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第76章 鸡肋的新技能（第1页）

按理说，有了严家和孔家的手艺何雨柱很快就能把酱做出来吧？

不行，还真不是那么回事儿！

做酱需要的不光是经验记忆和手艺，以及原材料这些东西，还需要一个最最关键的两件东西，那就是时间和温度！

酱这种东西别看很简单很平常，但是做起来非常讲究，制作工艺也是非常繁琐！

一般是春天特定的一个时间段开始做酱豆，酵好之后放入盐馒头以及别的东西，按照不同的需求分门别类的放入特定的大缸当中进行二次酵！

二次酵的时候还要按照温度气候的不同一天分几次进行打耙！

什么是打耙？

就是用酱耙子搅动缸里的酱汁，使其更加均匀快的酵成熟，不会因为缸温或者菌群的均匀酵不一致使的这一缸酱坏掉！

而且，打耙的手法也是有讲究的，不是随随便便用酱耙子或者木棍搅和几下就可以的！

当然，也并没有像后世电视剧里边那样有着太多的花活，就是得站在缸沿上用大力气搅拌才行，唯一的诀窍就是怎么能在缸沿上站稳，怎么能让脚在那么窄的地方借力使力的一些力技巧罢了！

后世沁芳居的那部电视剧，何雨柱学了严家孔家的做酱手法之后才知道，那都是艺术加工的效果

何雨柱之所以不能立刻做酱就是因为外边的时间不对！

做酱的豆子得在丰润地区购买，还必须得在农历四月之前买回来，晚了，就耽误一年的酱了！

什么？这么严重吗？做酱不就是用黄豆吗，哪产的豆子区别应该不大吧！

其实还是有很大区别的！

做酱圈子里有句顺口溜：“丰润豆，油赛肉，上了屉香味能飘二里地。

秋坡黄，涩气强，牲口槽里全当粮。”

这是两个地区产的黄豆，这里地方离着不远，按理说豆子的品质应该也没啥太大的区别！

可在懂行人的眼里，丰润的豆子就是比秋坡的豆子好，无论是秋坡怎么改变豆子的品种和种植方式都不行，种出来的豆子就是不能被做酱的人看中买回去做酱。

现在已经是阳历的七月份，农历的六月份。

这个时间段早就过了做酱下酱的最好时间！

而沁芳居那边，今年的新酱差不多已经开缸售卖，何雨柱要想做酱，只能是等明年

不过，做酱菜的时令蔬菜何雨柱倒是可以囤积一些！

像是水疙瘩，黄瓜等等

好在现在四九城刚刚进入夏季没有多久，正是时令蔬菜大爆，大上市的时候！

蔬菜的购买也比较方便，价格还便宜！

可转念一想，何雨柱又有些牙疼和肉疼！

为啥？

按照孔家的手法做酱，何雨柱至少要准备大大小小八九口大缸！

什么干酱，豆酱，面酱，甜酱，酱油

再加上要腌制不同的酱菜也需要不同的酱和酱缸

何家只有这四合院中院的三间房子，外边的院子是大伙共用的，就算何雨柱跟大家伙说了，自己临时用一用也放不下这么多的缸啊！

除了地方不够以外，这些酱和酱菜的安全问题也很重要！

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