大美书网

手机浏览器扫描二维码访问

第193章（第1页）

「现在市面上有些人做九转大肠，味道咱们就不说了，食材上也敷衍得很。」

「猪不够大丶买不到大肠头，就把肠子反覆套在一起多套几层，显得肠子更有型。」

吴超美指点着陈苒清洗好汆烫好的大肠头，稍微有点气喘吁吁地，坐在了摄影师搬过来的椅子上。

「但这样做肯定是不行的，九转大肠这是个调味菜，口感是取脆的。一个脆口多味的菜，还套多层，能入味吗？」

陈苒按照吴超美的指点，把大肠头小心翼翼地套在大葱外面，又放好提前包好的香料，这才开始煮大肠。

在这一步，大肠的香味和香料的香味就慢慢地散发出来了。

得益於之前的反覆清洗和汆烫，这一步用来煮大肠的汤甚至都是清汤。

等到终於煮完大肠，这一步开始，吴超美就开始自己做了。

「您的身体行吗？要不然您来指挥，我来按照您的指挥做？」

「不行，你做不好。」

吴超美深吸了一口气，从椅子上站起来，从灶台上提起陈苒的那把玄铁菜刀，还有心情称赞一句。

「你这把刀倒是真的好。」

虽然看起来形态朴实，但一刀下去，乾脆利落！

「看好了，这大肠头最後切的就是这麽长一段，咱们叫它扳指段，跟古人戴在大拇指上那个扳指啊，差不太多。」

陈苒点点头，看着吴超美另起一锅，开始烧糖色。

接下来，就是一点眼神都不能错的关键时刻了！

糖色炒到红棕色，切成扳指段的大肠跟葱姜蒜一起下入锅中。

「记住这个糖色的颜色。」

陈苒点点头，看着原本白嫩的大肠段入锅之後，迅速被上成了红棕色。

煸的步骤，完成了，下一步就是烧。

「看我下调料的顺序。」

加料酒加醋加胡椒粉加肉桂粉，锅中红棕色的汤汁逐渐越烧越浓，这一步就是烧。

等到加了第二道醋的时候，称之为煨，火候转小。

等到汤汁逐渐被煨进大肠里面，这时候再加花椒油，开始最後的。

而这道菜的气味，也从最开始的单纯香气开始，慢慢变成了一种让人说不明白形容不透的气味。

单单是闻着这个气味，甚至想像不出这道九转大肠的味道。

「来吧，试试菜。你先来吧。」

吴超美擦了擦额头的汗，连话都变少了，喘了两口气就坐在了一边的椅子上。

她把筷子递给了等在一边的煮男，旁边的其他食客望眼欲穿地，但是谁也不敢擅自上去抢菜。

刚刚大家已经抽过签了，最终站在这里的，都是幸运胜出的品尝者。

而且，已经有人搜索过吴超美的身份了，这位看起来没什麽出奇的老太太，简直可以说是荣誉等身！

她老太太得过的奖，比普通人听说过的厨艺比赛都多。

煮男看着面前的筷子，甚至有点激动，他深吸了一口气，才夹起面前小小的一块九转大肠。

他一口气，把一整块大肠都放进了嘴里！

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。