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第93章（第1页）

豉汁排骨是个很简单、但又很受欢迎的小菜。

唐肃选择这道菜教陈苒，也是心存了一点考教的想法。毕竟，看这小打荷颠勺这么厉害，说不定已经有一定的上灶经历了。

“做过豉汁排骨吗？”

陈苒摇摇头。

她还真没做过。

唐肃细细地一步一步给她讲：“这个调料配比好说，我看你做蛋炒饭的手法，这应该难不住你。”

“这道菜最难的就是如何让肋排吃起来又脆又嫩。有些小店会用嫩肉粉或者小苏打来腌制，咱们不走这个歪门邪道。”

“那怎么让这个肉更嫩呢，就要靠手法来给排骨吃进更多的水……”

让排骨吃水，把排骨揉捏到起胶，也不是那么容易的。唐肃加好调味料，又小心翼翼倒了一小半的水，把排骨递给陈苒，让她试试。

“这个手法，你先来感觉一下我再教你。”

陈苒毫无畏惧！

她虽然没做过豉汁排骨，但她可是清炖狮子头只加一只蛋清的陈苒。

能有耐心花将近半小时把清蒸狮子头摔打起胶的人，给排骨吃水，还不是手拿把攥的？

唐肃眼看着陈苒接过盆子，手上动作一点试探也没有，连揉带捏，一边还顺时针绕圈。

这手法比他还纯熟！

他看了一眼陈苒的表情。

对方一点试探的动作也没有，只有随意和自信。

唐肃小心翼翼把剩下一半水倒进盆里，看着陈苒更熟练的动作，更小心翼翼地问她：“你以前……上过灶？”

他看过陈苒的资料，确实是初级厨师证没错啊。

厨房这种等级森严的地方，但凡上过灶，就不会有人再心甘情愿回去做打荷，除非是不得不做。

这也是他为什么看陈苒蛋炒饭的动作纯熟，也没往其他地方想的原因。

可是这一手……让他不得不多想了。

“上过。”

陈苒点点头，手上的动作越发纯熟。很快，排骨被她揉捏得越发粉嫩，盆底连一点水的痕迹的看不见。

所有的水分，全被揉捏进了猪肉内部。而这揉捏的动作，也让一部分的猪肉纤维断裂，从而达到蒸熟后的脆嫩口感。

“行了，可以准备上锅蒸了。”

唐肃接过一盆排骨，他不得不承认，这给肉打水的手法，比他自己还好！

“你不是说没做过吗？”

陈苒只是不想多事，可不是故意扮猪吃老虎。她解释道：“我是没做过豉汁排骨，不过我做过清炖蟹粉狮子头。狮子头要不加淀粉只加一只蛋清，用手摔打上劲，那个跟这个的原理差不多吧？”

短短一句话，唐肃的三观被颠覆了好几次。

她做过清炖蟹粉狮子头？

清炖狮子头不加淀粉？

加蛋黄只加一只？

唐肃把豉汁排骨端上锅的动作有那么一分迟缓。

他也做过清炖狮子头的啊！

那可是清炖啊！

他连做红烧狮子头都要加淀粉的呀！那可是要先油炸定型的。

清炖狮子头，一只大肉丸子放在汤锅里咕嘟好几个小时，不放淀粉只放一只蛋清，那还不炖成肉馅汤啊？

唐肃把一盘豉汁排骨放上锅蒸，然后不信邪地又问了一遍：“清炖狮子头不放淀粉？就硬抓？真的不会散吗？”

提起这个，陈苒也有点怀念了。跟当初做狮子头相比，揉捏排骨的这几下，根本没过瘾啊。

她一边回忆，一边手上做动作给唐肃示意：“要多抓多摔，等把肉的胶质摔打出来了，自然而然就能黏连在一起了。”

唐肃回忆了一下当初自己做清炖狮子头时候下的功夫，想问问题，又忍住了没问。

他做清炖狮子头，不但要放三只蛋清，还要放一把淀粉！

不过，其他的问题他还是好意思问的：“那你怎么来做个打荷……”

陈苒羞涩：“我去得晚了，厨师招满了。再说，我的证是初级厨师证啊。”

初级厨师证虽然也是厨师证，但一般很难找到能上来就掌厨的工作的。

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