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第112章 川菜（第2页）

"张婆婆，我上周帮您修过房顶。"周卓突然换成方言，"给个老价钱嘛。"

老太太这才抬眼，浑浊的眼睛里闪过一丝精光："是你啊胖娃。"她抓起一把野菜塞进周卓手里，"尝尝，今年第一茬。"

杨龙看着周卓将野菜根茎放进嘴里咀嚼，闭眼品味的模样仿佛在进行某种神圣仪式。半晌，胖厨师突然睁眼："不对，这不是都江堰的——是您老自己在青城后山种的吧？"

张婆婆哈哈大笑，脸上的皱纹舒展开来："舌头还没钝！"

接下来的两小时里，周卓带着他们在迷宫般的市场里穿梭。他会因为一块老豆腐的酸味皱眉，也能从十几筐看起来一模一样的辣椒里精准挑出最香的那一捧。当晨光终于穿透云层时，两个菜篮已经装得满满当当——带着露水的嫩姜、散着松木香气的干菌、用稻草捆着的土猪肉

"这就是你们的考题。"回程的公交车上，周卓拍了拍菜篮，"用这些食材，做出一道让我点头的川菜。"

豆苗扒着篮子边缘："可是我们连刀都拿不稳"

"所以先教你们这个。"周卓从怀里掏出个油纸包，里面整齐码着八把锈迹斑斑的菜刀，"从磨刀开始。"

周记川味馆的后院里，此起彼伏的金属摩擦声惊飞了屋檐下的麻雀。

"角度！角度不对！"周卓挨个纠正着姿势，"磨刀不是锯木头，要感受刀刃的弧度——"

杨龙的掌心已经被刀柄磨得红。这把老菜刀看似粗糙，但当水流冲过刃口时，他竟然能清晰感受到金属纹理的微妙变化。念力手套在这个世界无法凝聚丝线，却让他的触觉变得异常敏锐。

"咦？"周卓突然停在陆子浮身后，"你小子以前学过？"

斯坦福高材生推了推滑落的眼镜："理论上，金属研磨的最佳角度是度"

"停停停！"周卓摆手，"厨房里没有理论，只有手感。"他抓起陆子浮的手按在刀面上，"记住了，好刀要能切出风的声音。"

砂时计把自己的虚拟影像投射在磨刀石上方："老头子，我的刀怎么越磨越钝啊？"

"因为你心浮气躁！"周卓一瓢水浇在她的投影上，"磨刀要静心，做菜更要静心——我们川菜二十四味型，哪一味不是老祖宗静下心来琢磨出来的？"

他的声音突然低沉下来："现在那些洋评委，拿个电子秤就要评断千年传承"粗短的手指抚过刀刃，"去年东京大赛，我们最好的徒弟带着宫保鸡丁去，那群人说太辣，往盘子里挤沙拉酱"

菜刀"哆"地钉进砧板，刀柄微微颤动。院子里一时只剩下哗哗的水声。

"今天先学回锅肉。"周卓终于拔起菜刀，"看好了，我只教一遍。"

灶台前的周卓像是变了个人。

肥瘦相间的二刀肉在沸水中翻滚，他掐着秒表般的精准时机将肉捞出。刀光闪过，肉片薄得能透光，每一片都带着完美的"灯盏窝"弧度。豆瓣酱在热油中化开成红亮的底色，甜面酱与豆豉的香气交织升腾

"回锅肉的精髓，在于回字。"周卓的炒勺在锅中划出优美的弧线，"第一次煮，第二次炒，第三次"他突然将锅离火，撒入一把青蒜苗，"是食材自己的造化。"

当那盘油光水滑的肉片端上桌时，所有人都下意识咽了咽口水。金黄卷曲的肉片如同艺术品般排列，每一片都挂着红亮的酱汁，青蒜的翠绿点缀其间，香气霸道地往鼻子里钻。

"尝尝。"周卓点燃一支烟，"然后告诉我，你们吃到了什么。"

杨龙夹起一片肉。牙齿咬破微焦表皮的瞬间，浓郁的肉香在口腔炸开，紧接着是豆瓣的醇厚、甜面酱的回甘，最后涌上一丝若有若无的蒜苗清香。更奇妙的是，明明看着红艳如火，辣味却恰到好处地停在"提香不抢味"的界限上。

"这"豆豆的筷子停在半空，"和游戏里吃到的感觉完全不同。"

"因为这是真的。"周卓吐了个烟圈，"那些洋评委用分子料理机分析出几百种物质，却永远尝不出最关键的东西——"他指了指心口，"厨子的心意。"

窗外不知何时聚了几个街坊，闻着香味探头探脑。周卓大手一挥："都进来尝尝！"转头对杨龙低声道，"看到没？这才是评判标准——吃的人笑不笑。"

当天晚上，当八个人轮流尝试复制这道经典川菜时，厨房变成了灾难现场。陈冰的回锅肉咸得苦，砂时计把肉片炒成了肉渣，甚至引了小型火灾。但周卓只是靠在门框上抽烟，偶尔出声指点。

"失败就对了。"他看着杨龙第三次倒掉的焦黑肉片，"我学这道菜时，整整切废了半扇猪。"

月光透过厨房的纱窗，在狼藉的灶台上投下细碎的影子。周卓突然从怀里摸出个黄的小本子："这是我这四十年记的笔记，从明天开始，每天学一道基础菜。"

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杨龙接过本子，泛黄的纸页上密密麻麻记着各种心得，有些地方还被油渍晕染得模糊不清。最后一页写着："oo年东京大赛评审意见：麻婆豆腐过于刺激，建议减少花椒用量。"后面跟着个鲜红的叉。

"知道为什么选你们吗？"周卓突然说，"因为你们眼里有光——那种不服输的光。"他拍了拍杨龙的肩，"我们这些老家伙的时代过去了，但川菜的火种"

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