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第91章 酒楼里的伙食（第2页）

几乎每次都是他主动挑起话题，当然，这次也是不例外呢！

马知睿道：“邢师傅，我咋觉得这道虾米炖白萝卜忒好吃呢！这是加了小茴香还是豆蔻啊？”

邢元武道：“都没。”

陈端奘眼明心亮，赶忙帮着自家师傅解释道：“这虾米本就是海货，白萝卜也是应季时蔬，无需加入任何香料。只要油放得足，自然能激出食材本身的鲜味。”

邢师傅道：“还有火候！”

陈端奘继续道：“还要掌握好火候。只要火候足，饭菜自然香！”

马知睿道：“原来是这样啊！”

陈端奘道：“是啊！本地菜，最讲究的就是一个字，鲜！”

邢元武道：“因地制宜。”

陈端奘道：“除了新鲜，有时也不一样非要新鲜的食材，还需看当地盛产的食材。譬如冬菇，干货比新鲜的冬菇更香！”

马知睿道：“对！干冬菇就是比新鲜的冬菇香啊！”

邢元武道：“以他平他，济其不及。”

马知睿道：“邢师傅，这是兵法么？”

陈端奘道：“不，这不是兵法。这烹饪之道啊，重在调和。若是只有一种味道的菜肴，怎么算是美味呢？就像盐，就是咸的，只算是调味料，绝不会是单独的菜肴。”

马知睿道：“有道理！”

陈端奘道：“所以，烹饪嘛，必须把不同的味道结合起来，方可烹出佳肴。譬如，红烧排骨，除了酱油，还得加适量的糖。这就叫做‘以他平他’。”

马知睿道：“那个‘济其不及’是什么意思呢？”

陈端奘道：“很简单，就说清蒸鲈鱼，得加盐。鲈鱼的本味固然鲜美，但不加盐，则其鲜难以显现，这就叫做‘济其不及’啦！”

马知睿道：“除了盐，还有生姜，葱丝。出锅后，还得加酱油呢！”

陈端奘道：“对！这就叫做‘以泄其过’，主要是去除掩盖其腥。”

马知睿叹道：“真的是听君一席话，胜读十年书啊！佩服！”

陈端奘道：“这些都是基本的烹饪常识。”

邢元武道：“没错！”

马知睿道：“邢师傅啊，您可真的是惜字如金啊！您说几个字，大壮就得解释一大段话呢！”

陈端奘道：“师傅是想借此机会考验我的基本功。”

马知睿瞧着邢元武，见他缓缓点头。

马知睿暗想：当师傅的，到底是有些……威严在啊！

程智鑫插言道：“大壮算是过关了。”

陈端奘笑道：“是啊！”

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