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红烧鱼腩:鱼腩部分肉质肥美,适合红烧。加入酱油、糖等调料,慢火炖煮至入味,口感软糯,香气扑鼻。
酸菜鱼:热锅冷油,先下花椒和干辣椒段小火煸炒出香味,然后加入葱姜蒜末继续炒香。接着放入酸菜,大火翻炒至酸菜出香味。
然后转小火,将腌制好的鱼片一片片地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘连。待鱼片变色煮熟后,即可关火。
另起锅烧热油,油热后直接浇在酸菜鱼表面的葱花和干辣椒段上,激出香味和辣味,使酸菜鱼更加美味诱人。
凉拌鱼皮:鱼皮部分富含胶原蛋白,经过焯水、过凉后凉拌而成。加入香菜、蒜蓉、辣椒等调料,口感爽脆,开胃解腻。
这就六个菜了,再加上干炸鱼鳞,爆炒鱼杂。合计八个菜
然后林源看着桶里的小鱼,又想起一道不常见的菜。
那就是醋沏小鱼,小鱼经过清洗后,裹上面粉,然后在高温油中炸至金黄色,炸鱼的油温要控制在六成热,通过二次复炸达到鱼鳞到鱼骨由外而内的酥脆。
炸好后的小鱼趁热浇上预先调好的味汁,味汁通常由醋、酱油、盐、胡椒粉、香油、葱花等配料组成,搅拌均匀后再吃,是又下酒,又下饭。
林源说干就干,开始整理起来,林源把所有的菜,该切的切,该片的给片了。
灶台上的两口锅,一起行动,林源又是做菜,又是烧火,忙的起飞。
现在就这点不好,没有燃气灶,一个人做菜很不方便,又要做菜,又要看着灶里的火。
这让林源很不适应。
菜做到一半,林山,林水,林明,林全联诀而来。
林源看到两个大爷,两个叔叔过来,立马在厨房里打声招呼。
几人进到厨房,林山对着林源问道,有没有需要帮忙的。
“还有几个菜就好了,你们歇着等吃就行了,要不您老几位先到客厅坐会,饭好了我喊你们。”林源说
“就在厨房等你吧,正好看看你是怎么做菜的,我们也学习一下。顺便给你搭把手”。说完就坐在了灶台前,帮林源烧火。
林源也没说什么,红烧鱼腩刚好出锅。
随后林源放下锅铲,快步走进客厅,把茶叶,茶碗,暖水瓶又从柜子里拿了两包哈德门,拿到了厨房,给几位长辈倒水,抽烟。
林源对着众人说:“还有一个酸菜鱼,就可以吃饭了,稍等会。”
林源问:“怎么没把婶子大娘,还有堂兄弟带过来,一起吃,今天这个鱼大,够咱们吃的”。
林源的二大爷,林水对着林源说到:“现在什么年月,让我们拖家带口的来你这吃饭,你能有多少粮食够我们这一二十口人吃的。
不是大爷说你,现在就你一个人,你爹又没有音信,是死是活我们都不知道。
你自己也长大了,要学会过日子,日子还长着呢,现在兵荒马乱的,不知道哪天就打到我们这了。
万一哪天那些兵痞打到我们这,我们都要朝深山里躲难。
大爷知道你不缺吃食,也不能这么造啊!昨天吃那么多的肉,今天又是鱼的,地主都没你吃的好,这么造以后的日子该怎么过。”
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