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第40章 京酱肉丝(第1页)

周六,下午两点,三食堂。

何雨柱史高远范晓峰三人站成一排,身前是三个灶台,以及案板。

再往前,是杨亮平李怀德等人,在杨亮平李怀德身后,还有一条横幅。

上面写着轧钢厂第一届厨工厨艺技能大赛。

作为四九城顶尖国营大厂,轧钢厂举办活动,排面必须得有。

杨亮平表讲话,阐述厨工大赛的引导作用和意义之后,宣布比赛开始。

厨工大赛决赛,比赛时间为半个小时,菜品种类荤素不忌。

半个小时,足够大厨做出一道硬菜。

参赛三人不约而同都选择了大荤菜。

何雨柱,史高远,范晓峰三人开始忙活。

为了加强这场比赛对轧钢厂厨工团队的正面促进作用,凡是愿意来现场观赛的食堂工人,都可以过来。

马华小胖刘岚等一食堂工人聚在一起,史高远和范晓峰也有自己的支持者。

大家都紧张的关注着比赛场中间的情况。

“马华,你师父准备办什么菜呢?”

刘岚问道。

“我不知道啊,刘姐,师父找你要了菜料单,你应该比我清楚才是。”

马华说道。

“他找我要了猪里脊肉,面粉,白糖这些玩意,我哪猜的出来他做什么菜。”

“问他他还跟我保密。”

刘岚不高兴道。

“哎,范晓峰范师傅那边要做啥菜我看出来了。”

马华眼睛一亮:“他要做九转大肠。”

在场众人不是厨工就是帮工,自然知道九转大肠是什么菜。

以猪大肠为主料,制作时要先将大肠反复清洗,去除异味。

切段后经过焯水、炸制、煨煮等多道工序,在烹饪过程中加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋等多种调料,让大肠充分吸收各种味道。

成菜之后的九转大肠色泽红润,质地软烂,里面蕴含鲜嫩,酸、甜、香、咸五味交织,令人回味无穷,非常考验制作者的手法和技术。

范晓峰的加油团顿时紧张起来。

九转大肠太考验技术了,做的好还行,做的不好,让领导尝出猪屎味儿,那完蛋了。

很快,有人看出何雨柱要做的菜肴。

京酱肉丝!

马华等人很高兴。

京酱肉丝这道菜原本是宫廷菜,后面传入民间,怎么做都好吃,选菜上吃不了亏。

何雨柱认真准备着菜料。

京酱肉丝这道菜,主料选用猪里脊肉,先用葱、姜、蒜等佐料给肉去腥味儿,再用料酒、酱油、白糖、蛋清、淀粉等调料为肉增鲜,调制口感。

最后吃的时候沾一口甜面酱,使其咸甜适中,酱香浓郁

配菜何雨柱则选用大葱,黄瓜和胡萝卜以及香菜切丝儿。

最后再准备几张春饼,包裹住肉丝和配料。

没错,何雨柱选择用春饼包裹,而不是豆皮,春饼烙出来的面粉香味,混合肉酱与配料,沾上一口甜面酱,放入嘴里。

这道菜便达到巅峰。

史高远那边做的菜,也被人辨识出来。

四喜丸子。

四喜丸子由四个大肉丸组成,寓意福禄寿喜。

除了猪肉,史高远还在馅料中加入了海蟹和海虾,为四喜丸子的口味增色。

三人各显神通,食堂内飘荡缕缕幽香。

时间一分一秒过去,何雨柱三人全神贯注忙活着自己手里的活,浑然忘物。

观赛的厨工团体也停止了议论,一丝不苟的看着三人做菜。

“怀德,这场比赛举办的很成功,你看那些厨工们,他们已经从何雨柱三人身上,学到了很多东西。”

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