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第一百零三章 处理（第1页）

众人迅行动起来，老王头一瘸一拐地开始安排守夜和加固粮仓的人手，而其他人则开始处理野猪。

“都搭把手，把野猪拖到空地上！”李强一声令下，几个壮劳力立刻上前，拽着野猪的耳朵、尾巴，吆喝着将它们拖到打谷场中央。

知青王浩好奇地凑到一头野猪旁，伸手戳了戳那坚硬的皮毛：“这野猪皮这么厚，咋处理啊？”

老猎人李老头蹲下身子，从腰间摸出一把锋利的猎刀，在磨刀石上蹭了蹭：“先放血，然后用开水烫，刮掉猪毛。”

“这猪皮处理好了，能熬出不少油来，冬天抹在手上防裂，可比那雪花膏管用多了！”

说着，李老头手起刀落，熟练地划开野猪的喉咙，暗红的血液汩汩流出，在雪地上洇出一片狰狞的痕迹。

几个妇女见状，连忙端来大锅，接了满满几锅猪血：“这猪血可是好东西，配上酸菜炖一炖，鲜得很！”

另一边，几个壮劳力已经烧好了开水，一桶桶浇在野猪身上。

滚烫的热水浇下去，猪毛渐渐变得松软。

大家拿着铁刮子，“唰唰”地刮着猪毛，不一会儿，原本毛茸茸的野猪就露出了灰扑扑的皮肤。

姜柔看着大家忙碌的身影，突然想起什么，问道：“李大爷，野猪的内脏能吃吗？”

李老头擦了把汗，点头道：“能吃！不过得仔细收拾干净。”

“猪肝、猪心、猪肺都能炒着吃，猪大肠灌上血，做成血肠，那味道啧啧！”

他砸了砸嘴，“就是这猪肚子里的东西得赶紧清理，天再冷，放久了也容易坏。”

众人分工合作，有人负责开膛破肚，有人负责清洗内脏。

孙小小自告奋勇去清洗猪大肠，结果刚上手就皱起了眉头：“这也太臭了！”逗得一旁的程雨哈哈大笑：“让你逞能，快戴上手套！”

清理完内脏，李强和几个有经验的村民开始分割猪肉。

他们根据每个人的出力情况，将猪腿、排骨、五花肉等不同部位仔细分配。

剔除了内脏、骨头后，大家开始估算这几头野猪到底出了多少肉。

李会计掏出算盘，噼里啪啦地拨弄起来：“八头野猪，剔除内脏、骨头，估摸能出七八百斤肉！”

“这么有点少啊！”有村民说道。

一只野猪也就纯肉才一百来斤。

“好了，有肉吃该高兴，这下能好好吃上几顿了！”村民们脸上洋溢着满足的笑容。

“那就难说了，这野猪的肉又骚又臭，要是处理不好，还不如吃杂粮粥！”有村民说道。

野猪肉的肉质与家猪大相径庭，它的瘦肉厚实，肉质紧致，有着更粗的纤维，用手摸上去没有家猪那般油腻。

因野猪长期在野外自由活动，运动量足，使得其肉脂肪含量远低于家猪，呈现出漂亮的鲜红色，纹理间几乎不见多余脂肪。

烹饪后的野猪肉嚼劲十足，肉丝根根分明，越嚼越香，独特的野味中还带着一丝山林间自然的清香，萦绕舌尖，这是家猪难以比拟的独特风味。

不过，由于脂肪少，烹饪时需要多费些心思，慢火细炖，让肉在汤汁的浸润下变得酥软，或者用调料充分腌制。

再加以烧烤，才能最大程度激出野猪肉的鲜美，弥补它容易干柴的不足。

可也因为野猪长期生活在野外，没有进行阉割，所以导致野猪的肉有股子味，这股味别想处理干净。

即便是大蒜生姜八角往死里放也没用。

这时候就要看厨师的手艺了，如果厨师手艺不过关，那做出来的野猪肉可以说是又拆柴又有股子骚味。

面对来自村民的质疑，张师傅很是不乐意了，“小子，你这是对我的手艺没信心嘛！”

被点名的村民顿时有点怂了了，张师傅虽然不是李关两家姓，但是食堂里唯一的大厨，足以证明其手艺有多么厉害。

“张师傅，我这不是担心糟蹋了好肉嘛！您老的手艺十里八乡谁不知道，铁锅炖大鹅都能让您烧出皇宫御膳的味儿！”

张师傅把旱烟袋往鞋底磕了磕，扬起下巴：“算你小子会说话！对付这野猪肉，我自有法子。”

“先把肉切成巴掌大的块，用井水浸上三时辰，血沫子去干净了，腥味就去了大半。”

说着他从围裙兜里摸出个油纸包，抖开露出几颗黑褐色的果子，“再加上这山里采的山奈果，配上老陈家酿的高粱酒，文火慢煨，保管炖出的肉比家猪肉还香！”

李老头凑过来闻了闻果子，竖起大拇指：“老张头这秘方可是压箱底的宝贝！去年公社书记来视察，就为尝你炖的狍子肉，愣是多住了两天！”

一旁的孙小小眼睛亮晶晶的：“张师傅，那咱们今晚能吃上炖野猪吗？我都闻见肉香了！”她夸张地吸了吸鼻子，逗得众人直乐。

张师傅笑着拍了下她的脑袋：“小馋猫！得等肉先腌上，明儿晌午准能开饭。到时候叫上大伙，食堂支上两口大锅，管够！”

李强擦着手上的猪血走过来，望着满地分割好的肉块：“张师傅，这次辛苦你多做些腊肉。挑肥瘦相间的肉，用盐和辣椒腌透了，挂在屋檐下风干，往后日子还长，得留些存粮。”

张师傅郑重地点头：“放心吧队长！我带着几个婆娘连夜腌肉，保证把每块肉都伺候得服服帖帖。”

他突然压低声音，神秘兮兮道，“对了，那几头野猪的獠牙和骨头，我看品相不错……”

李强表示明白，“我懂，到时候给你先挑。”

通透！

正给肉称重的李会计闻言抬头：“好主意！剩下的猪皮肥猪肉，都熬成油，保存着，顺带着给我留一些猪油，到时候我混合着蜂蜡，制作成蜡膏。”

这蜡膏用处可多了它可以说是上好的护肤品，它可以起到滋润、保湿和保护皮肤的作用；在药膏中，可能用于治疗皮肤疾病或促进伤口愈合；在蜡烛制作中，则可以改善蜡烛的质地和燃烧性能。

只能说其妙用多多，可不是后世那些科技与狠活制作出来的护肤品能比的。

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