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日落时分,卫戈领头的狩猎队也从南边森林里回来了。
除了卫戈特意为了在周杨面前表现,以一己之力猎杀的一头变异野牛外,其他的队员也没有划水,变异兔、变异野鸡、变异鹿什么的也有几只。
在众人的万分期待下,异能者们使出浑身解数,风刃、金属刀、水洗冲刷什么的纷纷上阵,不多时就把一只只庞然大物庖丁成了一块块的肉和骨头。
这时候就轮到冰系异能者出场了。
大块的肉被速冻成半硬的状态,风系和金属系的异能者再次出手,将大块的肉切成薄薄的肉卷,保证每一个肉卷都是薄得均匀,带会儿下锅之后烫一烫、涮一涮就能立马入口。
在那边忙着处理火锅食材的时候,周杨这边也带着另一批异能者忙活火锅底料的事情。
这么多人,当然不能一锅煮,所以周杨起的就是一个总指导的作用,每一锅的锅底得靠他们之间熬煮。
当然,最主要的牛油是周杨亲自动手的,毕竟这个对火候的掌控十分重要,火候过头炼制老了就不够香,火候不够太“嫩”了则腥臊味道会比较明显。
什么?不用牛油用清油?
周杨可是坚定的牛油火锅党。
在周杨看来,火锅没有牛油那就不叫火锅,清油的甚至比不上清汤火锅。
牛油吃起来,比较厚重,而且因为是荤油,在熬煮过程中会吸收香料的味道,熬出来的底汤非常粘稠和香浓,而且可以挂在烫好的肉、菜上增加口感,使菜品增添更多的滋味和口感。
而且退一万步说,现在的清油都是吃的搜罗到的物资里的食用油,用来吃火锅太费了,哪里有现狩猎的变异野牛身上炼制出来的牛油性价比高?
※※※
和可以通过肥肉炼制出猪油不一样,牛油无法从肉中炼出来,必须要用边油。
所谓的边油,就是指牛肉和内脏之间的那一层很厚的脂肪层,用它来炼制出来的才是正宗的牛油。
一般边油的出油率为百分之七八十,也就是说十斤的脂肪大概能够炼出七八斤的牛油。
雪白、新鲜无异味的边油脂肪,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入拍破的大蒜和生姜并倒入料酒去腥。
先大火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油。
从边油下锅到熬出牛油,这个过程需要2-3个小时,并且要不停地搅拌,中途捞取油渣、打去表面泡沫,一直熬制到牛油清澈透明,色泽热烈明艳才算完好。
因为是自己人现吃,所以周杨并没有将这些熬好的牛油拿去冷却,而是将之前准备好的各种调料、香料倒了进去——这可是他们这段时间以来一直搜集的物资中积攒出的,这一回就吃掉了大半,不过对于种花队的每个人来说,都是值得的。
七星椒因为个头太大,所以不能像是以前周杨熬制火锅底料那样整个儿囫囵放下去,而是得先切小了,切成不超过手指头那么大的粗细,才能保证七星椒的辣味能够完完全全地激发出来。
而这,无意义是一项艰巨的任务。
光是新鲜摘下的时候就有种刺激的辣味了,如今还要把它们给切开,那断面的辣椒汁水散发的辣味更加强烈。
一般普通人切一个就辣得眼泪直流,异能者也超不过三个。
若是不小心辣椒汁水溅到了皮肤是上,瞬间就会被辣出火烧火燎的疼痛。
为了这一顿火锅,种花队除了小孩子外轮番上阵,才终于切好需要的七星椒用量。
作者有话要说:说起七星椒,达州的卤味七星椒真的超美味超好吃啊!
可惜我闺蜜现在人不在达州了,不然真的好想让她人肉代购的。
网上也有七星椒的旗舰店,但是个人觉得最好吃的还是现卖的那种,光靠这个七星椒就发家致富,我也好想这种一招鲜吃遍天啊。
另外,今天好基友送了四只大闸蟹≧〔゜゜〕≦,有成年女性巴掌那么大!每一只腿腿儿都是肉!敲美味!
唯一纠结的就是吃这个真的太费时间了,我吃了两只,花了差不多一个半小时_(:з」∠)_,就连今晚上的码字时间都推迟了半个多小时……
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