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第6章 多吃粗粮的好处（第1页）

在追求健康饮食的当下，粗粮日益成为餐桌上的宠儿。粗粮通常是指未经过精细加工，保留了较多的膳食纤维、维生素、矿物质及其他营养成分的粮食作物。它们种类丰富，口感独特，且对人体健康有着诸多益处。本文将重点介绍十种常见的粗粮，深入探讨多吃粗粮的好处，以期为读者提供全面的饮食健康参考。

一、玉米

玉米是世界范围内广泛种植的粗粮之一，其营养成分十分丰富。玉米中富含维生素b族，如硫胺素、核黄素、烟酸和泛酸等，这些维生素对于维持人体神经系统正常功能、促进能量代谢起着关键作用。其中，烟酸对于预防癞皮病具有显着效果。同时，玉米还含有一定量的维生素e，这是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老过程，并且有助于预防心血管疾病的生。

玉米中的矿物质含量也颇为可观，包括钾、镁、铁、锌等。钾元素对于维持心脏正常跳动、调节血压具有重要意义；镁参与人体众多生理生化反应，如蛋白质合成、能量代谢等，还能帮助放松血管平滑肌，降低血压；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血不可或缺；锌则在人体生长育、免疫功能调节等方面挥着积极作用。

从膳食纤维角度来看，玉米中的膳食纤维大部分为不可溶性纤维，它能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有效预防便秘。此外，玉米还含有玉米黄质等类胡萝卜素，这些物质具有抗氧化作用，能够保护眼睛视网膜，降低年龄相关性黄斑变性的风险，对维护眼睛健康大有裨益。

二、燕麦

燕麦以其高膳食纤维含量而闻名。其中的可溶性膳食纤维——b-葡聚糖，是燕麦的一大营养亮点。b-葡聚糖能够在肠道内形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的吸收度，从而有助于稳定血糖水平，降低餐后血糖峰值，这对于糖尿病患者以及预防糖尿病的人群来说意义重大。

燕麦还富含蛋白质，其氨基酸组成较为合理，尤其是含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，在人体生长育、修复受损组织以及增强免疫力等方面挥着关键作用。此外，燕麦中的维生素b族、维生素e、矿物质如锌、铁、锰等营养成分也相当丰富。这些维生素和矿物质协同作用，有助于维持人体正常的新陈代谢、神经系统功能以及抗氧化防御系统。

燕麦对于心血管健康也有着积极的影响。其膳食纤维和抗氧化物质能够降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而降低动脉粥样硬化的风险，预防冠心病、脑卒中等心血管疾病的生。长期食用燕麦，还可以改善肠道微生态环境，促进有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的滋生，增强肠道屏障功能，提高肠道免疫力，减少肠道疾病的生。

三、糙米

糙米是稻谷脱壳后仍保留皮层和胚的米粒。与精白米相比，糙米含有更多的营养成分。糙米富含膳食纤维，其中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能降低肠道对胆固醇的吸收，有助于维持肠道健康和心血管健康。

糙米是维生素b族的良好来源，包括硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸等。这些维生素对于维持人体神经系统正常功能、促进能量代谢以及细胞分裂和生长具有重要意义。例如，叶酸对于孕妇预防胎儿神经管缺陷至关重要。

在矿物质方面，糙米含有丰富的镁、钾、锌等元素。镁参与人体多种酶促反应，对心脏健康有益；钾有助于维持正常的血压水平；锌对于人体的免疫功能、生长育和生殖健康等方面都有着不可或缺的作用。此外，糙米中还含有一定量的抗氧化物质，如维生素e、γ-谷维素等，这些抗氧化物质能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老过程，降低慢性疾病的病风险。

四、全麦面包（全麦粉制作）

全麦面包是以全麦粉为主要原料制作而成的面包。全麦粉保留了小麦的麸皮、胚乳和胚芽，因此富含多种营养成分。先，全麦面包中的膳食纤维含量较高，可增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重。同时，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，并降低肠道疾病的风险。

全麦面包含有丰富的b族维生素，如硫胺素、核黄素、烟酸和泛酸等。这些维生素在人体能量代谢过程中起着重要作用，能够帮助身体将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能。此外，全麦面包还含有一定量的维生素e、锌、铁等抗氧化物质和矿物质，有助于保护细胞免受自由基损伤，增强免疫力，促进身体健康。

与普通白面包相比，全麦面包的血糖生成指数（gi）较低，食用后血糖上升度较为缓慢，能够使血糖水平保持相对稳定。这对于糖尿病患者以及需要控制血糖的人群来说是一种较为理想的食物选择。长期食用全麦面包，还可以降低心血管疾病的病风险，因为它有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的生。

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五、高粱

高粱是一种古老的粮食作物，具有丰富的营养价值。高粱中含有一定量的蛋白质，其氨基酸组成虽然不如一些优质蛋白质来源全面，但仍然能够为人体提供部分必需氨基酸。高粱中的碳水化合物含量较高，且主要为淀粉，能够为人体提供能量。

在维生素方面，高粱富含维生素b族，如硫胺素、核黄素、烟酸和泛酸等，这些维生素对于维持人体正常的新陈代谢、神经系统功能和皮肤健康具有重要作用。例如，硫胺素参与碳水化合物的代谢，核黄素对于眼睛和皮肤的健康有益，烟酸有助于维持消化系统的正常功能。

高粱中的矿物质含量也较为丰富，包括钙、磷、钾、镁等。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，磷参与人体能量代谢和骨骼育，钾对于维持心脏正常跳动和血压稳定具有重要意义，镁则在多种酶促反应中挥作用，对心脏健康和神经系统功能有益。此外，高粱中还含有一些抗氧化物质，如多酚类化合物，这些物质具有抗氧化、抗炎和抗癌等潜在健康效益，能够帮助保护人体细胞免受自由基的损伤，降低慢性疾病的病风险。

六、荞麦

荞麦是一种营养丰富且具有独特保健作用的粗粮。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，其蛋白质质量优于一般谷物。同时，荞麦富含膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，能够降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的生。

荞麦中的维生素含量也十分可观，包括维生素b族、维生素c、维生素e等。其中，维生素b族对于维持人体神经系统正常功能、促进能量代谢具有重要作用；维生素c是一种强大的抗氧化剂，能够增强免疫力，促进胶原蛋白合成，预防坏血病等疾病；维生素e则有助于保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老过程。

在矿物质方面，荞麦含有钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质。钙和镁对于骨骼健康和心脏功能有益；铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义；锌在人体生长育、免疫功能调节等方面挥作用；硒是一种重要的抗氧化微量元素，能够增强人体免疫力，预防癌症等疾病。此外，荞麦中还含有一些特殊的生物活性成分，如芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，这些成分具有抗氧化、降血压、降血脂、改善微循环等多种保健作用，能够有效预防和治疗高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

七、小米

小米富含多种维生素，其中维生素b族的含量尤为突出，如硫胺素、核黄素、烟酸等。这些维生素在人体能量代谢、神经系统功能维护以及皮肤健康等方面挥着至关重要的作用。例如，硫胺素能够促进碳水化合物的正常代谢，预防脚气病；核黄素对于维持眼睛和口腔黏膜的健康不可或缺；烟酸有助于消化系统的正常运作，并在维持皮肤和神经系统健康方面具有重要意义。

小米中的矿物质含量也相当丰富，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼强度和人体正常生理功能具有关键作用；磷参与人体能量代谢、核酸合成以及骨骼育等过程；钾对于维持心脏正常跳动、调节血压以及维持细胞渗透压平衡具有重要意义；镁在人体多种酶促反应中扮演着重要角色，对心脏健康和神经系统功能有益；铁是合成血红蛋白的必需元素，对于预防缺铁性贫血至关重要；锌在人体生长育、免疫功能调节以及生殖健康等方面挥着不可或缺的作用；硒则是一种重要的抗氧化微量元素，能够保护细胞免受自由基损伤，增强人体免疫力，降低癌症等慢性疾病的病风险。

此外，小米还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。其含有的色氨酸，在人体内可以转化为血清素，血清素是一种神经递质，能够调节人的情绪、睡眠和食欲，具有改善睡眠质量、缓解焦虑和抑郁等作用。

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