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第17章 红烧肉（第2页）

做红烧肉很费时间，而摊煎饼就快的多了，

所以要先做红烧肉再摊煎饼，这样就都能趁热吃了。

一般家庭都有两个灶台，一个在屋外的院子里，

就像方信家，在东边墙下搭一个草棚，夏天就在里面生火做饭。

另一个灶台就在堂屋里，砌的稍微宽一点。

大部分人家都会把它砌在一进门的东侧，紧贴着东屋的主卧，

这样一个灶台就同时兼具了做饭、吃饭、取暖，

集多功能于一体。

方信把装着面粉的牛皮袋子放在门后面，然后转身来到灶台前蹲下，

右手边堆放着一些地瓜秧、秸秆，顺手抓起一把，用火柴点燃，塞进灶下。

然后脱下自己脚上的茅窝子，换上平时所穿的解放胶鞋，

茅窝子被积雪灌满了好几次，早已彻底湿透了，

就把茅窝子竖放在灶台下的沿壁，借着灶台的热气晾一晾。

方芳也不闲着，没有人指使她，她就自己主动找个盆，刷洗干净之后舀两瓢清水倒进去，

再去找到专门盛面粉的瓢，舀一瓢面粉放进盆里，

然后就蹲在地上，用筷子在盆里轻轻的搅动面糊。

贺慧丽就在菜板上打开草纸包，取出五花肉，拿着菜刀犹豫了好一会，最后终于狠了狠心，切下约莫半斤左右的份量，

另外大半块就重新用草纸包好，放在一边。

杨湘宁走到贺慧丽身边，急忙说道：“阿姨，让我来做吧，你歇着……”

“嗐，做饭哪里轮得到你们这些小年轻啊？”

贺慧丽笑着摆摆手：“湘宁啊，要不你去把那两床被子收了吧，我看太阳也快下山了，一会又要变冷了。”

“好的。”

杨湘宁马上答应下来，先走到贺慧丽的里屋，从床上找到那个使用了多年也没舍得换的床帚，

走到院子里站在挂在绳子上的两床被子跟前，用力挥动床帚，把两床被子上上下下里里外外，全都仔仔细细的打扫了一遍，

然后就在绳子上把被子折叠一下，抓住一头用力往上一翻，整床被子就落入了怀里。

抱着被子进屋，先给贺慧丽的床上铺好，再到西屋的床上铺好，用手仔细的平整一下，铺的板板正正的。

贺慧丽把五花肉切成了一个个小块，此时灶台的火苗已经旺了，

就把炒锅放上去，先舀一瓢清水倒进去，烧开之后把肉块放进去，焯一焯再把肉取出来，

把锅里的水倒掉，重新放在灶上，等锅里最后一丝水沫被火烤干的时候，就马上倒入一点豆油，

再放进一点葱花、姜片，倒入一点酱油，

不一会油熟了，就把肉块全都放进去，煸炒至表面微黄的时候，倒入一些热水，盖上锅盖，让它慢慢炖煮。

期间多次用锅铲翻动一下肉块，让它们均匀受热，也防止糊底。

差不多半个小时左右，锅里的肉块已经变得汤汁浓稠，肉色鲜亮，

贺慧丽便起锅了，带着锅盖将炒锅端起来，放到灶台下的地上。

接着就把摊煎饼专用的鏊子拿出来，放在灶上，

方芳很有眼力价，不等妈妈叫唤就主动端起搅拌好的面糊，放在贺慧丽的手边。

贺慧丽先用一块干净的布蘸一点油，在鏊子上擦一遍，形成一层防粘油膜，

这时鏊子已经热的烫手了，贺慧丽就舀一勺面糊直接倒在鏊子中央，

鏊子上立刻冒起一股白烟，发出“刺啦”一声响。

贺慧丽随手拿起摊煎饼专用的竹片刮板，将面糊在鏊子上一刮，顺时针向外推刮一圈，使面糊均匀延展成薄圆片，一个又圆、又薄、又好看的煎饼雏形就出现了。

待煎饼边缘翘起、表面水分蒸发后，用刮板沿着边缘轻轻一撬，快速将煎饼翻过一面。

约莫两三分钟，一张又好看又好吃的白面煎饼就做成了。

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