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第4章 我的厨艺简直绝绝子（第2页）

“这，这还是我做出来的面吗？这这还是我做出来的面吗？天呐简直是人间美味啊。”

徐琳钰的心里激动的喊道就差没叫出来。

“哦…凌芙你刚刚说教你怎么做这青菜面是吧！”

徐琳钰故作镇静的说道。

“嗯嗯！”

“嘶～做法吗？”

“哦，想到了！先一半面粉，分几次倒入热水水，不停用筷子搅拌，直到面粉全部打成面穗儿然后倒入另一半面粉，加冷水不停搅拌。然后将面，全部扒拉到一边。”

“但是有一点，一般来说，面团水的比例是在百分之五十以下的。”

“姑娘，什么是比例，百分之五十又是什么？”

凌芙边嗦面边疑惑的问。

“嗯…说的太细，怕你听不懂，比例吗…就是半碗水。”

“奴婢明白了，姑娘请继续。”

“嘻嘻！”

“嗯，所以第一次加水一下控制在面粉重量的半碗水多一盏左右，以后分次添加，我的经验是，一旦面团粘了，再加很多水，它还是黏的。”

“嗯嗯，面团黏住是不加水要加面粉，对不对？”

“不错嘛！我们家凌芙这么聪明，没错面团黏住了不加水要加面团但是面粉不能太多，不然会太干！”

徐琳钰微微一笑道。

“凌芙这丫头挺聪明的慢慢培养成才是指日可待的。”

徐琳钰叼着勺子暗自想着，该如何让凌芙接触二十一世纪的知识，自己出了神都不知道最后还是凌芙叫了声徐琳钰才回过神来。

“不好意思凌芙，我在想些事情出了神我们接着聊，嗯？刚刚说到哪了？”

“没事的姑娘。”

“嗯？”

“奴婢还是第一次看你呆，姑娘呆时好可爱啊！”

凌芙捂嘴偷笑。

“凌芙，我呆真的有那么可爱吗？还有以后不要奴婢的叫，听得让我厌烦。”

“咦，姑娘以前奴婢在您的面前也是自称奴婢的呀为何现在会感到厌烦？”

“哦，没什么，以后在外人面前你还是自称奴婢在我面前还是不要了。”

“姑娘，你是我在这个世间上对我第二好的人第一是哥哥还有公子，凌芙爹娘都去世了，哥哥是我在这个世间上唯一的亲人。”

“没事，凌芙你不还有我吗？不讲这些个了，继续，来手帕给你快擦擦眼泪吧。瞧瞧你都跟小花猫一样了。”

徐琳钰边说边从手里拿出了个手帕递给凌芙，凌芙接过擦了擦眼角的泪水…

“嗯…回到正轨，接下来将上面的大块面块扒拉到空地，在下面的干面粉处加水继续搅拌，一边搅拌，一边把面盆上面蘸的面擦下来，最后达到这个程度就可了，如果是和的冷水面团，最后到这个状态也就可以了，下面就是体力活了，稍微揉几下，就是这个光滑样子。这个程度的面团做手擀面。指的是软硬，面团必须纯冷水和面是最好的，会非常劲道，要是烙饼，包饺子还需要加水。

“在面团上面加一点水，用拳头反复压，然后把水揉进去，再加一点水，再压，再揉，为什么这么麻烦呢？而不再前面搅拌的时候把水加足？”

“原因有二：一，这样能精确控制水量，达到理想的效果，二：这样方法揉出来的面团更加柔韧劲道，效果更好。”

“揉啊揉，揉到什么程度算是好了呢？就是表面比较光滑，手一捏，轻松变形，而且不粘手，面条要大概像是婴儿的小脸蛋儿那样软，要是烙饼可以更软一些，类似耳垂的感觉。”

“然后就是盖上拧干的湿布饧面，也就是让面松弛，然后就是切面，拉面，烧水下面。”

“接下来就是汤头先切姜切葱挖一勺猪油，热锅烧油下姜葱炸黑，葱油就好了哦对了要把火退出去在慢慢的挑出炸黑的葱姜，之后在加入大百分之三十到四十的水熬汤，后面就是加两勺盐，看你的口味来加，一勺半陈醋和一勺半的酱油和半勺糖，最后捞出煮好的面放入煮好的汤里放入葱末和几颗小白菜，面就做好了，会了吗？”

“哦哟，我真是个天才，不对原主才是，有这么好的厨艺真是被这太傅府给耽误了。好好的一个姑娘就这样被埋没了，白瞎了！”

徐琳钰叹息道。

“姑娘为什么要叹息？”

“哦，没事，只是纵使厨艺绝也埋没了。”

“凌芙以后会好好和姑娘学厨艺的，明日要为哥哥和公子做面吃，公子帮了我们好多事情，凌芙没什么好报的就准备用面报答了。”

凌芙自信满满的答道。

“你这丫头，吃完了吗？吃完了我们就去睡吧，再睡一会等到了巳时再做也不迟。”

“嗯嗯，凌芙吃饱了。”

徐琳钰和凌芙收拾了碗筷关好就各自回房去了。

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