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第81章 81 组团上门（第2页）

“嗯。”九方彧轻轻颌首，毫不意外祁欢又用两?道菜就赢得了一位新粉丝。

破斩尝过后也露出满意的神色，“吃鱼不见于鱼，吃蟹不见蟹，这道菜费了很?长时间吧？”

“早起就开始熬汤，熬到头发都掉了一大把。”祁欢半开玩笑半是认真的回答，逗得姜槐大笑。

“这道菜叫黄金鸡，可以配着蘸料吃。”祁欢给?众人端上第三道菜。

所谓的黄金鸡，其实就是白斩鸡，始于盛唐，南宋林洪在《山家清供》中提到，李白也曾感叹，“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”。清代袁枚的《随园食单》羽族单里，也把它列为首位，叫做白片鸡。

千多年的时间里，这道菜早已传遍华国多省，成?为很?多地?方的代表菜色。祁欢用的是粤式的做法，讲究浸鸡，提着鸡在微滚的虾眼汤中‘三起三落’，让热汤均匀浸透鸡身，避免局部过热，烂熟过头，配料却用的是调制的清酱油，没有加其它辛杂的辅料。

盘内的鸡肉均匀分切成?指头宽的狭长片块，颜色金黄的鸡皮和净白的鸡肉纹理分明，皮肉之间是一层晶莹的啫喱状鸡汁冻，流光灿灿，娇嫩诱人。

入口皮滑肉细，肥嫩弹牙，口腔温热的温度化开啫喱冻，汁水与?清酱油融汇在一处，愈发衬托出鸡肉原汁原味的鲜嫩。

“不油不干，不涩不柴，火候把握得恰到好处。”姜槐接连吃了三块，根本?停不下筷子。

九方彧也非常喜欢黄金鸡这种滑嫩的口感，默默朝祁欢比了个6的手?势称赞。

祁欢笑得眉眼弯弯，继续给?众人上菜，“这道菜叫芙蓉鸭方，主要?用的是鸭皮、虾茸和蛋清。”

众人眼前是三块麻将?块大小的鸭方，底层是红玉般漂亮的鸭皮，中间是淡粉色的虾茸，上面覆盖着一层云朵般绵软的蛋清，洁白如雪，层次分明。

入口细嚼，蛋清轻盈绵密，鸭皮焦香酥脆，虾肉鲜甜多汁，鸭皮间爆发出的浓郁脂香搭配着虾肉的汁水和蛋清柔和的口感，温柔缠绵，天?衣无缝。

“火候好，用料更绝。”破斩赞赏地?朝祁欢点头。

“对，绝了，尤其是上面那层绵绵软软，下面那层又脆到入口即化，香得人头晕。”秘书官也忍不住开口称赞。

“大家喜欢吃就好。”试菜的时候祁欢自己就很?偏爱这道菜的味道。

芙蓉鸭方在鲁菜和川菜里各有不同?的做法，他现?在是借鉴了川菜的菜谱再行改良。

原来的做法是片去樟茶鸭的骨头，取下面连皮带一层薄肉的部分做底，中间放上虾茸，最上面用鸡蛋清和淀粉打制成?蛋白糊，上锅蒸熟，然后将?鸭方用漏勺托着放入锅中，只炸下面三分之一的鸭肉部分，这样既能保持顶部蛋糊雪白的颜色，又能让底部的鸭皮焦香酥脆。

祁欢舍弃了樟茶鸭，直接做了只北京烤鸭，烤制完成?后取肚腹处火候为饱满鲜香的两?指宽鸭皮做了芙蓉鸭方的底。破斩老爷子的舌头确实厉害，几口便尝出了用料的精绝之处。

至于那只烤鸭的其它部分自然也没浪费，中午给?留在星舰的大家加了一道卷饼烤鸭。

日出春山自江瑶酿丝瓜改良而来，将?翠瓜竖式切片，做出远近高低各不同?的山峰，再用瑶柱丝铺在峰顶，蒸熟后瑶柱丝微微泛红，如同?日出时群峰被日光染红，春山溢出晨光，惟妙惟肖，俏丽动人。

鼎湖上素用的是素高汤，用料讲究三菇六耳九笋一笙，祁欢在手?头的材料里挑挑拣拣，选了十八种，做出的成?品同?样色泽雅丽，鲜嫩爽口，尤其是无肉胜有肉这点，直叫姜槐和秘书官啧啧称奇。

考虑到大家舟车劳顿，祁欢放弃了厚重的主食，精心为大家熬制了一碗粥──煿[bó]金煮玉，搭配水晶虾饺，作为主食。

煿金煮玉出自《山家清供》，是一道工序复杂的鲜笋粥。

煿金是指将?嫩笋裹上层薄面糊，放到油锅中煎炸至金黄，煮玉则是指将?竹笋切片，与?米一同?熬制，熟透的笋片半白半透，浸在米汤里光泽滑润，宛若羊脂白玉。

煿金外酥里嫩，清香鲜甜，煮玉柔滑细腻，米香与?笋味相辅相成?，一笋两?做，仿若春天?清甜动人的味道汇入人间烟火，交相融合，抚慰人心。

这一桌子菜色配得精巧细致，显然是花了心思，一来没有刻意取巧简单粗暴的堆砌一堆顶级食材，二来没有偷懒直接端出些以往已经在直播间成?名的那些菜色。而是从与?宴者的角度出发，综合考虑对方的口味以及身体状态，选取合适的食材，再配以精湛细致的烹饪技巧，精心制作，火候、调味的细节处也把握得当，细致妥帖，这种春雨润无声般的不动声色的温柔，让人不但吃得美味，更吃得舒服。

“你的厨艺确实非常好，有些创意甚至让老夫都要?甘拜下风。更难得的是，你拥有一颗星厨的本?心。”破斩放下粥勺，连连感叹。

擅用食材，最大程度的尊重客人的品尝体验，这是一位星厨最基本?也最为重要?的素养。

“您太过奖了，其实很?多菜都借鉴了各位前辈的经验。”

破斩还要?再说什?么?，姜槐却踹了他脚跟一下，“别废话了，快把信物拿出来。”

破斩无奈地?看了自己夫人一眼，叹了口气，从储物袋中摸出一块圆形的玉牌，牌字上方雕刻着五把刀的图案，正中间是个‘破’字。

姜槐一把夺过去，笑盈盈地?递给?祁欢，“这是他的五刀符，算是师承象征，你上面还有两?个四刀的师兄，以后有机会再介绍你认识，待会儿?奉个茶，行个礼，你就是老头子正式的关门弟子了。”

“谢师娘。”

祁欢朝姜槐地?行了个礼，双手?接过那枚玉牌。又恭恭敬敬地?倒了杯茶，双手?递到破斩面前，“师尊请喝茶。”

“乖孩子。”破斩眉眼间绽出笑意，乐呵呵地?接过茶杯，饮下了那杯拜师茶。

星舰里面，第五远正板着瓷白的小脸对着三联屏上的资料皱眉。

白附这边的助理秘书已经联系过拍下首席晴空宴的十二位直播观众，请他们提供了与?宴者的具体资料，签订了相关服务协议。

晴空宴现?在炒得这么?热，自然也有无数人求席位转让，叫价五倍十倍的比比皆是。有人耐不住高昂价格的诱惑转让卖出席位，白附这边并不会追究，但签订协议之后，席位就算锁定了，不允许再更改与?宴人的信息。

祁欢现?在拿到的，就是这份锁定后的与?宴人名单。

只要?稍微核对下原本?的账号地?址和信息，就能确定是原来拍下的观众本?人还是转手?高价购买而来的席位。

有六个人是转手?购买的席位。

里面不但有第一篇帖子《欺世盗名的天?才》的发帖人怀铜，第三篇帖子《高调作秀低调赚钱》的发帖人杨远，更让人惊讶的是，还有祁家现?任暂代家主的儿?子祁山。

难怪九方彧让他务必要?关注调查清楚每个参与?晴空宴的客人的资料，还真准备组团上门来捣蛋啊？

小少爷对着屏幕上的那三个名字默默磨牙。

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