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卤肉与凉拌莴笋丝（第2页）

回到族中后，竹伊先将八角淘洗干净，放入一口大些的陶锅中煮沸。约莫十几分钟后，粉绿色的八角逐渐变成黄色，这一步骤叫做“杀青”。竹伊将八角捞出，平摊在一块石板上，搬至洞口曝晒。

杀青后曝晒一法需要四到五日时间，制成的八角色泽较为棕红鲜亮，保存时间也能更久。

竹伊略微有些等不及，取出一部分八角放在火塘上方烘烤。经过两个小

时左右的烤制，八角逐渐转变为褐红色，竹伊用手摸了摸八角的表面，确认已经干燥后将八角收起，准备今日的晚饭。

她决定做一道卤肉，再将今日挖到的莴笋切丝凉拌。

八角、花椒和切碎的葱姜果在金黄的油中滋滋作响，不时溅起几朵油星。随着温度升高，香气渐渐飘散出来，竹伊眼疾手快地将切成小块的黑岩兽肉下入锅中。兽肉甫一入锅便遭到油的激烈反对，不时有着油星伴着“砰啪”的声音飞溅在锅壁上。红润的肉块在油的催化下逐渐变白，带上一层粉白的油光。

竹伊往锅中加入热水，挤上几滴黄酸果的果汁，盖上盖子开始焖煮。焖煮的时间里，她开始处理挖回来的莴笋。

青绿色的莴笋被削去皮后细细切丝，放在一盆冷水中加盐浸泡片刻，冷水浴后的莴笋丝更显青嫩，带着晶莹的水滴，在棕红色的陶盆映衬下越发显得青翠欲滴，仿若一块青玉浸渍在盆间。

竹伊将蒜苗及两头小蒜细细剁碎放在莴笋丝上，又在一个陶锅中加入两勺兽油，将辣椒段、花椒及八角粒扔入油中爆香。

随着兽油泼在莴笋丝上方的蒜泥上，只听得“刺啦”一声，蒜泥在热油的作用下迅速爆开内里的香气，随着热油沿着丝丝青嫩的莴笋丝流下。

从竹伊的方向看去，青绿的莴笋丝间点缀着红亮的辣椒段，不时有白色的蒜泥与蒜苗段点缀其间。竹伊

挑起一筷子青笋丝放入嘴中，脆、极致的清脆在唇齿间释放，其间鲜咸的汁水溢出，在蒜泥和辣椒的作用下又加入层层叠叠的香气与辣意，令人不由得胃口大开。

这时，卤肉也已接近尾声。没有酱油及炒糖色的加入，卤肉的表面是粉白的颜色，带着一丝油光，散发出诱人的香气。

竹伊用筷子夹出一块来，筷子一遇到肉块便已感受到肉的软糯，只需微微用力，筷子便可轻易地穿透肉块。厚实饱满的肉块颤巍巍地立在深红的陶碗中，带着仍在滚滚冒出的白色热气。

她用筷子撕下一小块来，在口中细细品尝。已经炖到软嫩的肉块在牙齿的施压下淌出鲜美的肉汁，瘦肉部分已经酥软，肉丝吸饱了香料和肉汁。肥肉部分则更让竹伊惊喜，肥而不腻，用舌尖轻轻一抿便已带着饱满的肉汁融化在口中。

八角的加入使得肉块多了一层辛香，与花椒辣椒的香气共同发力，酿出了这一锅软而不烂、香气浓郁的卤肉来。

正在她细细品味时，忽而听到“咕咚”一声的吞口水声，她循着声音望去，一旁的阿草脸颊红了红，露出不好意思的笑容。“伊伊你做的那个肉闻起来太香了，我……我没忍住。”

竹伊好笑地夹出几块来，分给一旁虎视眈眈的众人，“正好你们也尝尝味道怎么样，还需不需要加盐？”

几人迅速夹起碗中的肉，不顾还冒着热气，直

接塞到口中，脸上露出享受的神情。

“这肉也太好吃了！比我想象的更好吃！”

软糯的肉在口中溢出咸香的汁水，软嫩香酥的肉只需略嚼两下便可下肚，只是三口两口间，众人碗中的肉已经消失了大半。

竹伊看着狼吞虎咽的几人抿嘴笑了笑，将锅仔细盖好保温，静静等待着族人的到来。

不出预料，这锅卤肉在晚间得到了族人的极大欢迎。一大块卤到香气四溢的肉颤巍巍地待在眼前，有心急的大熊猫已经顾不上拿起筷子，直接伸手将还有些烫意的肉块拿起重重咬下一口，一边嘶嘶的吸着凉气一边大口吃下肚中。一时间，洞中无人说话，都在低头努力吃着眼前的卤肉。

吃上一口油而不腻的卤肉，再夹一筷子清脆爽口的莴笋丝，简直快活得不得了！

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