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第30章 开火做饭3（第1页）

“笃笃笃～”声戛然而止，北城切完了最后一片青椒，随手抓了把切好的青椒丝放在手里查看，也没看出什么不同，硬要说的话，可能就是粗细更加的均匀了？

也不知道是不是错觉，还是因为有了技能【刀工1v1】后给自己的心理暗示，不过青椒起不到比较的功能。

北城打算明天买点土豆回来，切土豆丝这个就很好对比了。

青椒备好，北城拿出尖椒，先洗干净后再放于案板去头。

尖椒因为北城需要其调辣味，所以不取白芯。

去头后的细长尖椒放在案板上，以“滚刀”斜切的方式切好备用。

菜备好了，洗菜和切菜的过程都不费时繁琐，把灶台收拾好后，去看了看电饭煲，还有十几分钟。

这时间不长不短，北城只能拿过手机，刷刷视频看了，翻了翻聊天记录，椎名并没有再回话。

几个视频刷过去，时间就差不多了，手机继续放着歌，盛在碗里防止一旁的五花肉也解冻好了，剩下的就是炒菜了。

先开火烧锅，把锅中的水汽烧干，用的灶火虽然比不上厨房专用灶，但比前世租房的强多了。

没一会锅底和锅边的水汽就基本烧干了，只剩下锅底还有几滴“水珠”在已经烧热的铁锅表明不停的在“跑”，这是因为铁锅的高温，让水滴接触的表面瞬间气化，和锅之间形成蒸汽层的原因。

而另一个灶也没闲着，北城早已打开，把锅铲放上去烧，同样要烧掉锅铲上的水。

等铁锅把锅中水汽彻底烧干后，还需要再等一会，等炉火把锅的温度再烧高，另一侧锅铲上的水分已经烧干了，北城关掉灶火后把锅铲放入铁锅内，伸手在铁锅的正上方试了试，觉得温度已经差不多了，往锅里倒食用油。

因为锅是常用的平底炒菜铁锅，所以油只需要浅浅的没过锅底一层就行，这样的油不会太少，也不会太多，对自己来说，正好合适。

趁着锅烧热油的过程，用锅铲把油涂到四周的锅壁上，避免等会食材黏锅。

开大火把油烧热后，往锅内倒入准备好的五花肉。

肉刚下锅，高温的油迅接触常温的猪肉，随着而来的是一阵阵的有值爆裂声，四处飞溅带锅壁上。

连忙用锅铲快翻炒，尽量把肉分开，让热油滚过。

因为锅铲此前也被烧热，此时一些肉正一圈圈的紧紧巴在锅铲上，此时就需要抬起锅铲，然后用铲臂重重的敲在锅沿上，出钢铁碰撞的沉闷声。

这样敲击几次后，黏在锅铲上的肉就会被抖下，再次对肉翻炒时，不会再次被黏上。

用锅铲把锅中肉翻炒一片，此时油已经把肉的表面过了一遍，已经不会再出现油滴崩飞的场景。

感觉到肉火候差不多了，正常情况下，北城应该挖一勺豆瓣酱放入，然后给肉上色，调味还有去腥。

可是这里并没有豆瓣酱，只能倒入一些生抽替代。

漆黑的料汁刚入锅就需要极翻炒，让肉都上色后，再快导入尖椒一同翻炒，高温的油把尖椒中的辣椒籽煎香，一丝丝辣味正在被加热爆出。

翻炒一会儿，再倒入切好的青椒丝，再次极翻炒几下，炒到青椒稍微断生后，关小火，开始调味。

北城调味很简单，一些食盐，一些鸡精就已经足够了。

关火盛菜，满满的一大盘，是自己前世两顿的量。

原来还打算做一个番茄蛋汤的，可后面一想怕自己实在是吃不完，晚上又不想再上锅热一次，就放弃了。

往锅里掺一些冷水泡着，因为铁锅残余的热量把一些调料，食物残渣继续烘烤，直到失去水分彻底的巴在锅壁和锅底，形成比较难洗的油渣，加水就是尽快给铁锅降温，残渣不再粘锅，清洗的时候海绵一刷就干净了。

把菜端到餐桌，再去厨房拿着饭勺，端着碗，来到刚好不久电饭煲前，先关闭了电源，再打开翻盖，给碗中盛得满满的。

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