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第100章（第1页）

周杨早就想对海鸭下手了。

准确来说，是对海鸭群里的老鸭和公鸭。

毕竟就像是养猪一样，母猪可以多多益善，但是配种的公猪要那么几头就够了。

相比起猪，鸭子完全不需要公鸭就可以产蛋——公鸭的作用也就是在孵蛋需要受精。

故而公鸭和公鸡的作用差不多，大多数都是用来吃肉的。

公鸭：别问，问就是爱过_（:з」∠）_。

不过有一说一，公鸭虽然比不过母鸭的性价比，但身为海鸭，公鸭的肉质还是其他的鸭比不上的，不仅肌肉结实而且肉色鲜红没有鸭子特有的毛绒腥味。

用老章的话来说，哪怕是直接煮了做白切鸭都可以！

不过卫戈说了，海鸭用来白切？他能把老章的章鱼腿儿拿来白灼了！

在卫戈白灼的“威胁”下，老章使出了十八般武艺，做出了一系列的海鸭美食——不仅是丰富了医院的食堂，更重要的是能够为医院创收。

炖鸭和烤鸭就不说了，那个还是现做现吃最好，所以在老章做出来后虽然得到了一致好评，周杨最后将其加入了食堂的菜单而不是对外出售。

于是老章继续绞尽脑汁开动脑筋，最后做出了三个特色鸭肉美食——卤鸭、香酥鸭和鸭肉烫米粉。

卤鸭自然就是鸭掌、鸭翅膀、鸭脖子、鸭锁骨、鸭脑壳、鸭郡肝、鸭肠的最好料理方式，这些部位肉少，看似没什么吃头，但特别容易入味且锁住滋味儿；

配上八角、桂皮、香叶、草果这类干香料，尤其加入他们之前特别培育出的劲爆小辣椒，融合了各种香料和辣椒的复合口味，让人一吃就会上瘾，哪怕辣得哼次哼次，但就是不肯停嘴。

香酥鸭则是对于海鸭身上的大块肉——鸭肉斩成三指宽，一指厚的肉片，然后加入油水混合炸透，出锅后沥干油混上辣椒面、花椒面、大料粉、精盐等拌匀，就成了又香又酥的美味；

尤其是刚出锅的鸭肉块，炸得又烫又脆，连骨头都酥了！

虽然大部分的水分都被油炸分离了出去，可是这香酥麻辣的鸭肉块却越嚼越香，鲜麻酥脆、清香回味，滋味毫不输牛肉干。

这二者都获得了医院里百分之九十五以上以上的好评，但一只鸭的各部分基本上都利用完了，还剩下一些边角的肉渣和肉条。

这自然也是不浪费的，于是周杨动脑，老章动手，就做出了这个鸭肉烫米粉。

※※※

说是鸭肉，其实就是做完了卤鸭和香酥鸭剩下的边角料——将其腌制后切成碎末，可得以充分利用。

这个粉丝是周杨他们医院自己做的生榨米粉。

让老乔克买来大米之后，由诅咒状态是巨人的直接手工碾磨成白色的米浆，然后发酵两天两夜之后，再进行后续加工。

伊莱岛的气温不低，经过两天两夜的发酵，米浆已经形成了一种与众不同的独特酸味，那种酸溜溜味远远的都能闻着——喜欢吃酸的会觉得口舌生津，不喜欢的这会觉得酸臭发馊。

将发酵好的米浆煮至五成熟，然后再手动将粉团打上劲。

这一步是米粉口感的关键，没打上劲的粉团呈豆腐渣状，做出来的米粉只有形没有神，不仅吃起来没什么弹性，而且在水里或者汤里泡久了就会发胀变形且断成一截一截的。

只有将粉团经过千锤百炼起了“劲”，这样顺滑有光泽的粉团才能做出劲道弹滑，且不容易泡断的米粉。

做好了的粉团在水开之后经由压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，白花花的米粉如同一条条浪里小白龙一般。

米粉乳白莹润，细薄透亮，韧性足够，口感弹牙，就算不加任何调料吃都足够酸香鲜美。

更何况，还有那么热辣酸香的配料？

豆豉、辣椒、酸笋、鸭肉末、蒜粒在热油大火里碰撞出香味后与米粉结合，咕嘟咕嘟煮上一通，不用3分钟就可以出锅。

在出锅之前再佐以爆香的胡椒粉和切碎的新鲜紫苏叶，这热气腾腾的一碗的滋味，简直是死鱼的尾巴——不摆了。

粉弹滑、汤浓香，酸笋的脆、辣椒的辣、紫苏叶的清新、蒜粒的和豆豉的香，还有鸭肉末的嫩，配合得天衣无缝，所以连汤带料都是香浓鲜辣，酣畅淋漓，好吃又有趣，越吃越爱。

※※※

“味道很不错哦，老章的手艺越来越棒了。”因为试吃，每个人只拳头大的一小碗，周杨吃完之后笑眯眯地赞叹。

老章笑呵呵道：“这还是要多亏院长你教我做生榨米粉，我以前都不知道还有这种米粉，都是直接用那种工厂买的，就算是有人工的也想不到还能发酵那么长时间都还能吃。”

其他试吃员也纷纷发言。

“这跟从臭豆腐的道理差不多，一个是闻起来臭一个是闻起来酸馊，但吃起来都很香。”

“是这个道理。”

“不过这么好吃的生榨米粉却是不利于售卖吧？”

“参考方便面、方便粉丝的做法嘛！都用料包密封起来，然后等顾客收到手后自己按照说明步骤煮熟就可以了。”

“那些粉末料包倒是好解决，鸭肉末也可以多加点油密封保存鲜香，可是生榨米粉，这个怎么弄？不可能给顾客一袋子酸米浆让他们自己搞吧？”

“可以我们这边做成米粉，烫熟后密封——反正咱们的船快。”

“但也要考虑陆地上各个城市之间的快递速度，所以我建议还是将生榨米粉换成普通的手工米粉就可以了。”

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