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第97章 考核2（第1页）

“第一道菜，合格！”

四位大厨异口同声。

周扇眼中闪着点点星光，此时他恨不得何雨柱第二道菜就去做他出的锅包肉。

何雨柱如今在周扇的心里地位直线攀升，每次看到张卫国那张骄傲的表情都格外难受。

明明自己也有机会收何雨柱为徒的。

听到四位大厨一致通过，周围的食客们也都拍手叫好。

他们大部分都是吃过何雨柱这道菜的，对于何雨柱的能通过第一道菜的考核，他们甚至比几位大厨还有信心。

而范掌柜一旁的两位中年人，也接过了学徒端过来的小盘，品尝过后，脸上都露出了一丝震惊的神色。

随后两人不再说话，静静看着场中的何雨柱。

第二道菜，何雨柱选择的是糖醋排骨。

这道菜就考验真功夫了。

先是选材，何雨柱特地选的带有适量肥肉的猪小排，这种猪小排肥瘦相间，做出来的糖醋排骨，肥瘦相间，口感更佳。

先将排骨洗净，去除血水和杂质，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。

看到何雨柱的一番操作，丰泽园四位大厨负责鲁菜的刘升国点了点头。

何雨柱不管是选材还是操作的顺序都没有任何问题。

众人也都一脸惊奇的看着何雨柱。

何雨柱倒是也不慌，主要是所有的步骤都像是刻在了脑海里一样，可以说哪怕自己想做错，手都不会答应。

将排骨腌制好之后，何雨柱便开始调制糖浆。

这道菜最重要的就是这一步。

一道糖醋排骨做的好不好，一是看火候，二是看口味。

对于糖醋排骨糖浆的调制，在鲁菜里面有很多流派，何雨柱脑海中对于每一种流派都有着清晰的记录。

如今自己身处四九城，这里的人口味普遍没有那么重，所以何雨柱很自然的选择唐氏酱汁。

唐氏酱汁是明朝美食家唐坤明的酱汁。

当时由于鲁系的酱汁偏甜，不太适合北方人的口味，所以唐坤经过自己不断的调制实验，最终明出了一种独特的酱汁，后人为了纪念唐坤的贡香，特地把这种酱汁命名为唐氏酱汁。

不过这种酱汁会的人很少，哪怕是丰泽园的鲁菜大厨都是不会的。

看到何雨柱调制的酱汁，刘升国皱了皱眉，因为看何雨柱的动作，明显是和他之前所接触的传统酱汁手法不一样。

“糖醋排骨，完成！”

听到何雨柱的声音，在场的众人是眼前一亮。

要知道糖醋排骨这道菜，何雨柱从来没有在丰泽园做过，因为这种菜一般都是主厨以上的厨师操刀，作为小厨的何雨柱平时是不用做这道菜的。

四位大厨看到何雨柱的糖醋排骨都是一脸惊奇。

糖醋排骨他们都会做，而且也吃过不少，只是何雨柱今天做的这道糖醋排骨好像和他们之前吃过见过的有点不太一样。

而刘升国当时皱起的眉头就没有落下来过。

作为鲁菜的特一厨师，对于鲁菜的了解可是说在屋里的众人当中无人能及，可是眼前何雨柱做的这道糖醋排骨，他为什么总有一种熟悉又陌生的感觉。

“有问题，一定有问题。”

刘升国心里疑惑，终于等到品尝的时候，刘升国第一个上前，拿起筷子夹了一块挂满糖浆的排骨就送入了口中。

“这………”

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