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第453章（第2页）

“其他牛杂能拼半斤吗？”

“可以！”

得到肯定的答案，两人商量过后，决定点上半斤肉半斤杂，再加半斤新鲜牛肉，又圈上几个素菜，搞定。

没多会儿，一个炭盘便被拎了上来。这时禾嫒尺才注意到，店里每张桌子中间都有一个专门用来放炭盆的小洞。

铜瓢牛肉又叫火瓢牛肉，得用炭火热着吃。

炭火上桌，周围的温度便马上升了几度，刚才在苍山上冻够呛的禾嫒尺赶紧伸出手来烤。

没等她将手完全烤热，铜瓢牛肉也来了。她俩点的是鸳鸯锅，半边清汤半边红锅。

铜瓢牛肉吃的主要是熟牛肉，不管是牛杂，还是牛肉，基本都是熟的。

牛杂切成块、牛肉则切成片，早在锅子上桌之前便同原汤一并煮进锅底里，浇上一勺特制卤汁。

锅底里本来就垫有蔬菜、萝卜、南瓜等各种食材，乍一看，便容易让人觉着格外丰盛。

铜锅锅子薄，导热快，再加上里边的食材都是熟的，汤也热。锅子才被放到炭火上烧没多久便热起来。

铜瓢牛肉不管是清汤、红汤，汤里的油都不算很多，尤其是清汤。

汤上的油份基本来自炖牛肉时熬出来的牛油，不厚，汤锅开始沸腾，便会自动往锅边散去。

卢贝敏见禾嫒尺还在吸鼻子，便给她拆了包纸巾，又给她打上一碗牛肉汤。

“喏，冷就喝汤。”

透过腾起的烟气，能看见盛在碗里的牛肉汤清澈见底，色泽与清茶相似。

把碗捧在手里暖手，又吹上几下，汤面上飘的零星几粒葱花在碗里打旋。

等汤上的烟气略少一些，顺着碗沿一点点把汤往嘴里吸。暖呼呼的牛肉汤顺着嗓子往肚里淌，能明显感觉到一股暖意在胃里腾起。

冬天，还是得吃锅子。

铜瓢牛肉得配蘸水。

用胡辣椒、鲜辣椒、当地特制辣酱、豆腐乳、芝麻油、折耳根、葱姜蒜末以及香菜打底，再浇上一勺锅里的牛肉原汤搅匀。

夹上一片提前煮透，再切得薄薄的牛肉往调制好的蘸水里淌过，蘸水里的碎料和酱汁便会挂在牛肉片上。

把牛肉片往嘴里夹，再嚼几下，没有腥气和杂味的纯粹牛肉香便会在口中漫延开来。

随后，蘸水的味道又会随着咀嚼，从牛肉的纹理之间渗出。

特制辣酱和腐乳经过发酵的酱香，带着微妙的鲜香，与新鲜的各式配料混在一起，更是将牛肉特有口感趁得复杂多变，哪怕是纯吃肉也不容易腻味。

先来些牛肉片，配些牛肚牛肠，再夹上几块煮在锅里的南瓜和萝卜。

爬过山的两人累够呛，埋头吃得不吭声，没多会儿便直接干掉小半锅牛肉牛杂。

这个时候，之前另外点的蔬菜、半斤鲜牛肉才被端上桌来。

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