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第34章 考验（第2页）

一位穿着旗袍的老太太正坐在茶室里品茶，看到周峰，她露出慈祥的笑容。

"小周来了。"赵老板娘放下茶杯，"这位就是你说的那个年轻人"

"是的，赵姨。"周峰介绍道，"这是裴颂，在D国留学时就经营过自己的餐厅，拿到了米其林星级。"

赵老板娘仔细打量着裴颂:"年纪轻轻就能做到这个程度，确实不错。不过，"她话锋一转，"现在的年轻人总想着创新，却忽视了传统的精髓。"

裴颂恭敬地说:"老字号之所以能传承这麽久，正是因为坚持了传统工艺，但在保持传统的同时，适当的创新也很重要。"

"哦"赵老板娘来了兴趣，"说说看。"

"比如金尚轩的招牌菜东坡肉，"裴颂说，"我注意到您用了传统的浙江老姜和特制的料酒。这些年很多餐厅为了省事，都改用普通姜片和料酒，但口感差很多。"

赵老板娘眼睛一亮:"你尝出来了"

"是的。"裴颂继续说，"但在摆盘上，我觉得可以做些改变。现在的年轻人很注重视觉效果，如果能在保持传统口味的基础上，把造型做得更精致一些..."

"年轻人，"赵老板娘打断他，"你去厨房看看。"

裴颂愣了一下，但还是跟着她走进後厨。

厨房里，几个老师傅正在忙碌。

赵老板娘指着竈台上的一口大铁锅:"这口锅用了四十多年了，每天用猪油养，现在的不锈钢锅再贵也比不上它。"

她又指着墙上挂着的各种工具:"这些都是老物件，现在很多餐厅都嫌麻烦，用机器代替了。但有些东西，是机器永远替代不了的。"

裴颂若有所思:"所以您的意思是，创新不能舍本逐末。"

"聪明。"赵老板娘笑了，"我不反对创新，但必须建立在对传统的尊重和理解上。你们想把金尚轩做成什麽样子"

裴颂从包里拿出平板，打开企划案:"我们希望能让更多年轻人了解传统美食的魅力。在保持核心菜品的基础上，增加一些新式小菜，同时改良包装和环境..."

赵老板娘认真听完，沉吟片刻:"有想法，不过光说不练没用，你来做一道菜给我看看。"

裴颂没想到会有这样的考验，但还是点点头:"好。"

他环顾厨房，很快找到需要的食材。

老师傅们都停下手中的活，好奇地看着这个年轻人。

裴颂决定做一道改良版的清炖狮子头。

这是金尚轩的招牌菜之一，他打算在保持传统口感的基础上，在造型上做些创新。

他先用老式的石臼捣肉馅，这个过程虽然费时，但能让肉质更细腻。

然後按照传统工艺调味，最後在造型上稍作改变，让每个狮子头都呈现出栩栩如生的莲花形状。

"不错。"赵老板娘尝了一口，眼中露出赞许，"你懂得用老方法，又能在不影响口感的前提下创新，确实有两把刷子。"

周峰松了口气，他知道得到赵老板娘的认可有多难。

"这个项目，"赵老板娘看向周峰，"就让这孩子负责吧，我相信他能处理好传统和创新的关系。"

离开时，赵老板娘还特意叮嘱裴颂："改归改，但咱们金尚轩的招牌菜，一定要把那个'魂'给守住。"

"您放心。"裴颂认真地说。

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