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第5章 一代湘菜大师（第2页）

菜式得提前定下来，找刘岚拿菜料，然后交给马华小胖处理。

前提工作准备好，何雨柱只负责做菜，就轻松多了。

红烧肉，剁椒鱼头，永州血鸭，粉蒸肉，腊味合蒸，丝百叶，板栗烧鸡，泥鳅钻豆腐，东安子鸡。

写下九个菜后，何雨柱想了想，在纸上划掉了几个，又添加了几个。

最后菜单定下来。

红烧肉，剁椒鱼头，永州血鸭，粉蒸肉，虎皮尖椒擂皮蛋，干豆角烧茄子，香干炒芹菜，辣椒炒肉，外加一个肉丸子清汤。

八菜一汤，齐活。

写下需要的菜料总数，何雨柱把菜单交给刘岚。

“嚯，你还真会啊？”

“不过你整这些小菜干啥，硬菜才两个，能行吗？”

刘岚看了一眼菜单，提出疑问。

她不会做菜，但每回领导要招待客人，傻柱办厨，菜单都是由刘岚这边经手，

刘岚对于各个菜的搭配，早已了然于胸。

“相信专业人才。”

“备货去吧。”

何雨柱轻轻挥了挥手。

“得，反正我提醒你了，要是领导不满意，别赖我身上。”

刘岚拿着菜单离开。

半小时后，她拖着一个拉车回来。

傻柱招呼马华和小胖上手，整备菜料。

例如红烧肉，得把五花肉切成方块，开水焯水一遍，去腥味儿，还得用白糖炒出糖色，到这一步，马华和小胖的工作停止。

之后再用八角桂皮干辣椒，姜蒜等调料，以及料酒酱油清水慢炖直至出锅，属于傻柱的活。

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还有剁椒鱼头这道菜，马华和小胖负责把鱼头清洗干净，中间劈开，放入盘中。

之后的永州血鸭，粉蒸肉等等菜肴，傻柱跟马华和小胖交代明白，把菜料备成什么样，需要什么辅料。

确认两人听明白了，何雨柱坐回自己的位置，开始小憩，为晚上的大餐养精蓄锐。

他大摇大摆的睡觉，厨工班众人都觉得很正常。

有本事给领导开小灶，招待更大的领导，这就是何雨柱在食堂豪横的最大底气。

大家伙都知道，何雨柱手里有活。

下班铃声响起，工人们纷纷离厂。

何雨柱以及马华小胖在厨房里面做着最后的安排。

“都准备好了吗？”

“杨厂长说六点开席，能行不？”

食堂副主任匡明辉来了，进门就问。

“主任，啥都准备齐全了，您把心放肚子里。”

何雨柱笑着道。

匡明辉在灶台还有案板前看了一圈，眉毛拧在一起：“小菜太多了吧，咱们库房又不是没有大肘子，大草鱼，你弄这么多小菜，不知道的人还以为咱们轧钢厂吃不起呢。”

“雨柱同志，你是不是做湘菜的厨艺不行，只能拿小菜对付？”

匡明辉甚至开始怀疑何雨柱的厨艺。

“主任，这你就错了。”

“过来咱们单位调研的领导干部，他们平时是吃不上大肘子大草鱼吗？”

何雨柱并不恼。

“领导当然吃得上。”

“可你也不能拿小菜搪塞他们啊，显得咱们轧钢厂看不上他们似的。”

“雨柱，我要让你害苦了啊。”

匡明辉一脸懊恼。

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