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第83章 上灶（第1页）

在咱们烟火升腾、满是人情味的巴蜀百味坊，有一条铁打的原则深入人心：绝不轻易因个人突发状况，就让关键岗位陷入停滞。

前段时间，廖师傅在忙碌中不慎伤到手指，那场面可把大伙急坏了，整个后厨的气氛都凝重了几分。

好在经过悉心调养，廖师傅如今已彻底痊愈，重新回到他熟悉的冷菜间，再度操起那些精致刀具，为食客们雕琢美味。

另一边，兰宇轩师兄身体有恙，还在调养恢复当中，只能暂时放下手中的锅铲，歇一歇疲惫的身躯。

厨房的兄弟们都盼着他早日康复，以全盛状态回归，继续在这方天地施展他的精湛厨艺，让熟悉的烟火与香味重新弥漫。

而我，在这关键节点，毫不犹豫地顶在了兰宇轩师兄平日里大显身手的炒菜位置。

虽说压力如山，但咱们巴蜀百味坊的团队，向来是同甘共苦、相互帮衬。

我暗自下定决心，定要全力以赴，与大伙携手共进，让餐厅的美味一如既往，持续为食客们呈上一道道令人唇齿留香的佳肴，守护住这充满烟火气的温馨小天地。

厨师长对川菜的热爱，那可是刻在骨子里的，他站在灶台旁，眼神中满是炽热与执着，专门为我开启了一场川菜知识的盛宴，逐一向我科普那些丰富多彩的川菜味型。

鱼香味，堪称川菜里的一张独特名片。

它巧妙地将泡辣椒、姜、蒜、葱、糖、醋、酱油等多种调料融合，调出一种似有若无、神秘诱人的“鱼香”

。

就拿经典的鱼香肉丝来说，软嫩的肉丝、爽脆的木耳丝与莴笋丝，在红亮浓稠的鱼香汁包裹下，一口咬下去，先是浓郁酸辣直击味蕾，紧接着酸甜交织，层次丰富得如同一场味蕾的梦幻冒险，那独特韵味，让人回味无穷。

家常味，光听名字，就透着浓浓的烟火气息。

它以豆瓣酱为核心，佐以泡椒、姜、蒜等，炒出的菜肴色泽红亮，味道醇厚香浓。

像家常豆腐，豆腐先煎至金黄，外皮焦香酥脆，内里嫩滑如脂，放入加了豆瓣酱的家常味汤汁里炖煮片刻，充分吸收酱香后，撒上一把葱花，简单质朴却美味无比，是食客餐桌上的常客，满满都是家的味道。

麻辣味，毋庸置疑是川菜的招牌担当。

辣椒与花椒强强联手，构建出热辣麻爽的味觉巅峰。

水煮鱼便是其中经典之作，大盆红油汤宛如一片“红海”

，雪白的鱼片若隐若现，搭配上豆芽、青菜等清爽配菜，鱼片入口嫩滑无比，随即被汹涌澎湃的麻辣感席卷，舌尖似在跳舞，嘴唇阵阵发麻，却让人欲罢不能，每一口都是对辣味爱好者的极致诱惑。

怪味，恰如其名，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香于一体，口味最为奇特。

怪味蚕豆就是典型代表，蚕豆炸得金黄酥脆，裹上一层融合多种味道的怪味调料，初尝是咸香打底，接着辣味涌起，转瞬又品到酸甜，各种滋味你方唱罢我登场，在味蕾上“大闹天宫”

，让人吃一颗就停不下来，沉浸在这复杂迷人的怪味世界里。

经厨师长这一番细致入微的讲解，我仿若推开了一扇通往川菜美味宇宙的大门，对川菜各类味型有了更深层次的认识，内心也更加笃定，准备在副灶岗位上大显身手，将这些独特风味通过我的双手传递给每一位食客。

得知这次由主灶肖师傅亲自带我这个初来乍到的新人，我心里既激动又满怀期待。

肖师傅可是咱们厨房的传奇人物，短短两个月就能让兰宇轩成长为独当一面的副灶，这份“点石成金”

的本领在巴蜀百味坊那是人人称赞。

我虽刚踏入川菜这片新天地，但好在在家乡淮扬口味菜馆也有过单独炒菜一个月的实战历练。

淮扬菜重刀工，讲究火候与食材本味的呈现，那一个月里，我日夜守在炉灶旁，精心雕琢每一道菜品。

从文思豆腐那近乎苛刻的切丝考验，要把豆腐切成如发丝般纤细均匀，到软兜长鱼精准的火候把控，让长鱼鲜嫩多汁，这段经历无疑给我打下了坚实的厨艺基础。

如今转战川菜领域，有肖师傅这般经验丰富的引路人，我信心满满。

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