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第60章 员工管理（第1页）

金乌一坠下州桥，溽暑初消，汴京城四处便热闹了起来。

汴水旁生了些郁郁青青的汀兰，河面上已快要放满了河灯，灯大多是莲瓣绽露狀，糊以彩纸，内燃烛火，微光熠熠，飘飘荡荡，顺汴水蜿蜒而下，远远望去恰似繁星缀地。

今儿只觉全城的人都涌出来玩了，沈渺铺子里也是客满盈门，没有一张桌子能空上半刻钟。后院刚烤出来的十几只鸭子，一眨眼便卖光了，几乎是来一桌客，瞧见了新鲜，便能卖出去一只半只的。

唐二那手，片鸭子都快片抽筋了，倔强地不肯服输。

铺子里合二为一，进深没变，但变宽了一倍，从竖着的长方形，变成了横着的。阿桃戴着沈渺给她缝制的厚实棉手套，两只手都高高端着菜，脆生生地喊着：“让一让！让一让！”

然后像游蛇般极敏捷地从人堆里穿行。

新砌好的枣泥炉搁在后院，福兴穿敞怀的短褂子，热得满头大汗，正继续往里挂鸭子，但今儿最后挂五六只也就没有了。

一早，沈渺领着福兴、唐二两个人，从早忙到晚，也只来得及做了二十来只。

做烤鸭繁琐不易。首先便得选好鸭子，不能太大，鸭子长得太大要不肉老、要不太肥。差不多一只在五六斤左右的小白鸭，是最好的。

买来鲜活的鸭，由唐二帮着沈渺一起宰杀，杀的时候得小心，在鸭脖子靠近气管的地方放血开口，掏内脏也小心地从那口子里掏，褪了毛，洗干净，还得“烫胚”——用开水浇烫鸭身，能使鸭皮紧绷，这样烤出来的皮更脆。

烫好的鸭子擦干，再用粗些的芦苇管往鸭肚子里吹气，要把鸭子吹得气鼓鼓的，这样鸭皮与皮下脂肪分离，也是为了能烤出好的脆鸭皮。之后还要在鸭身上均匀地涂抹饴糖、料酒等秘制调料，将鸭子挂在通风处晾干，晾得两个时辰呢。

晾干了才能进挂炉，烤鸭子的柴也有要求，讲究些的，只用枣木和梨木，这两种柴烧起来香，这种香气还能慢慢地渗透进鸭肉里，用这两种果木烤出来的鸭子也就特别香。沈渺选了枣木的，烤好后都不由陶醉地闻了又闻。

毕竟后世大多烤鸭店都改用电炉了，已很难再闻见果木香的烤鸭了。

鸭子进了烤炉，也不是就能放着不管了。后世的电炉会自个转，但沈渺这儿只能靠人工了，烤制时，必须得有人盯着，一边要盯着火，一边得慢慢地转动挂鸭子的转杆，每隔一段时间就得将转杆转动一定的角度，这才能确保鸭身受热均匀。烤一炉就得全神贯注站半个多时辰。

幸好上烤鸭之前，沈渺的三位新员工也都到岗了。福兴做过多年庖厨，把握火候很有经验，他这人除了嘴上爱吹牛，做事儿还算踏实。

他便被沈渺安排专门烤鸭，做这个必须得要体力和耐心，非他莫属了。

他以前是九品小官家里的庖厨，会做几样拿手菜，煲高汤很有自己的味道。等沈渺装修完毕，他背着俩件破衣裳来了沈家，便迫不及待表现自己，进了沈渺的灶房，惊讶地左摸摸右看看，瞧见高汤陶桶，闻了闻味儿，抢先对沈渺投诚道：“沈娘子可试试豕骨汤里多加半副鸡架子一起熬，更鲜。”

沈渺试了试，果然，那日来吃阳春汤饼的姚博士竟也尝出来了，捧着汤碗道沈娘子可是换汤底了？怎么喝起来味儿更香了。赞不绝口的。

除此之外，他还很会包荠菜馄饨，汴京城里吃荠菜馄饨的少，这是南边的做法，听闻是他侍奉的前主家，那家老太太是两浙路华亭县人（上海），讲究开春吃荠菜：“三月三，荠菜赛牡丹”。

除了这俩好处，他还会做几样南菜“白斩鸡”、“葱油鸡”，总之拿手的全部是鸡菜。沈渺算看出来了，他前主家怕不是哪个狐狸变的，爱吃鸡。

但福兴的刀功不如唐二，揉面做面食也一般，还有得教。

唐二这人，当初算是沈渺看走眼了。他在牙保那儿不大说话，她还以为他生性腼腆呢，结果来了家，他也就安静了两日，沈渺怕他不适应，觉着他长那么大了竟然还能叫后娘卖了，估摸着就是性子太老实叫人欺负的，怪可怜的，还劝他：“没事，你以后都当自己家啊。”

隔天，他就跟接到了圣旨似的，全然变了一个人，唠唠叨叨，跟家里所有的生物都有话说，一张嘴全是大碴子味。

“哎呦娘哎，你这狗干蛤呢？俺说呢，这几只鸡屁股咋都掉毛，原来是被你舔的，快憋吃这玩意儿了！咱学点儿好的吧！”

他捏着追风的嘴筒子架着狗要去给它洗嘴，扭头看见湘姐儿刚吃完饭，还吃了俩麻糖，现在竟还能坐在廊子下兴冲冲跟阿桃分桃子吃，他又欠欠地来一句：“妹啊，你也少吃点儿吧，你瞅瞅，你这脸快赶上饼子了。”

湘姐儿气得撅嘴，阿桃抓起桃核便往他头上丢，翻白眼：“女儿家的事儿你少管！”

“成成成，俺不说，饼儿脸好，饼儿脸有福气。”他挨了骂又嘿嘿傻笑起来，弯腰捡起核，揣进兜里，还说：“憋丢啊，里头还有桃仁呢，回头俺敲开了，给你俩熬桃仁粥喝。”

他说得好听，但沈渺略略试了他两天就试出来了，他其实不大会烧饭做菜，所有功夫都在刀上。

杀鸡宰鸭、屠猪解羊，切肉剁骨，非常利索。

他几乎不用眼瞧，能刀刀精准劈进骨缝关节，切肉切得好，算是给沈渺帮大忙了。尤其他自小练出来的，很清楚动物的骨骼结构，能把肉骨剥离得干干净净，一整日下来，刀都不伤一点，磨不用磨。

虽说别的菜不会，但有这样的长处，沈渺也已足够满意了，好的刀功师傅即便是后世都难求啊。

阿桃倒是个一目了然的小姑娘，泼辣，嘴皮子利索。

她来的那天，刚把围裙围上，这铺子里便有俩泼皮无赖找茬，非要坐其他食客提前跟沈渺预定好的座，阿桃跟他好说歹说，他们竟然还耍下三路，当着阿桃的面将两条腿大大地劈叉开，故意露出裤--裆来，霸着板凳不起来，硬是欺负阿桃一个年轻小娘子对付不了他们。

沈渺在灶房里发觉了，立马便招呼唐二和福兴，让他们俩把人撵出去，结果阿桃一点儿都不怕，袖子一撸，丹凤眼一瞪，叉了腰，张嘴便开喷：“呦，您二位劈这么开，是腿中间那针扎人，还是后头痔疮犯了？要不要给您请个郎中瞧瞧，说不准不仅下头有毛病，您脖上架的那脑袋也能晃出二升水来！”

话音没落便哄堂大笑了，还有不嫌热闹的食客给阿桃起哄叫好。

这俩泼皮是欺软怕硬的，见阿桃不好惹，唐二、福兴也举着擀面杖追出来了，赶忙合上腿跑了。他们还以为耍荤招能镇住阿桃这样的小姑娘，没想到阿桃一点儿也不害怕，直接用魔法打败了魔法。

后来牙保去衙门办好了身契送过来，沈渺才晓得，阿桃是在勾栏瓦子里长大的，嘴厉害着呢！她娘是大名府的歌伎，偷摸着生下她，养到三岁，结果叫老鸨发现了。那老鸨瞧阿桃生得还成，便睁一只眼闭一只眼让她娘把她养到十五。但阿桃娘知道老鸨的打算，她自个掉泥里了，不能叫闺女也一辈子落在这儿。于是趁老鸨有一日不在，她抢先一步将女儿卖给了知底细的牙保。

“我是常来大名府买人的，勾栏瓦舍都相熟，却没见过这样的。人家卖女儿是为了得银钱，她卖女儿倒贴钱，还塞给我二两银，求我一定要把阿桃远远带走，寻个正经的好去处。”

牙保接过沈渺送他的一杯桃子冰茶，畅快喝了，又叹了口气，“我怕她是逃妓，还悄悄着人打听了。阿桃娘没骗人，她回去以后被老鸨打得下不来床呢，险些命都没了，也没把阿桃的去处吐出来一点儿。旁人或许不在乎，但我重信，不少穷苦人家愿意将儿女托付给我，便是因我答应了便会践诺。

之后，我便将阿桃一路带到汴京来了，沈娘子听了可别笑话，这一路上辗转经洛阳、郑州，真有好几处勾栏的大买主要高价买她，我咬牙没卖，生生白养了她仨月呢！”

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