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第6章 计划迁徙（第1页）

前文再续，书接上一回。

前边讲到父亲和大哥凌轩相信我这个还不能说话的女婴所写的关于未来的事情，就开始和族中兄弟考虑对策，毕竟生逢乱世，明哲保身才是最重要的事。

凌家家族商量后，共同的意见是：

先，实现顺利迁徙，必须有一个名正言顺的离开理由。

其次，谋定而后动，知止而有得。

举族搬迁是一件要让家族长久存续的大事，必须事先计划好日后家族赖以谋生方法，未雨绸缪、考虑周全，确保万无一失。

、户籍管理

明代吸取元代的管理教训，实行较严格的户籍黄册来约束百姓。

将百姓分作民、匠、军、乐四种。

其中民分为农民和商人，农民须早出晚归，原则上不得出一里以外之地。如需要访亲走友，需找地方主管开“路引”，而且在路引的有效期内出入。

当时凌家是商人，属于民的一类。

商人本身有走南闯北运货贸易的需要，但也是需要凭路引才可以在全国各地到处行走。

明代的户籍管理每十年才普查一次。

我出生的那年，刚好进行了明朝建立以来第三次人口普查，那时没有电脑，没有全国联网，都是人工手写记录。

凌家是可以凭借商人经常需要走南闯北运货贸易，来实现移居他乡的计划。

、以酒为业

父亲与族中兄弟秘密商议未来家族生计，决定将来以酒为业。

酒、盐，在明代以前都是政府专卖，是政府的重要税源。

明太祖管理国家十分严苛，但是对于酒业竟然是采取开放的态度，这与他未得天下时，攻击元朝酒水专卖是有关的，为了不前后矛盾，落人话柄，明太祖干脆取消了酒水专卖，酒水专卖一放松，民间酿酒随之达，各地均有让人美酒产出。

、酒的种类

古代民间制酒以酵为主，酵酒分为浊、清两种。

“浊酒”称为白酒，“清酒”称为黄酒；古时有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的说法。

浊酒用曲量较少，投料较粗，酵期短，酒液浑浊，味甜酒精度低，彼时称作“白酒”（也称浊醪）。

白酒上常有米渣漂浮，人们又戏称之为“浮蚁”。

古代的白酒与现代社会的白酒不同，古时的白酒是廉价的，普通百姓只要付得起钱，可以天天喝。

明代的浊酒的名字十分动听，如惠山白、秋露白、花露白等。

清酒用曲量较多，投料较精，酵期较长，酒液清澈，彼时称为“清酒”。

优质的清酒，颜色黄澄，恍如琥珀，称为“鹅黄”。

中高等级的鹅黄，酿造工艺完备，时间长远，颜色深醇，称为“老酒”。

另外，民间还有使用红曲酿造的酒，色泽鲜红，称为“红酒”。

古时的红酒，跟现代社会用葡萄酵成的红酒，不是同一类别。

那时民间还有用豆用作酵的，称为“豆酒”。

豆酒一般出自南方，以绿豆为曲酿成，又称“绿豆酒”，以浙江绍兴陈家、朱家所酿豆酒品质最佳。

族中一致决定让族中年轻一辈学习酿酒技术。

当时，安徽濉溪酿酒业达，族中选派了十名子弟前往濉溪城学习酿酒技术。

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