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这是元旦前的最后一个集,该卖的货卖出去,该赚的钱拿回来。
年货什么的,也该准备起来了。
赚钱固然重要,但生活也要美好。
还有萝卜咸菜,虽说极其的受欢迎,因数量有限,靠它赚钱的路,今年冬天算是走到头儿了,得想新的挣钱道儿。
大集的前一天,她去了一趟供销社,买回来猪肝、猪肺各一挂,还有一条三斤重的上五花,回来用白水煮熟了,分别切成薄片。
又捞出四大棵酸菜,洗干净,切成细细的丝,葱蒜什么的切了一小盆儿,把下屋里一直闲着未用的大锅,和之前偷摸儿买回来的大炉子准备好,还捡了不少块头儿不大、看着就易燃的柴火一起准备好,明天有大用。
周南川早早的把驴车牵到家门口,桑榆把准备齐全的东西装上车。
腌萝卜没剩多少,她带了剩余量的三分之二,余下的三分之一留着自己家吃。
一大冬呢,七口人,且得点吃的。
周南川猜出她是准备卖酸菜,他对于吃食之类的没什么要求,市场触觉自然不敏感。
毕竟这个时候,家家户户无论穷富,冬天都要腌一大缸的酸菜,那是他们冬天的主要食材之一。
面对周南川的疑问,桑榆调皮的眨眨眼,说了声,“保密。”
到了集上,天色已经微亮,周南川停好车,按照桑榆说的,咸菜摆在车上,人流上来之前,用被子盖住,防止冰冻。
找个平坦的地方,清除掉附近的积雪,炉子和锅摆好,引着火之后,周南川被桑榆安排着去找碳或煤块儿。
一切准备就绪,轮到桑榆大显身手。
在周南川做这一切准备工作的时候,她做原地快小跑十五分钟,把僵硬的身体活动松快了,再把冻得连屈伸都异常困难的双手搓热。
等到时机成熟,锅也热了,她往锅里舀了一大勺昨天晚上熬出来的荤油,在吃肉还是一种奢侈的时代,荤油是炖酸菜的灵魂。
荤油化开,洒一勺葱花儿爆锅,花椒面儿放上,香味立刻在空荡的集市上空散了开来。
攥成团的酸菜丝捏开,放在锅里大力翻炒,等到把酸菜炒透,加入大量清水,盖上锅盖开始炖。
这道菜是东北特色菜的顶尖级代表,名叫杀猪菜,也称作烩菜。
最正宗的做法,是农村进了腊月以后杀猪,取膘最厚的几块肉扔在大锅里用白水煮,肉熟捞出切片,把切成细丝的酸菜下到锅里炖熟,出锅前放入准备好的包括内脏在内的各种肉片。
这道菜的灵魂是血肠,把新鲜的猪血经过特殊处理后,灌入清洗干净的猪小肠里,整根放在大锅里煮,一边煮一边用针扎着放气儿,什么时候针眼儿不再往外头冒血水,那就是熟了。
关于扎眼儿这事,需要十足的经验,火候太轻,血肠切不成个儿,火候太过,猪血会老,出现蜂窝,吃在嘴里扎,严重影响口感。
桑榆在前世,被人带着吃了一次,从此爱上这道菜,隔三岔五的就要吃一顿,后来为了方便,干脆学会了自己做。
然而,这里是集市里,也还不到杀猪的时候,并没有血肠卖,所以她只准备了猪肝和猪肺用作搭配。
周南川拎着一大袋碳回来时,酸菜锅已经开了,桑榆调好炉火,正在给顾客称萝卜咸菜。
先前的大姨和大爷都没有来,取而代之的是一对年轻男女,说是这几天太冷,下雪路也不好走,害怕老人感冒或摔着,倒是子女的一份儿孝心。
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