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第97章 月下烤串（第2页）

两人隔着几步远就开始打招呼，颇有种他乡遇故知之感。

因督公府不方便，秦夏在还未正式开张的和光楼招待肖守。

肖掌柜看着这气派的铺面，一路点头。

“以后我等来京，总算有了去处！”

一想到别人再也难尝到秦夏的手艺，他一年里却至少能来这里吃几顿，嘴角都要咧到耳朵根了。

“九掌柜这会儿不在？”

齐南县众人至今仍不知虞九阙的真名，还照例按照过去的习惯，称呼他为秦记食肆的小掌柜或是九掌柜。

“阿九尚管着别的营生，白日里不常在此。”

肖守不疑有他，都说九哥儿出身显赫，那在京中的产业必定不止一处。

他是老生意人了，深知什么该打听，什么不该打听。

肖守到时是下午，秦夏给他介绍自己新纳的三个伙计，又留他吃饭。

肖掌柜擅记人脸，竟是认出了高阳。

“等等，你是不是常悦楼的那个厨子？”

他记得过去曾在常悦楼设宴，因吃到一道烩松肉，觉得滋味甚好，教人喊来掌厨的人打赏。

正是那时见过高阳。

“小的从前的确在常悦楼做事。”

肖守惊讶地看向秦夏。

“你千里迢迢来盛京，居然还挖走了常悦楼的厨子？”

在有秦记食肆之前，他们这些个饕客是经常去常悦楼的，在肖守的印象中，高阳算是里面厨艺出挑的。

秦夏笑言：“我哪里有那么大本事。”

高阳也顺势将自己的经历讲与肖守听，后者听罢道：“那常悦楼浑是不讲理的，也不怪现在几乎没什么生意，唯有些人仍喜他雅间的装潢体面，去那里摆席面罢了。我现在使府上的人去叫菜，也仅仅吃一道常家坛子肉罢了。”

又说为了挽回沾上官司后江河日下的名声，现下的坛子肉已经是重新出山的常老爷子亲自掌勺。

“吃一回，少一回咯。”

肖守如斯感慨。

晚食时分，秦夏亲自下厨。

这顿饭，他和肖守二人对酌，高阳作陪，菜不需要太多。

其中当做“头菜”的，乃是羊肉。

入夏后宜吃羊肉，解暑去燥、补脾益肾。

恰好肖掌柜最爱吃的也是羊肉。

京城更靠北，这里养的羊和齐南县的羊品种不同，秦夏觉得更好吃些。

羊肉菜一共做了两道，其一是葱爆羊肉。

爆炒的火候对肉质要求高，秦夏买的是一块羊里脊肉，细嫩无渣，下刀切成薄片。

葱爆羊肉，除了羊肉，葱也是主角，数量上要比羊肉更多，不然出不了味道。

下锅前，羊肉要先腌上，只用酱油、香油和胡椒粉，再来一点酒水去腥，搅拌均匀后等上一刻钟。

油烧热，将羊肉下锅，翻炒至断生，控干水分，捞出装盘待用。

继而单独爆香大葱，至此再将羊肉放入，加酱油和一点醋。

爆炒讲究一个油宽料丰，三旺三热，要在炒焦、炒老之前，风味最盛的时刻出锅，方算的是成功。

其二是手抓羊排。

这道菜用齐南县的羊就做不得，需要是大尾巴羊才对。

下锅焯出浮沫，放入水烧开的锅中，只放生姜和花椒，不加盐，不然羊排的口感会受影响。

煮上两刻多钟，以筷子能轻松穿过肉为佳。

羊肉的部分就此停当，调配蘸料更为重要。

光是小料，秦夏就准备了好几种。

普通的辣椒盐一份、孜然盐一份，再有油泼辣椒混上白芝麻和葱花，加点醋和酱油调匀，算作第三份。

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