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第52章 52 爆单（第2页）

【飞奔而来，我的?宝藏主播你终于开播了?】

【光磁风暴是什?么？为什?么第七星域从来没?有】

【停播这么久，还以为你被光磁风暴刮跑了?】

【每次的?理由都这么荒谬又合理】

【哈哈哈，主播这个运气?简直绝了?】

“今天?要给?大家带来的?菜叫做蜜酿蝤蛑，什?么是蝤蛑呢，”祁欢将盘子里特意留出的?四?只螃蟹拿起来展示给?镜头，“其实就是螃蟹，我今天?用的?这种叫方蟹，大家以后要做的?话也可以酌情替换成手边容易买到的?其它种类的?螃蟹，区别不会太大。”

蜜酿蝤蛑这道?菜出自元代四?大画家之一倪瓒先生的?《云林堂饮食制度集》，是宋代流传下来的?一道?名菜。宋人立冬喜欢吃蟹，方法?也是五花八门，洗手蟹、蟹黄兜子、蟹酿橙、蝤蛑签等等，数不胜数，光是祁欢自己?翻刻制作过的?就有五六种，选择这道?蜜酿蝤蛑，是他私心觉得会比较和黑团子和沈也的?口味。

【好?小的?螃蟹】

【这么小，里面还有肉么】

【笑死，我们一直就叫蝤蛑】

【剥螃蟹，想想就头疼，怎么主播每次做的?菜都这么麻烦】

【我还是等上架了?直接尝味道?吧】

“将蟹刷洗干净之后，在盐水中?煮一下。”祁欢打开灶具，边把四?只螃蟹放进锅内边提醒，“这道?菜是非常注重火候的?，大家做的?时候一定要注意，在蟹壳微微变色发红的?时候就要捞出，不能?煮到全熟。”

“等待的?空挡我们可以先准备待会儿要用到的?蛋液。”祁欢熟练的?往碗里打了?三个蛋，又加入蜂蜜和盐，搅拌均匀，“这道?菜的?名字叫做蜜酿蝤蛑，就是因为会在蛋液里会加入蜂蜜，但是一定要注意蜂蜜和盐的?分量，放多的?话就会抢蟹的?味道?。”

等到蛋液搅拌好?，那边的?螃蟹差不多正好?变色，他便动手将四?只螃蟹都捞了?出来。

“煮好?的?螃蟹会稍微有些烫，各位可以先稍微沥水放凉再拆蟹肉。”祁欢说着，自己?却直接上手剥开一只蟹脐，飞快地拆开了?蟹壳。

【主播每次介绍制作流程的?时候都好?认真好?温柔】

【无情铁手】

【哇，看着都烫】

【刚才好?像看到旁边除了?蟹还有一堆空蟹壳？】

“这个部分的?蟹黄我们需要单独拿出来，跟蟹肉分开放置。”祁欢指着蟹身中?间的?位置提醒，因为蟹还没?有全熟，蟹黄还是比较生的?流心带浆状态，跟蛋黄的?颜色极为相似。

接着他就开始熟练地清理蟹壳，剃蟹肉，整套动作娴熟流畅，行云流水，眨眼的?功夫就剥完了?一只螃蟹。

【主播做的?菜每次都感觉好?麻烦啊】

【怎么看他剥好?像也没?那么难？】

【主播的?手指好?好?看】

【我觉得自己?只有吃的?速度才能?跟上他】

沈也自告奋勇地也帮忙剥了?一只，就是速度相对堪忧，祁欢把另外两只剥完，将蟹钳的?肉统一撕扯成跟其它蟹肉大小相对均匀的?细块，他才七零八落地剥完手上的?那只。

“这个时候我们需要处理一下蟹壳，然后把剥出来的?蟹肉分别放进去?。”祁欢将四?个蟹壳和预先准备好?的?另外八个蟹壳拿出来，一起清洗干净擦干，倒置在流理台上摆成一个三X四?的?‘方阵’，然后把刚才剥出来的?蟹肉分别铺在了?十二个蟹壳的?壳底。

“下面的?步骤就比较简单了?，把之前调制好?的?蛋液倒进蟹壳，唯一需要注意的?就是别洒出来。”

祁欢对着镜头展示了?下之前调匀的?那碗蛋液，逐一倒入每个蟹壳，嫩黄色的?蛋液迅速漫过蟹肉，表面平滑如镜。

“没?忘记刚才剥出来的?蟹黄吧？”祁欢把盛装蟹黄的?盘子挪过来，对着镜头道?，“接下来就是把这些蟹黄放到蛋液上面，通常的?做法?是放一点?在蛋液中?间。”

说话间祁欢已经麻利的?用勺子在三个蟹壳中?各‘点?’了?一勺。

“其实怎么摆都行，大家可以随意发挥，比如摆成一个自己?喜欢的?图案，甚至一个简单的?字，只要你的?蟹黄够用就可以。”祁欢边说边用蟹黄浆随手在第四?个蟹壳里画了?个菱形的?星星。

【他好?像真的?准备教会我】

【这几步感觉好?简单】

【我感觉自己?会了?】

【哇，我以后做这道?菜的?时候也要画星星】

“放好?蟹黄之后，我们需要把所有的?蟹壳上锅蒸熟，大概需要四?到五分钟。大家做的?时候需要根据你们使用的?蟹的?大小适当改变时间，蟹越大，装的?蛋液越多，蒸制需要的?时间就越长，蟹越小，蒸制需要的?时间就越短，注意不能?蒸过头。还是那句话，这道?菜非常关键的?一步就是火候，之前的?蟹肉不煮到全熟就是怕后续加蛋液后蒸老了?。其实也不难，跟蒸蛋羹基本一样，如果实在把握不好?，建议大家选择一个有透明开窗部分的?蒸锅，这样方便观察，蛋液全部凝固就立即关灶。”

对面的?沈也听得一个头两个大，恍惚间觉得自己?仿佛又回到了?当初的?机甲操作理论课。

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