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第135章 走水（第3页）

现在虽然时间还早，但叫花鸡是整只烤熟的，不仅烤的时候需要很长时间，还得提前腌制许久，不然鸡肉没法入味。

鸡选用的是不超过五个月大，只有两斤左右的嫩母鸡。

做叫花鸡的鸡不破开，只从腋下处开一个洞，将内脏掏出来，再塞进腌料，将鸡肉涂抹均匀。

趁着腌制的功夫，章北庭安排打下手的人或洗或切后面要用的菜，自己则处理要塞进叫花鸡肚子里的馅料。

泡软的干香菇，好不容易寻来的鲜笋，提鲜的火腿跟虾仁，增加口感的鸡肫，洗净后全都切成丁，用猪油炒制断生，烹入调料，塞进鸡腹的馅料便做好了。

估摸着腌制的时间差不多了，将鸡肚子里的腌料都掏出来，炒制好的馅料塞进去，再用猪网油裹紧。

做叫花鸡必不可少的酒坛泥跟荷叶，两人都要用到，打下手的人便将这些放在厨房中间的桌子上。

章北庭一动，另一边的宋彦鸣察觉到后，立刻放下手里的活也走了过来，一副生怕章北庭将东西都拿走，他没得用了的表情。

章北庭懒得搭理宋彦鸣，拿够自己需要的，便回到案前继续忙活。

腹内塞满馅料的鸡被新鲜的荷叶包得严严实实，再用麻绳捆成长圆形，接着裹上一层酒坛泥。

这些工序章北庭全程没让其他人插手，不仅是因为他能将叫花鸡的形状团得更漂亮，更是因为酒坛泥的厚度需要根据鸡的大小精准把控，若是不小心裹厚了，怕鸡肉熟不透，若是裹薄了，则容易烧糊。

经过不断的摩挲跟调整，泥团变成了光滑的椭圆形，将荷叶跟鸡肉紧紧包裹在其中。

炉膛已经烧好，泥团放进去后，盖上热的草木灰，之后只需根据时间调整火候的大小，以及翻几次面就够了。

烧火的人是陆家的，章北庭给陆老太太办寿宴的时候曾见过一回，但叫花鸡不同于别的菜，每隔一盏茶时间，章北庭都要亲自查看过火的大小才放心，中间给鸡翻面的时候，他又在叫花鸡外层补了些酒坛泥。

别人忙起来会怎样章北庭不知道，反正这个上午，他又要看着叫花鸡的火候，又要做其它五个菜，早就忘了不远处还有个想要跟他一较高下的宋彦鸣。

一直到午时初，有人来问他们菜好了没有，听到厨房另一边有人回马上好，章北庭才猛地想起，今天中午这桌席面不是他一个人在做。

他快速将最后一个汤从砂锅里盛出来，接着去取叫花鸡。

此时炉膛里的柴火已经燃完，灰烬半明半灭，章北庭小心地扒开上面的柴灰，等看到叫花鸡了，用铲子轻轻一铲，圆润的泥球便滚进了铲子里。

之前做好的菜这会儿都摆在厨房中间的大桌子上，用竹编的罩子罩着，左右各五道，泾渭分明。

盛叫花鸡的大木盘也已经摆在桌上，盘子里垫着新鲜的荷叶。

章北庭将拍干净草木灰的叫花鸡放上去。

在火堆里烤了几个小时的泥团表面略有些焦黑，被碧绿的荷叶一衬，更不好看了，但章北庭清楚，这个火候的叫花鸡是最好的，只要将外层的酒坛泥敲破，就能闻到里面浓郁的鲜香。

“两位好了的话，便随我去偏厅稍作歇息，”有一丫鬟打扮的人出现在厨房门口，对章北庭和宋彦鸣道，“我们管事的给两位安排了茶点。”

“我好了。”章北庭洗手的时候注意到，他先前用过的锅碗瓢盆已经有人在清洗，旁边案板前，也有厨子模样的人在备菜。

这情形一看就是准备起锅继续做菜，毕竟宅子这么大，除了那位老爷外，其它人也需要吃饭，他若一直在这里不走，会碍着人干活。

他做的菜是给那位老爷吃的，又有这么多人在这里看着，其中一些人还是陆家的，不怕出什么问题。

他对专门看着菜的人点了下头，转身向门外走去。

快到门口时，宋彦鸣的声音从后面传来，“我马上就好。”

不知道为何，章北庭觉得他的声音颇为奇怪，便回头去看。

只见宋彦鸣蹲在灶台后面，露出小半个脑袋，手上不知道在做什么，旁边打下手的人忙着各自手里的活，没有任何异样。

章北庭收回目光，走到外面跟丫鬟一起等。

片刻后，厨房里突然传来一声惊慌的叫声，紧接着有人喊道：“走水了！”

章北庭觉得有些不对劲，怎么会在这个时候起火，他快步走到门口，却只看到厨房里乱成一团的人影，角落里被迅速引燃的柴火，以及逆着人群往外走的宋彦鸣。

有管事的一边大声吩咐将老爷的菜端出去，一边指挥人灭火。

很快丫鬟们端着托盘鱼贯而出，章北庭想要说什么，被从厨房出来的宋彦鸣斜斜挡住。

“放心吧，这么多人看着，我就算胆字再大，也不敢往你做的菜里添东西。”宋彦鸣勾着唇，语气讥讽。

先前一直守着菜的丫鬟从旁边经过，听到他的话停下脚步，对章北庭道：“碗碟上的罩子从盖上后就未动过。”

丫鬟不是宋家的人，她都这样说了，章北庭不好再多说什么，于是问：“怎么突然走火了？”

刚才只有角落里的一小堆柴火被引燃，几人说话间火已经被扑得差不多了，丫鬟回头看了眼只剩几缕青烟的柴堆，道：“有个烧火的娘子不小心打翻了灶台上的油罐，泼洒出来的油将灶膛里的火引到了柴堆上。”

解释完她便道：“我要去给老爷上菜了，你们二位也赶紧去前面歇会儿吧。”

这会儿厨房里往外端菜的，收拾残局的，乱糟糟一团。

章北庭留在这里确实不合适。

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