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第101章（第2页）

凉皮，在他之前的那个世界，是街边最常见的小吃之一，也是主食之一。

凉皮的制作说简单也简单，说难也难。

凉皮的最大特点，就是筋、薄、洗、穰。

筋，就是要有劲道。

薄，就是要蒸得薄。同时这种薄，还不能太薄，因为太薄的话，就失去了劲道。

细，就是要切得细，又不能太细。

太细的话就没有了口感。

穰，就是要柔软，这是最难的。

既要劲道，又要薄细，还要柔软。

可以说，真正好吃的凉皮，其实制作起来，是非常看厨艺的。

将所有的食材都准好。

随后开始制作凉皮。

先取出一定量的面粉，然后加入一定量的水，随后开始搅拌。

这搅拌的力度，一定要稳，同时速度也必须要均匀。

这样搅拌出来的面粉淀粉水，就不会有颗粒感。

直到搅拌至顺滑之后，开始过滤。

随后将过滤出来的面糊，倒入盘中。

然后水开放入锅里，蒸两分钟左右。

这凉皮不能蒸太久，太久的话，凉皮就会老。口感也就变得粗糙。

时间太短，凉皮不熟的话，也不行。

所以和蒸饺子一样，凉皮的火候也是非常重要的。

确定凉皮熟了之后，立刻取出，然后放到准备好的凉水盆中降温。

确定凉皮温度降下来之后，再刷上一层油，以保证凉皮不会粘在一起。

随后就能将一张张的凉皮卷起，放到一边。

紧接着，就可以开始准备配菜以及调料了。

在莫倾颜准备配菜的时候，宋北辰他们上门了。

一进门，宋北辰就迫不及待地问王管家，“王叔，莫哥呢？”

王管家回答道：“先生在厨房里做早餐。”

宋北辰三人立刻直奔厨房。

刚好厨房门口，他们就闻到了一股非常的香的辣椒油的味道。

那股香味，带着浓烈的辣椒香味，却不会呛人。

而且辣椒香味中，还带着芝麻的特殊香味。

这使得香味更加浓郁了。

“早，莫哥，好香啊，你在做什么好吃的？”

宋北辰很自然地直接就进了厨房。

身后的尹依依和陶醉也跟着很自然地走了进去，和莫倾颜打招呼。

“早莫哥。”

“早上好，莫哥。”

莫倾颜回头，看到他们三人之后，道：“来了，先坐吧。快好了。”

招呼三人坐下之后，莫倾颜立刻让王叔和张妈，将所有的切好的配料和炝好辣椒油，一起端出去。

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