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第32章 又改了章（第3页）

分类：小种红茶—红汤红叶，有松烟香得益于熏焙，茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味，为似桂圆汤；功夫红茶—酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品；红碎茶—揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。

酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，因叶片中含有生物催化剂“多酚氧化酶”，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。

茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的“红汤红叶”即是如此形成的。

青茶乌龙茶

制作工艺：鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。

青茶属半酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。关于青茶工艺形成的确切年代，学术界尚有争议，大致在～世纪。

黑茶

制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

白茶

制作工艺：鲜叶-晒干或用文火烘干-白茶，明代清嘉庆年间形成。

白茶加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来，主要品种有：银针，又称白毫银针；白牡丹，采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名；贡眉，采摘一芽二三叶；寿眉，制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉，具退热降火之功。

暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：

非原产地不选

非原生态不选

非高标准不选

非好口感不选

因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。

梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。

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用茶叶做的美食有以下几种：

铁观音炖排骨：这道菜以茶叶入菜，消解排骨的腥膻味，增添一味清淡的茶香，使排骨的肉香混合铁观音的清香，既满足了吃肉的欲望，又清爽不腻。

茶汁鱼片：茶汤入菜是茶叶最常见的吃法之一，茶汁鱼片就是代表菜。金黄的鱼片上挂着浓浓的茶香芡汁，咬一口先是芡汁，然后是脆皮，最后是鱼肉，三重口感在嘴里交融，让人非常满足。

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茶叶蛋：这是一种常见的美食，将鸡蛋煮熟后去壳，然后用茶叶、香料、酱油等调料腌制，最好腌制一整夜，这样茶的香味就会充分渗透到蛋里。

茶叶糕：这是一种以糯米粉和茶叶为主要原料制作的传统糕点，口感软糯香甜，茶香浓郁。

茶叶饼干：这是一种利用茶叶制作的传统西式点心，将茶叶和面粉、糖、奶油等混合搅拌成面团，然后压成薄片切成均匀的形状，在烤箱中烤至金黄色即可。

此外，还可以将茶叶粉加入面粉中制作出茶叶面条，将茶叶和米饭混合做成茶叶饭，将茶叶和奶油混合制作出茶叶冰淇淋等等龙井茶香虾：将河虾剥皮，放盐和生粉搓擦，然后与龙井茶一起放入油锅内烹炒，加少许盐，即可出锅。

龙井茶香鸡：将土鸡腌制后，加入泡好的龙井茶水，腌制o分钟备用，然后放入砂锅中煮熟，最后将炸好的茶叶和油淋在鸡身上。

铁观音炖鸭：将鸭子和铁观音茶叶一起放入电锅中，加入栗子、黑枣、冰糖、酱油及清水，炖煮至鸭肉能用筷子轻松插入。

红茶蒸鲈鱼：将鲈鱼腌渍后，放入鱼腹和鱼身的红茶，然后蒸熟，最后挑去葱姜、茶叶，倒入红茶末，再用锅烧热油浇在上面。

此外，茶还可以用于制作茶膳，如茶拌杂鱼、茶末紫菜汤、玉露凝雪、茗缘贡菜、龙井竹荪汤、银针庆有余、碧螺腰果、红茶凤爪、旗枪琼脂、太极碧螺羹、茶宴全席、茶果冻、乌龙茶烧鸡等。

茶膳的形式包括茶膳早茶、茶膳快餐或套餐、茶膳自助餐、家常茶菜茶饭、特色茶宴等。

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