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第6章 基本功（第3页）

"柱子，师傅已经在后厨等你。

"听到这样的话，何雨柱感到好奇并报以微笑回应。

踏入厨房，只留下李师傅独自一人，其他人忙于户外的工作。

见到他，何雨柱问：“师傅找我？”

李师傅微微颔，说道：“你昨天适应得很不错。”

虽初涉烹饪，但后厨众人已对何柱赞誉有加，而且他的烹饪技巧经过验证也得到了不少客人的赞誉。

看着忙碌中的何柱切菜、预备配料，李师傅提出：“你是副掌勺了，为何还在干新手做的事情？”

面对疑问，何雨柱解释：“我是新来的，年纪不大。

虽然已是副掌勺，但仍需通过实际操作提高手艺。

同时分担切菜预备这些琐碎工作，有助于我学习和积累经验，也不会打扰到师兄弟们的主责。”

当然，何雨柱内心的真实想法没有道破——多干活能使自己更快熟悉工作，这对他来说正求之不得。

听完，李师傅暗自赞赏。

他对何柱能够主动承担责任，并坚持亲力亲为的毅力颇为欣赏。

于是他决定道：“既然你入了门，今后，我将开始指点你的厨艺。”

作为专做川菜的大厨，他打算先教授的就是经典菜品“麻婆豆腐”

。

“这是学习的基本功，我希望你能用心领悟。”

何雨柱闻言全神贯注，明白这可是厨师生涯的宝贵财富。

正是因为这些传统菜肴的经典性，对厨师的技术考验才显得尤为重要。

人人都尝试过，为何你做得独领？

这就是师门奥秘之处了。

李保国开了口，何雨柱全神贯注地聆听：“先，咱们要列出麻婆豆腐的基本食材。”

李保国走到灶边，这里的准备工作已就绪，他逐一列举：“豆腐、牛肉、豆豉、蒜苗、花椒、酱油等等……”

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然后，他取来一块豆腐：“要用新鲜豆腐，质地才会醇厚。”

此时考验的就是刀工了。

只见李保国手中忽然出现一把锋利的菜刀，手腕轻轻转动间，刀锋在砧板上的节奏稳定如钟，“咔嚓咔嚓”

的声音清脆可闻。

片刻之间，洁白如玉的豆腐就被均匀地切成小块，这种出神入化的刀工寻常学徒不经长时间苦练绝对无法做到。

接着他在锅里倒水加热，再加入少许盐，豆腐随之下锅煮软后暂时沥干。

接下来，他依次将预处理过的辅料放入锅内，炒香后再放入豆腐。

“豆腐入锅后，尽量避免用铲子直接翻炒，因为嫩豆腐易碎。

你只需要轻微推移，更多的是通过手腕旋转炒锅让豆腐受热均匀。”

他做菜时神情专注，话语简洁且精辟。

这些都是未经名师指导可能穷其一生都无法掌握的基本功。

尽管何雨柱配有系统，对烹饪之道却仍听得专注不已。

因为他自己并不精通烹饪技术。

随着李保国的手法，厨房中麻婆豆腐浓郁的香气愈诱人，使何雨柱食欲顿增。

李保国果然是鸿宾楼的顶级厨师之一。

听说，他曾有机会成为国宴大师，然而出于某种原因未如愿，最终来到了鸿宾楼。

纵然如此，他在四川菜领域的技巧已越大部分厨师。

当何雨柱看到完成的麻婆豆腐时，李保国询问道：“柱子，这些步骤记住了吗？”

凭借丰富的经验，他判断何雨柱能领悟大约六七成便不错了。

毕竟何雨柱年轻并且刚接触此道，李保国给了些许天分加分。

彻底领悟这一菜品的精华，至少需要一月的反复练习。

“恩，大体明白。”

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