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第100章（第2页）

“叶同志，你今天来这么早？”杨勇笑呵呵的打着招呼。

“我来先试做一下红烧排骨。对了，杨师傅，排骨买了吗？”

“买了，我今个一早去买的新鲜的，昨天去晚了，都没有了。”

杨勇说着，将排骨提了来。

叶灵看了看，很是满意，排骨看上去，确实很新鲜。

她提着排骨去了厨房。

因为先试一下，她便只拿了七八块出来。

排骨要焯水，和红烧肉是一样的，冷水下锅，水开后先捞出浮沫。

排骨和红烧肉有一点不同，那就是出锅清洗。

五花肉焯水出锅后，用冷水清洗，这样皮肉更紧实，不会煮烂。

但排骨一定要用热水清洗。

排骨用冷水清洗，肉会老，会柴，煮出来也不好吃。

在焯水的时候，叶灵就已经烧好了一锅热水，温度也不用太高。

她将捞出来的排骨放到烧好的热水中。

洗干净后控干水分。

下一步就是炒糖色，这一步也是最关键的一步。

糖色炒不好，烧出来的红烧排骨会发苦，或是颜色不好看。

她学炒糖色也是学了好几次，才成功的。

炒糖色特别要注意火候，一定不能大火，全程小火。

炒好糖色，便准备好调味道。

排骨炒变色后，加调味料和水，要煮个差不多四十分钟。

盐需要出锅前加，这个时候加，肉质也会变老，

红烧排骨比红烧肉注意的还要多。

锅里煮着，叶灵便出来透透气。

杨勇和罗腊梅也没有闲着。

杨勇刀工可以，他便在一旁切菜。

罗腊梅就负责穿串。

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