大美书网

手机浏览器扫描二维码访问

第9章（第1页）

对于这道国宴菜，苏牧没有边做边讲解，一边处理食物一边说话总觉得心里膈应，尤其还有别人要吃他的菜的情况下。

谁能保证不会喷上唾沫星子？

他将大鲢鱼头凉水下锅，大火稍微烧开，接着立即转为小火，就像无骨鸡爪脱骨之前的步骤，几乎看不到水泡，闷煮四十分钟。

趁这个时间，他拿了几块鱼肉熬了个鱼汤，鱼汤用油是猪油而植物油两掺，这两天他多数时间都是饿着的，太需要油腻一点的食物了…

鱼头煮完就是拆骨了，这一步看似简单，但手上要是没功夫根本做不了，只能拆成细碎的烂肉。

快看牧哥手上的力道，他连一块软烂的鱼肉都捏不碎，却能丝滑的把鱼骨拆出来！

轻拢慢捻抹复挑，我好像看到了牧哥在弹奏琵琶。

嘶，根据楼上的提示，我想到了一些不可描述的事情，诶嘿嘿嘿，手法真不戳…

你们这帮人啊，这可是国宴菜，你说说你们…不过手法是真的好…

苏牧还不知道逐渐歪楼的弹幕，这一步需要集中注意力，鱼骨要么就随便拆，留一点也无所谓，要么就全拆掉，一丝一毫都不留。

片刻后他就捧着一摊完整的软肉放到了餐盘中，清水冲了一遍，又上手再次触摸排查遗漏的鱼骨。

收购站老板和老板娘都姓王，两人都有对外人的谨慎和算计，也有农村人的朴实好客。

王婶风风火火的，一会跑去看一眼孩子，一会又用大锅把鱼炖上。

她的手法要粗放太多了，鱼肉洗净，然后直接把鱼肉放油里轻炒一下，接着马上放葱姜蒜等调料，加水，盖上锅盖，完活…

苏牧以前其实也这么做，可有了拆烩鱼头的经验，一眼就看出了诸多弊端。

葱姜蒜不爆香么？调料是为了改善口味的，不是像食材一样跟着一起炖煮的。

如果让他动手，哪怕还是原来的方法，那也比以前好吃了不知多少倍！

鱼骨拆完，他将奶白色的鱼汤盛出，又拿出他今天买的豆腐，豆腐需要切片少加点盐煮一下。

这个过程很快，煮完之后鱼汤再倒入锅中烧开，然后将拆掉的近乎整块的鱼肉放到锅中。

浓稠的白色汤汁加上果冻一样弹滑的鱼头肉，如同画龙点睛般，将先前拆鱼骨时看着不舒服的画面一扫而空！

都不需要解释，所有人都知道，鱼汤中拆下的鱼肉味道和口感绝对一级棒！

轻煮一会，苏牧将煮好的豆腐铺进碗底，而后将锅里的鱼肉和鱼汤小心倒入其中，不需要摆盘，撒上一些翠绿的葱花，这道菜彻底完成！

一直在外假装忙碌，实则在看苏牧做菜的收购站老板老王，立马快步走进后屋当中。

都还没看到菜，闻到那股醇厚的鱼汤香味，他的口水竟然不受控制的流了下来…

老王连忙擦了擦，“小苏，这味好香呀！”

他又闻了闻大锅炖着鱼肉，微微皱眉，“怎么都是同一条鱼，你这个就香，那个就有一些土腥味呢？”

苏牧把菜端到里屋饭桌上，笑呵呵道：“土腥味是能去掉的，就是太麻烦了，这鱼头肉煮了两遍，洗了两遍，再加上调料，腥味就都处理没了。”

老王家里的小宝一直盯着那道菜，他不懂鱼汤有多好，但看着那晶莹软弹的鱼肉就想吃一口…

“奶奶，我想吃。”小宝说完口水就流下来了…

很快几人就围着餐桌落座，一道色香味俱全的拆烩鱼头，一盘粗放炖煮的大盘鱼肉，没人看那盘鱼肉，甚至还有点厌恶…

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。