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凉皮,在他之前的那个世界,是街边最常见的小吃之一,也是主食之一。
凉皮的制作说简单也简单,说难也难。
凉皮的最大特点,就是筋、薄、洗、穰。
筋,就是要有劲道。
薄,就是要蒸得薄。同时这种薄,还不能太薄,因为太薄的话,就失去了劲道。
细,就是要切得细,又不能太细。
太细的话就没有了口感。
穰,就是要柔软,这是最难的。
既要劲道,又要薄细,还要柔软。
可以说,真正好吃的凉皮,其实制作起来,是非常看厨艺的。
将所有的食材都准好。
随后开始制作凉皮。
先取出一定量的面粉,然后加入一定量的水,随后开始搅拌。
这搅拌的力度,一定要稳,同时速度也必须要均匀。
这样搅拌出来的面粉淀粉水,就不会有颗粒感。
直到搅拌至顺滑之后,开始过滤。
随后将过滤出来的面糊,倒入盘中。
然后水开放入锅里,蒸两分钟左右。
这凉皮不能蒸太久,太久的话,凉皮就会老。口感也就变得粗糙。
时间太短,凉皮不熟的话,也不行。
所以和蒸饺子一样,凉皮的火候也是非常重要的。
确定凉皮熟了之后,立刻取出,然后放到准备好的凉水盆中降温。
确定凉皮温度降下来之后,再刷上一层油,以保证凉皮不会粘在一起。
随后就能将一张张的凉皮卷起,放到一边。
紧接着,就可以开始准备配菜以及调料了。
在莫倾颜准备配菜的时候,宋北辰他们上门了。
一进门,宋北辰就迫不及待地问王管家,“王叔,莫哥呢?”
王管家回答道:“先生在厨房里做早餐。”
宋北辰三人立刻直奔厨房。
刚好厨房门口,他们就闻到了一股非常的香的辣椒油的味道。
那股香味,带着浓烈的辣椒香味,却不会呛人。
而且辣椒香味中,还带着芝麻的特殊香味。
这使得香味更加浓郁了。
“早,莫哥,好香啊,你在做什么好吃的?”
宋北辰很自然地直接就进了厨房。
身后的尹依依和陶醉也跟着很自然地走了进去,和莫倾颜打招呼。
“早莫哥。”
“早上好,莫哥。”
莫倾颜回头,看到他们三人之后,道:“来了,先坐吧。快好了。”
招呼三人坐下之后,莫倾颜立刻让王叔和张妈,将所有的切好的配料和炝好辣椒油,一起端出去。
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