅运霖咀嚼着，享受着那略带弹性的嚼劲，话是来不及说的，但大拇指已经竖起来了。

他迅速咽下一块红烧肉，赞不绝口：“好香啊，真的好香！四周那脆脆的焦香特别好吃，肉也不是完全软烂到化开的那种，软的同时还有点弹牙，口感特别好，不说了，我要继续吃了。”

傅运霖毫无吃相可言，跟几辈子没吃过饭一样。

傅迎月笑他：“你就不能吃慢点？你这个样子，不知道的还以为我们虐待你，没给饭你吃呢。”

傅迎月说着，然而等她自己尝了一口之后，也被惊艳到顾不上维持吃相了。

“哇，这味道真的绝绝子！”

就连傅老爷子吃过后，也忍不住叹道：“确实好吃啊，火候和味道都掌控得非常好，炒糖色原本是最容易炒出苦味的，但是这份红烧肉完全不苦，并且咸甜辣三种味道也平衡得很妙，妙极了，难怪老江会说比百味楼好吃，还一直赖在这不走呢。”

将红烧肉的汁舀一点淋到雪白喷香的米粒上，饭粒裹上咸甜辣的肉香，配上入口即化、不干不柴的红烧肉，太下饭了！

就连傅迎月都一下子扒拉了好几口米饭。

他们几人吃了红烧肉后，终于把目光放到了一旁的鳜鱼狮子头上。

狮子头虽然是国宴菜，但对于他们来说，却不罕见。

他们吃得最多的还是百味楼的狮子头。

狮子头普遍以猪肉为原材料，百味楼的也不例外，不过其他创新式的狮子头他们也吃过不少，最后还是觉得传统的狮子头比较好吃。

如今再次面对创新式的鳜鱼狮子头，他们还是有点纠结和犹豫的。

鳜鱼肉质细嫩，肉味鲜美，做成狮子头炖煮的话不知道会不会把它的肉质煮老了。

瓷白的炖盅里，透澈见底的清汤中，一颗硕大的丸子被搁置在中央，整体颜色一致，偏肉白色，上方放着一粒鲜红的枸杞、以及旁边放着一颗小巧的、碧绿的上海青作装饰。

傅迎月悄咪咪吞了吞口水，说：“它的颜色很均匀哎，跟妈妈煮的肉丸不太一样，妈妈煮的肉丸有一半接触到空气会偏干发黑，虽然味道吃起来没什么差别，但卖相就不是很好。”

那是因为庄凝冬在煮这份鳜鱼狮子头时，有用大片的白菜叶子盖在狮子头上方，防止浮出水面的部分狮子头与空气接触，避免风干发黑。

所以整份鳜鱼狮子头，从煮制到出锅都能三百六十度保持一样雪白的颜色。

这份鳜鱼狮子头从外观上来讲，是完美的，就是不知道味道如何。

傅老爷子也不急着挖狮子头的肉吃，而是先舀了一勺清汤送进嘴里。

清汤碰到舌尖的一瞬，味蕾感受到了一股极致的清甜，从口味上来讲，有鱼的鲜味，似乎就是炖煮这份鳜鱼狮子头的汤水，而非另外熬制的高汤。

由于庄凝冬在做菜的过程中用到的白菜是焯过水才盖到狮子头上的，所以融入汤水中清甜是没有土腥味的，只有一股很纯正的微甜，很好喝。

傅老爷子被这股鲜味激得愣住了，勺子就这么放在嘴边，好半天才回过神来。

“这口汤也太鲜甜了……”

傅迎月：“我宣布这是我这辈子喝过最好喝的汤了，真的好喝到想哭呜呜呜。”

傅运霖：“这店长是人吗……一定是神仙吧，所以才能做出这种神仙美味。”

新品上线一如既往限购，所以他们是三个人吃一炖盅的狮子头，里面统共也没多少汤水，分分开开到每个人的碗里更是少之又少。

等汤水见了底，几个人才对中间那颗狮子头下手。

勺子下去，挖了一小勺肉，那肉质躺在勺子中间，晃荡几下，那点雪白的肉软弹到跟着晃悠。

鳜鱼只有一条大刺，没有小刺，庄凝冬将鱼肉片下来以后切成了颗粒状，所以这勺熟了的狮子头里，一粒粒鱼肉也是清晰可见，仔细看还能看到上方鱼肉的纹理。

一份狮子头的肉不多，傅迎月看着那一勺肉，有点不舍地咬了一小口。

肉质的口感非常嫩滑！鱼肉的鲜味被发挥到了极致，满满一口腔都是鳜鱼的鲜甜。

鳜鱼肉本身就足够细腻，经过长时间的炖煮，其实已经达到了入口即化的程度，但还是能尝到明显的颗粒，口感层次很丰富。

“这鱼肉，太鲜美了！”傅迎月不可思议地看了眼勺子，喃喃道：“好吃到我怀疑我吃的都不是鱼肉了，鳜鱼真的有这么好吃？”

鳜鱼对比他们吃过的其他更贵的鱼来说，实在是太普通了。

然而今天一吃，他们都彻底改观了。

“等回去了，我也要让阿姨买鳜鱼来做！”傅运霖吃东西不像傅迎月那样小口小口舍不得似的，而是一大口一下就吃掉了挖的大块狮子头。

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