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第12章（第3页）

大三开始，我们要准备做毕业论文了。

论文的形式是四人为一个小组，自己或是请教授推荐，找一个中小企业，去对他们的营运、收支进行评估，然后再归纳出一个可以帮他们增加获利的方案。

一般情况下，我应该是去找父亲的公司做评估的。

然而依琳打工的汉堡王就在学校旁边，在最后的表决中，依琳、勇哥及展敏婷以三票对一票的表决，决定了我们的毕业论文是帮汉堡王做业绩改良的企划。

店长卢义骏大了我们十岁，他小时候父母离异，被妈妈一手抚养长大。

不料大学时母亲罹患癌症，家中又没有积蓄，为了负担医药费欠下巨款。

即便如此，卢哥并没有灰心丧志，一边读书一边打工，不屈不挠的态度，让当时在总公司担任稽查员的韩姊非常感动，没多久两人陷入热恋。

台湾汉堡王是韩姊她们家族代理的，韩姊父母虽然只是小股东，但家族长辈十分看好她，身价自然水涨船高。

尽管韩姊家中经济相当殷实，卢哥并没向她拿钱偿还家中债务。

在卢母离世后，卢哥又花了两年清偿家中债务，两人顺利的步入礼堂完成终身大事。

卢哥勤工俭学，最终摆脱困境，走出康庄大道的励志故事，让依琳非常崇拜他。

她也一直希望我能以卢哥做榜样，早日脱离家里的供养，真正做到的自立自强。

当卢哥听说我们要帮汉堡王做业绩改良的企划案，自然是十分欢迎，毫不保留的拿出店里的资料帮我们做研究。

夏大妈（当初借我切肉刀的那位）更是热情款待我们组员，时不时的送上饮料点心，让我们几个人吃得相当过瘾。

当年的食业，由于保存熟食的技术还不是很达，但是又要应付客人随到随取的需求（食业求快），现场都会备妥一大堆食材准备拼装组合。

然而在总公司在规定的保鲜期过后（通常是半小时），只要东西还没卖出去，就得全数丢弃，因此会产生大量的浪费食物。

（这也是依琳当初帮我组特大华堡，又或者之后的喂食行动，都没有引起店家不满的原因）

这个浪费食物多到什么程度呢？

肉片、薯条、洋葱圈这类时效短的，大约只有七分之一会进到顾客手里，其他全部丢到垃圾桶！

汉堡的面包好一点，容易保存加热也快，使用率可以达到七八成左右。

这样庞大的浪费食物，食店不就亏死了吗？

当我看到汉堡王原料的进货成本时，差点昏倒。

一套一百元的套餐，成本竟然不到5元！

你没看错，就算是最贵的华堡或虾堡中间那块肉片，价格都不到3元，汽水薯条这类的成本更是无限接近于零！

（事隔多年，具体数据我已经记不得了，约略意思一下）

尽管如此，数量多了开销也是很可观。

尽管店长开小门，直接告诉我们关键的问题所在，可我们是在做毕业论文啊，该有的东西还是得按部就班做出来才行。

于是我们开始做问卷访谈到场顾客，进行消费分析。

接着还拿着计数器，四人轮流排班做时段的流量分析。

甚至连库存、备料等相关作业流程中研判，如何把人工物料省下来，以进行流程管理。

搞完这一切之后，把大数据做汇流整理，来分析尖峰时段的上餐壅塞，又或者产品生产分配的问题。

如鱼堡每天中午平均卖1o份，可是同时段却备料了2o片鱼，建议少煎5片以减少浪费云云。

洋洋洒洒的搞了十万字的报告，最后的结论是：尖峰时段多聘请一个工读生，并且进行妥善的生产分配，就可以让浪费食物减少5o%，业绩可以多一成出来！

看完我们的报告后，卢哥也只能直摇头，说“平均数据并不能表示每日状况，很可能今天18份鱼、明天2份鱼。若是真的为了省这些钱，只准备15片鱼，那遇到量大的情况怎么办？还是很谢谢你们的研究成果，希望以后还有合作的机会。”

虽然被卢哥泼了一桶冷水，但我们本来就是交报告应付用的，就连依琳也没想着要靠这个在汉堡王升官财。

华丽的做完毕业论文展示报告后，我们也即将进入了最后的大四生活。

我和依琳究竟是出了什么状况，导致最终没有在一起呢？

就请大家拭目以待吧！

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