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第134章（第1页）

第134章

小火炒到辣椒冒烟，立刻把柴火抽掉，利用锅的余温将辣椒炕焦炕脆，这样还能释放辣椒的燥性，吃了不容易上火。锅中余温散尽，再添火继续炒，等辣椒彻底变得干脆，颜色呈褐色后，就可以盛出来放入石舀中捣成细碎的辣椒粉。

捣辣椒的活交给了丁二姐，上次家里买的白酒没喝完，苏红秀在辣椒上浇了点，辣椒的香味一下出来了。

“妈，给我拿点花椒。”

一般糯米饭的辣椒油里是不放花椒的，可苏红秀喜欢自己加点，有些花椒和辣椒混合后，味道出奇的香。

苏母忙转身出去：“我去摘点咱家的新花椒。”

苏红秀惊讶：“咱家有花椒树？”

罗娟像看傻子似的看苏红秀：“你不知道？”

丁二姐抬起头：“她在家里没干过啥活，去赵家后吃的花椒都是我们弄好了送过去的，咋可能知道？”

苏红秀想起上次做酸菜鱼时，罗娟丢了一把花椒进去，那天的酸菜鱼特别香。

西河村有这么好的花椒，她竟然不知道，看来以后得多在村里转转。

辣椒和花椒都捣成碎末，苏红秀拿出白芝麻倒了进去。

苏母看的肉疼：“老天爷，辣椒里还要放芝麻？这样太费钱了。”

罗娟在旁边道：“不仅芝麻，我看着她那口袋里还有花生呢，还半锅油，这么多好东西加进去，卖多少钱才不亏？”

“这辣椒油肯定香。”丁二姐捣辣椒的时候已经闻了半天香味了。

苏红秀笑笑：“糯米饭好做，可好吃的辣椒不好做，我这辣椒是糯米饭的灵魂。”

锅中油热，她将油泼在辣椒上，浓郁的香味顿时四散开来。

别说厨房里的女人们，就是院子里的男人和娃们都忍不住吞口水。

苏广业道：“这辣椒油拌鞋底都好吃。”

苏红秀无语，这人对鞋底似乎很有执念。

苏香拿来盆，苏红秀将做好的辣椒油盛出来，盛了满满一大盆，再用另外的盆盖在上面。

做完辣椒油，再用香料熬制糯米饭专用酱油。

苏红秀买的香料有八角、丁香、小茴香、桂皮、香叶、干香菇等，再加上西河村的花椒，倒入开水浸泡，浸泡时也得密封，泡十分钟左右即可，这样可以去除香料的药味和苦涩。

泡好之后倒入锅中开火煮，水开换小火慢煮三十分钟，将香料的香味移至汤中，随后倒入适量酱油，再加一块红糖、老姜片、冰糖，等再次烧开后，转小火慢炖三十分钟。

由此酱油的酱香便被激发出来，现在可以简单调味，加入少许盐和味精，再熬个两三分钟，最后盛出来，放凉后捞出各色香料，密封保存。

“阿弥陀佛，这真不是一般人能吃的。”罗娟看的头都大了。

苏母拿着毛巾和茶水在旁边等着，苏红秀一歇下来，她赶紧去给女儿擦汗递水。

苏红秀咕咚咕咚喝下去一大茶缸水：“这两样很重要，不做好直接影响味道。二嫂，你帮我切一下板油，切成指甲片大小的肉丁就行。”

罗娟懒得问为啥要切那么小了，直接照做。

糯米泡的差不多了，清洗干净就能上锅蒸了。

苏红秀让苏广业提前把木桶洗好了，现在可以直接用。糯米放入木桶时，不能按压，不然蒸汽没办法穿插穿透，全部放进去后，要用筷子在上面插几个小孔，这样做也是为了让蒸汽穿透。

等锅中上了气，再持续蒸三十分钟即可。

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