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第7章（第3页）

拼桌的姑娘插嘴道：“不好意思打断二位，听起来你们对菜品很有研究，可知这Q城内除了翠明楼哪儿还能吃上正宗的油爆双脆？”

陈千语：“我们也不是Q城本地人，但说起做鲁菜的馆子Q城内也只有翠明楼和百家食堂两个馆子肯做正宗的油爆双脆了。百家食堂的我前年吃过，火候差点，老得难下咽。”

拼桌的姑娘听完陈千语的话显得很失落，但服务员回来却带给她好消息：“今天正好我们的主厨来了，小姐想吃这道油爆双脆也是可以，只是价格上需要商量。”

拼桌姑娘坚定道：“钱不是问题，我只要吃到它！”

双方商定好了价格服务员走了，拼桌的姑娘兴奋而期待。张静欣和陈千语对视一眼：“是不是今天唯一一份油爆双脆的名额已经没了？”

“没事。”陈千语道，“只要菜上来了，我一眼看过去就知道火候如何菜值不值得我们厚脸皮再去点一份了。”

半个多小时之后油爆双脆上桌。

这油爆双脆烹饪过程非常短暂，用热油爆炒十多秒便能出锅，耗时的地方在前期刀上的功夫。

双脆是猪肚和鸡胗，需要用五六个猪肚只取肚尖最嫩的那处；十几个鸡胗去掉老皮，连同外面的薄片也一同去了只剩指甲大小的内里嫩肉——这就是费料的地方。

随后将其切成菊花状已便受热均匀，出锅时视觉上也颇为美观。

最难之处便是入热油爆炒的火候，多一分太老，少一分太生，都不爽口。

这道菜在道上被誉为厨师火候掌握的试金石之一，在著名的《随园食单》和《雅舍谈吃》中对其都有高度评价。

陈千语看对面那盘油爆双脆金黄酥脆很是美观让人垂涎，可……好像老了一些？

拼桌姑娘将双脆入口后，久久未语，随后竟流下眼泪。

“你没事吧……”陈千语没想到对方会突然落泪，从包里拿出纸巾递给对方。

张静欣看一眼她拿在手里的纸巾包面被眼线笔划了好几道……不知送给别人擦眼泪的纸上有没有被眼线笔祸害，别人家擦完脸上多两道黑黑的泪痕。

拼桌姑娘道谢，陈千语急道：“不好意思别怪我多嘴，姑娘我特别想知道你这眼泪流的是什么意思？是太好吃了给感动的还是太难吃了给恶心的？”

拼桌姑娘都被她这问话给逗笑了，将眼泪擦干净缓了缓情绪道：“其实不算难吃，在我吃的所有油爆双脆中算是上品，只是和我爸爸做的还差一些。”

“你爸爸做的？比上品还棒？”陈千语双眼放光，“去哪里可以吃到你爸爸做的油爆双脆？”

张静欣看不下去了，拍拍陈千语：“诶诶，冷静点儿，气质。”

拼桌姑娘摇头：“没机会了，哪儿也吃不到，我爸爸去世很多年了。”

“……”

拼桌姑娘说她走遍了整个s省，吃了无数道油爆双脆，大到知名餐厅小到街巷小馆只想要找到爸爸的记忆，可惜，翠明楼是最后一站，她依旧没有找到。

她是为了弥留的母亲来找寻记忆中的美味的。

她妈妈病重，医生也说只剩下最后一两个月的生命。

妈妈病了很久，家人虽难过但也只能释怀。

妈妈最近身体越来越不好，却念起死去多年的爸爸。

她爸爸是鲁菜系有名大厨，早年一道油爆双脆颇受业界好评。

她记得很小的时候吃过一次爸爸做的油爆双脆，口感至今难忘。

妈妈临终遗愿就是想再吃上一次爸爸做的油爆双脆。她知道爸爸亲手做的油爆双脆已是不可能，但偌大的中华大地肯定会有相似的口味！

于是她背上行囊寻访各地，但这一个月来愈失望。算算日子也该回去送妈妈最后一程了，翠明楼最为最后一站让她彻底绝望。

拼桌姑娘说完后道歉：“我也不知道为什么会对你们说这些，很抱歉，大概是憋在心里太久……也该放下了吧。谢谢你的纸巾，再见。”

她起身就走，陈千语突然叫住了她：“等下。”

姑娘回头，陈千语揪着张静欣的袖子道：“她的厨艺出色可以试试看，说不定能做出你想要的油爆双脆！”

张静欣不可思议地看着陈千语，眼珠差点滑出来……

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