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第77章 甲鱼胆另有妙用（第2页）

程文远指着他整出来的这盆奇怪液体，说道：

“甲鱼肉的腥味儿很难除掉，光靠清洗或是加葱姜蒜和酱油、料酒等调料，都不能达到令人满意的效果。”

“我从报纸上学到一个窍门，在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊。”

“先挤出胆汁，再把胆囊切碎丢进去，加水稀释。”

“等会儿用开水把甲鱼烫一遍，剥去身上的皮膜，然后用这盆里的胆汁抹遍甲鱼全身。”

“等个三、五分钟，再用清水漂洗干净，这样处理过的甲鱼肉，炖出来不但不腥了，味道还更加鲜美呢。”

“甲鱼的胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。”

“对了！有些厨师把甲鱼的胆囊又叫做香胆，就是因为有这个增香去腥的作用。”

何雨柱也早就下班了，在旁边看了一会儿热闹。

一听程文远提到厨师，他这个大家公认的大厨立刻跳出来给人家作证！

“没错！”

“是有香胆这个叫法，但是一般的厨师还真不知道。”

“我学的谭家菜是宫廷菜，善于煲汤，用珍贵材料熬制滋补品，所以才懂这个窍门。”

“文远这孩子真厉害！”

“啥事儿都明白，比很多干我们这行的厨师，懂得还多！”

说着还一脸佩服地冲着程文远竖了一个大拇哥！

程文远虽然不知道何雨柱为啥总是讨好他，但是原剧里的主角儿帮忙站脚助威，那是好事儿啊。

笑着点点头，说道：

“柱子哥过奖了，我这只是记了一些报纸上的知识，真要动手做菜，还是你这样的厨师水平更厉害。”

这时候大铁锅里的水也烧热了，不用完全烧开，o多度就够用了。

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把杀好的甲鱼丢进去烫几分钟，就能轻松剥掉外面的皮膜，把甲鱼处理得干干净净。

这时候甲鱼肉和背壳、腹壳之间也很容易剥离，全部用刚才准备好的胆汁抹一遍。

等上几分钟，再用清水洗干净，这就很大程度上去除腥味儿了。

下锅前的所有准备算是完成了，然后就要起锅烧油，正式做菜了。

程文远还提醒家里人，甲鱼差不多全身都是宝，都能吃。

特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。

甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，是滋补身体的好东西。

甲鱼壳更是不能扔，它还是一味滋阴补阳、强身健体的中药呢。

所以这么一大堆东西，都得下锅炖了……

这时候在旁边看了半天的一大爷易中海，眼珠子转了转，突然“义正词严”地开口说：

“这么一大堆肉，你们家吃得完吗，不如给邻居们分分。”

“特别是咱们四合院儿，还有年纪很大的老人呢，不尊敬老人那可不对！”

老程家和老傅家正在忙活的这些人，听到这话脸色全都变得非常难看！

傅寒涛更是明白大外甥为啥讨厌这个老家伙了。

不过程文远这时候，心中不但不生气，反而正偷着乐呢！

这货现在急缺【因果报应点】，刚才给三大爷一些回报的尝试就非常成功，足足收获了o点。

这比踹人下河的效率可高多了！

关键是哪有那么多二溜子没事儿过来招惹他，让他踹呀？

坏人不够用了，你说气人不？

所以现在易中海跳出来膈应人，程文远才不怒反喜。

他还担心被人“抢人头”呢，赶紧抢先开口，直怼一大爷易中海！

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