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第99章 研究菜谱（第1页）

“第一层，用来卖一些小吃，比如咱们家卤煮啊，炊饼啊，馒头之类的。”

“也像外面摊子那样分开，一个摊位上面弄一种小吃，到时候多找几个厨师，我教他们做新的小吃。”

叶明带着大家介绍着一层，完了以后上到二层。

“这层我准备弄火锅，老娘你会做，也多教几个人。要是少了，这么大的地方怕应付不过来。”

“第三层就不上去了，跟第二层一样，我打算弄炒菜。那本书籍有很多菜谱，我会教给你们。”

叶母听完点点头，说道。

“三儿，安排的挺好，就照你说的来就行。厨师让你大哥二哥去找就行，你抽空教一下菜谱就行。”

叶明点点头。

“行，那我这几天就先教一下家里的赵婶子，等大哥二哥找好了，让赵婶子教也是一样的。”

叶秋，叶风在一旁点点头说道。

“三弟，放心我们会尽快找到的。”

参观完以后回到家，叶明开始手把手地教赵婶子做新菜品。

他先从肉菜教起，首选红烧肉，每一个步骤都仔细讲解。

少许五花肉克，生姜几片，大葱一根，八角几个，桂皮一小块，冰白糖适量，酱油、黄酒适量。

没有冰糖就用从顾慎家拿的白糖替代了。

准备好材料以后他就开始动手操作。

将五花肉切成两厘米左右见方的块，用清水冲洗干净。多洗几次，洗去上面的杂质和血水。

再将将五花肉块放入锅中，加入足够的冷水，大火煮开后撇去浮沫，煮两到三分钟，捞出五花肉。

用清水冲洗干净，把上面白色的浮沫清洗干净。

洗好以后，锅中放入少量油，加入白糖，小火慢慢炒至白糖融化，变成红棕色。

等到白糖融化成红棕色以后，将五花肉块放入锅中，小火翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。

然后加入准备好生姜片、大葱段、八角、桂皮，继续翻炒出香味。

接着加入酱油，黄酒，翻炒均匀，使肉块上色。同时去除肉腥味。

翻炒一会儿以后，加入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

收炖至肉块酥烂，汤汁浓稠，根据口味调整咸淡，最后大火收汁。

最后将红烧肉装盘，撒上葱花或者香菜点缀。一盘色泽红亮，味道诱人的红烧肉就出锅了。

叶明端着盘子说道。

“赵婶子，你先尝尝。”

赵婶子早就口水直流了，闻言接过盘子，拿起筷子，夹了一块就迫不及待的往嘴里送去。

一口咬下去，红烧肉的鲜美味道在口腔中爆发，甜、咸、鲜三者交织，肉的肥而不腻和瘦肉的鲜嫩多汁让人回味无穷。真是太好吃了。

看见赵婶子吃了一块，叶明期待的看着她问道。

“赵婶子，味道怎么样？”

赵婶子赶紧把肉吞下去说道。

“爵爷，您做的太好吃了，民妇做了这么多年的饭，从来没吃过这么好吃的肉。”

叶明满意的点点头说道。

“那刚才我做菜的每一步都记住了吗？”

赵婶子想了一下，点点头表示记住了。

叶明看她点头了，接着说道。

“那行，现在你来做，就按刚才的方法一步一步来。”

说完让开了位置，让赵婶子亲自炒一遍。

很快赵婶子就学着叶明的样子，一步一步的把红烧肉做了出来。

叶明拿起筷子尝了一口，赵婶子在一旁忐忑不安的看着他，生怕自己做的不好。

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